如何挑選商(shang)用廚房使(shi)用的炒爐：

一、看爐頭

爐頭是指(zhi)爐灶的燃燒(shao)器，一(yi)般是鐵或鋼質。爐頭從外觀很難看出好(hao)壞優劣，簡單的方法就是讓商(shang)家(jia)點火(huo)親(qin)自看一(yi)下，藍(lan)色(se)火(huo)焰越多(duo)代表燃燒(shao)越充(chong)分(fen)，性能當(dang)然(ran)就越好(hao)。

如果可以做測(ce)試，同時做一鍋(guo)水，能夠先燒(shao)開(kai)的爐(lu)灶(zao)自然(ran)好一點，而且熱量越集中在鍋(guo)的中間(jian)越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞決定了爐(lu)灶(zao)的隔熱(re)及散熱(re)效果，有一(yi)塊塊耐(nai)火磚(zhuan)(zhuan)起成的，也有整塊磚(zhuan)(zhuan)或者(zhe)鑄鐵做成的。可以(yi)從做工(gong)(gong)細(xi)節上進行觀察，一(yi)般做工(gong)(gong)比(bi)較(jiao)精細(xi)的，自(zi)然質量好一(yi)些，擁有較(jiao)好爐(lu)膛工(gong)(gong)藝的爐(lu)灶(zao)，使用(yong)壽命會大大延(yan)長(chang)，維修(xiu)率也會大大降(jiang)低(di)。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋的(de)(de)爐灶上一般都安裝有(you)可搖擺(bai)水龍頭，廚(chu)師用手里的(de)(de)炒(chao)菜勺就可以撥動控制水的(de)(de)開關，在給廚(chu)師帶(dai)來方便(bian)的(de)(de)同時，因為(wei)大量的(de)(de)敲打，也成為(wei)廚(chu)房中易損壞的(de)(de)東西。

1.大(da)家記(ji)得購買爐灶的時候(hou)多配幾只，可以自(zi)己更換。

2.購買(mai)爐灶時務(wu)必注意水(shui)管接口在哪，水(shui)龍頭的是否便利？

四、看風機和內部結構

一般炒爐都(dou)會有鼓風機(ji)，鐵殼(ke)或鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較好，噪聲(sheng)低。鼓風機(ji)安裝在(zai)爐灶下面(mian)(mian)，好壞不容(rong)易判別(bie)，鑒別(bie)的時候蹲下低頭或卸掉爐灶面(mian)(mian)板(ban)查看，順便(bian)一起看看爐灶內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐(lu)灶好(hao)于不(bu)好(hao)，與所用不(bu)銹(xiu)鋼板材厚薄(bo)與否其實(shi)沒有太大關系，但還是(shi)有個地(di)方需要注意(yi)。那就是(shi)爐(lu)灶的前(qian)沿，廚師操作中，需要把鍋經常拖到爐(lu)包與前(qian)梁(liang)之間，前(qian)梁(liang)的材料如果太薄(bo)，很(hen)快就會塌下(xia)去。

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