一、昆明酒店廚房設備安(an)裝之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的昆明商用廚房設備類型多樣，所以(yi)在對土(tu)(tu)建方面的要求(qiu)也更加多而詳細(xi)。在安裝之前，需要確保土(tu)(tu)建方面做好(hao)電氣線(xian)路和(he)上下水線(xian)路的預裝，以(yi)及地板和(he)墻面的處理等方面，門洞的大小能(neng)夠讓設備順利(li)進場。

2、按照廚房(fang)(fang)的(de)平面設(she)計(ji)圖安(an)排(pai)，預(yu)(yu)留充足(zu)的(de)水位電(dian)位，具體做到(dao)：電(dian)線的(de)線徑要(yao)(yao)滿(man)足(zu)相應(ying)的(de)設(she)備要(yao)(yao)求。為排(pai)煙(yan)管道預(yu)(yu)留的(de)洞(dong)口大(da)小要(yao)(yao)符合(he)設(she)計(ji)圖的(de)要(yao)(yao)求等。確保(bao)每(mei)一項(xiang)需要(yao)(yao)參數無誤后，方能安(an)排(pai)廚房(fang)(fang)設(she)備的(de)進場和安(an)裝。

3、廚房設(she)(she)備進場(chang)之前，還需要(yao)檢查(cha)功能(neng)間的空(kong)間尺寸是否與酒(jiu)樓廚房工(gong)程(cheng)設(she)(she)計圖有出入，需要(yao)做(zuo)調整的及時做(zuo)一下(xia)調整，避免設(she)(she)備到(dao)達時無(wu)法(fa)安裝。隨后安排設(she)(she)備的進場(chang)，定好(hao)(hao)順序，所有設(she)(she)備按照圖紙擺放(fang)好(hao)(hao)后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)面(mian)積的比例：一(yi)般(ban)廚房(fang)占餐飲面(mian)積的 20%，低不能低于(yu)10%。

2、廚房(fang)通風：廚房(fang)的通風，要使廚房(fang)，尤其是配菜、烹(peng)調區形成負壓。

3、廚房用(yong)水(shui)跟明(ming)溝(gou)(gou)：廚房的用(yong)水(shui)和明(ming)溝(gou)(gou)，盡可能在合適位(wei)置(zhi)使用(yong)的單槽或雙槽水(shui)池(chi)，切(qie)實保證(zheng)食品生(sheng)(sheng)產(chan)環境(jing)的整(zheng)潔衛生(sheng)(sheng)。

4、洗碗(wan)間(jian)的位置(zhi)設(she)計：洗碗(wan)間(jian)應(ying)(ying)靠近餐廳、廚房，并力求與(yu)餐廳在同一平面(mian)，洗碗(wan)間(jian)應(ying)(ying)該有(you)可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛生。

5、廚(chu)房(fang)通風設計：廚(chu)房(fang)的設計通風和空調(diao)，不(bu)能(neng)使廚(chu)師感到熱，也可以讓廚(chu)房(fang)的氣味(wei)進(jin)入餐廳(ting)。

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