中央廚房是指(zhi)由餐(can)飲(yin)(yin)連鎖企業建(jian)立(li)的，具(ju)有獨立(li)場(chang)所及設施(shi)設備(bei)，集中完成食品成品或(huo)半(ban)成品加工(gong)制作，并直接(jie)配送給餐(can)飲(yin)(yin)服務行(xing)業的經營者。

根據中央廚房功能區域劃(hua)分(fen)：

一、廠房

包含(han)生產加工區(qu)、倉儲區(qu)、物流配送區(qu)、行政辦公區(qu)、后勤(qin)與輔助等廠房以(yi)及各類大(da)型冷庫，恒(heng)溫(wen)車間(jian)，配電房、鍋爐房、參觀檢查通道(dao)、展示大(da)廳等。

二、基礎設施

包含油煙凈(jing)化系統(tong)、新風系統(tong)，供(gong)水(shui)、電、氣系統(tong)，溫(wen)濕度控制系統(tong)，水(shui)凈(jing)化、污水(shui)處(chu)理系統(tong)，消防系統(tong)，電子(zi)監(jian)控、防盜系統(tong)、防暴系統(tong)等。

三、中央廚房食品(pin)加工設(she)備(bei)：

1、蔬菜類預處(chu)理區：根莖類洗菜機(ji)(ji)、抽樣(yang)洗菜機(ji)(ji)、全(quan)自動連(lian)續式葉菜類清洗線(xian)、全(quan)自動連(lian)續式根莖類清洗線(xian)、自動翻(fan)轉洗菜機(ji)(ji)、果蔬去(qu)皮機(ji)(ji)、多功能(neng)切菜機(ji)(ji)、智(zhi)能(neng)切菜機(ji)(ji)等。

2、肉類預處理(li)區：鋸骨機、開(kai)條(tiao)機、絞(jiao)肉機、切(qie)肉丁機、切(qie)塊(kuai)機、切(qie)片機、肉丸機等等。

3、米飯加工區：立(li)式炊飯機(ji)、洗鍋機(ji)、米飯分(fen)裝機(ji)、全自動米飯生產線。

4、加熱調理區：機(ji)器(qi)人炒菜(cai)機(ji)、大(da)型(xing)蒸箱、湯(tang)鍋、各型(xing)烤箱、各類爐灶、自(zi)動(dong)(dong)攪拌炒鍋、可傾(qing)式燃氣湯(tang)鍋、自(zi)動(dong)(dong)翻炒鍋、烘焙(bei)隧道、油炸生產線、隧道微波(bo)爐等。

5、面(mian)(mian)食加工區：面(mian)(mian)條(tiao)機(ji)(ji)(ji)、各類(lei)制(zhi)胚機(ji)(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)(ji)、全自動(dong)和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、各型(xing)攪拌機(ji)(ji)(ji)、通道式自動(dong)醒發蒸(zheng)制(zhi)一體機(ji)(ji)(ji)等(deng)。

6、熟食分裝(zhuang)區(qu)：各型包裝(zhuang)機、真空包裝(zhuang)機、重量檢(jian)測機、給袋式包裝(zhuang)機等。

7、清洗消(xiao)毒區：全自(zi)動洗箱機(ji)(ji)、全自(zi)動洗碗(wan)機(ji)(ji)、消(xiao)毒儲存柜(ju)。

8、輔(fu)助辦公區(qu)：保(bao)溫箱(xiang)、風淋房、地秤、不(bu)銹(xiu)鋼(gang)層架(jia)和地架(jia)等。

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