隨著餐飲業發(fa)展，餐飲行業食品安全受到越(yue)來越(yue)多的(de)關(guan)注，對商用廚(chu)房(fang)工程(cheng)(cheng)的(de)要(yao)(yao)求也越(yue)來越(yue)高(gao)，這就(jiu)要(yao)(yao)求在(zai)廚(chu)房(fang)初期規劃時，就(jiu)要(yao)(yao)保證符合廚(chu)房(fang)運作流(liu)程(cheng)(cheng)及審批的(de)各種要(yao)(yao)求。

商用廚(chu)房(fang)工程一般分為(wei)吧(ba)臺功能區(qu)、廚(chu)房(fang)功能區(qu)、辦公室(shi)區(qu)、員工休息(xi)區(qu)、更(geng)衣區(qu)、員工廁所、進出貨驗(yan)貨接收區(qu)、干料(liao)倉庫區(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫區(qu)、污餐具清洗區(qu)、垃(la)圾分級分類及資源回收整理區(qu)等。

餐飲廚房設計的基(ji)本要點：

1. 清濁分離：魚肉處(chu)理-蔬果處(chu)理-出(chu)菜動(dong)線-污餐具回收動(dong)線-垃圾回收-進出(chu)貨動(dong)線。

2. 冷(leng)(leng)熱(re)(re)分離：蔬果調(diao)理區-冷(leng)(leng)食(shi)輕食(shi)調(diao)理區-熱(re)(re)食(shi)調(diao)理區。

3. 動線(xian)順暢：進出貨(huo)動線(xian)-庫存庫房(fang)動線(xian)-準備區前處理動線(xian)。

4. 油煙順暢：油煙處(chu)理排放-新鮮空氣(qi)輸(shu)入-冷氣(qi)調合。

5. 衛(wei)生管理(li)：食品衛(wei)生-環境衛(wei)生-人(ren)員衛(wei)生及健(jian)康管理(li)。

6. 環(huan)保及節能理(li)念：油(you)煙處理(li)-油(you)水(shui)殘渣分離-噪音防(fang)治(zhi)-垃圾分級分類-能源(yuan)及水(shui)資源(yuan)回收。

7. 使用(yong)(yong)性：設備(bei)功(gong)能重(zhong)迭使用(yong)(yong)性-設備(bei)使用(yong)(yong)落實-保(bao)養及故障(zhang)排除。

8. 燈(deng)光水電消防(fang)安全。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于昆明商用廚房設備,昆明酒店廚房設備,昆明不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設(she)備的研(yan)發(fa)、制造、設(she)計、安裝為一(yi)體的企(qi)業,服務于酒店整體廚房(fang),工廠食(shi)堂(tang),學校食(shi)堂(tang)等,歡迎來電咨詢：！