隨著(zhu)我國經濟的(de)發展，賓館、酒(jiu)店呈現出了(le)一(yi)片繁榮景象，自(zi)古以來便(bian)是“小心火燭”部位的(de)廚(chu)房，在酒(jiu)店里更是不容忽(hu)視，下面通過(guo)酒(jiu)店廚(chu)房存(cun)在的(de)火災隱(yin)患和防御措施(shi)兩(liang)個(ge)方面介紹酒(jiu)店廚(chu)房防火知識。

一、酒店廚房的(de)火災危害性

1.燃料多

廚(chu)房是(shi)使用明火進(jin)行作(zuo)業的場(chang)所(suo)，所(suo)有的燃(ran)料一般有液化石油(you)氣、煤氣、天燃(ran)氣、炭等，若操(cao)作(zuo)不當，很(hen)容(rong)易引起泄漏、燃(ran)燒、爆(bao)炸。

2.油煙重

廚房常年(nian)與煤(mei)炭、氣火(huo)打交道(dao)(dao)，場所(suo)環境(jing)一(yi)般(ban)較濕，在(zai)這種條件下(xia)，燃(ran)料燃(ran)燒(shao)過(guo)程(cheng)中產(chan)生的(de)不(bu)均勻燃(ran)燒(shao)物(wu)及油(you)氣蒸發產(chan)生的(de)油(you)煙(yan)(yan)很(hen)容易(yi)積聚下(xia)來，形(xing)成(cheng)一(yi)定厚(hou)度的(de)可燃(ran)物(wu)油(you)層和粉層附著在(zai)墻壁、油(you)煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)(dao)和抽油(you)煙(yan)(yan)機的(de)表(biao)面，如不(bu)及時(shi)清洗油(you)煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)(dao)，就(jiu)有引起火(huo)災的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在有(you)些廚(chu)房，仍(reng)然存在裝修用鋁芯(xin)線(xian)代替銅(tong)芯(xin)線(xian)、電線(xian)不穿管、電閘(zha)不設背后蓋的現象(xiang)。這些設施(shi)在水電、油煙(yan)的長期腐蝕(shi)下(xia)，很(hen)容易發(fa)生(sheng)漏電、短路起火。另(ling)外廚(chu)房內運行的機(ji)器比較多(duo)，超負荷現象(xiang)嚴重。特別是一些大功率(lv)電器設施(shi)，在使用過程中會(hui)電流過大引發(fa)起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使用不當(dang)，易引發廚房火(huo)災(zai)。生(sheng)活中因高壓鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機、烤箱等操作不當(dang)引發火(huo)災(zai)的案(an)例不在少數(shu)。

5.用(yong)油不(bu)當會引(yin)起(qi)火災(zai)

廚(chu)房(fang)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)大致分為兩種，一(yi)是(shi)燃料用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)，二是(shi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)。燃料用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)指(zhi)的是(shi)柴油(you)(you)(you)、煤油(you)(you)(you)，大型賓館和(he)飯店主要用(yong)(yong)(yong)(yong)柴油(you)(you)(you)。柴油(you)(you)(you)的閃(shan)點較低，在(zai)使用(yong)(yong)(yong)(yong)過程中因(yin)調(diao)火、放置(zhi)不當(dang)等原(yuan)因(yin)很容易引(yin)起火災(zai)。

6.其他因素

由于見火(huo)生畏的心理，發生火(huo)災時(shi)，人們(men)常(chang)(chang)常(chang)(chang)采取消極逃避方式來處(chu)理初(chu)期火(huo)災，導致小火(huo)變大火(huo)。廚房(fang)在(zai)進(jin)行衛生打掃(sao)時(shi)，常(chang)(chang)會出(chu)現亂(luan)倒水現象，這些水容易進(jin)入各種電(dian)器設(she)施的內(nei)部，不僅(jin)容易使電(dian)器設(she)施生銹腐爛，也容易引起(qi)電(dian)器線路短路起(qi)火(huo)。

二(er)、酒店廚房的消(xiao)防管理措(cuo)施

針對目前大(da)多(duo)數廚房的現狀，加強對酒(jiu)店(dian)廚房的防火管理(li)。

1.加大(da)對酒(jiu)店廚房員工(gong)的消(xiao)防安(an)全教育，定(ding)期對其(qi)進(jin)行培(pei)訓，并制定(ding)相應的消(xiao)防安(an)全管理(li)制定(ding)。

2.對廚房(fang)內的燃(ran)氣燃(ran)油管(guan)道、閥門需要定期檢查，防止泄露。如發現燃(ran)氣泄露首先關(guan)閉閥門，及時(shi)通風，并(bing)嚴禁(jin)使用任何明火和啟(qi)動電源開關(guan)。

3.廚(chu)房灶(zao)具旁(pang)的墻壁、抽(chou)油煙罩等易污染處應天天清(qing)洗(xi)，油煙管道清(qing)洗(xi)至少應每半年清(qing)洗(xi)一(yi)次。

4.廚(chu)房(fang)(fang)內的(de)(de)(de)電(dian)器設(she)(she)施應嚴格(ge)按(an)照技(ji)術規范(fan)，按(an)照廚(chu)具價(jia)格(ge)市場的(de)(de)(de)正常價(jia)格(ge)購(gou)買正規的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備，嚴禁(jin)“以(yi)銅代鋁”的(de)(de)(de)現象發(fa)生。廚(chu)房(fang)(fang)內使用的(de)(de)(de)電(dian)器開關、插座(zuo)等電(dian)器設(she)(she)備，以(yi)封閉(bi)為佳，防(fang)(fang)止水往外(wai)(wai)面滲入(ru)，并(bing)(bing)應安裝在(zai)遠離煤氣(qi)、液化氣(qi)灶具的(de)(de)(de)地(di)方，以(yi)免開啟時產生火花引起外(wai)(wai)泄的(de)(de)(de)煤氣(qi)和液化氣(qi)燃燒，廚(chu)房(fang)(fang)內運行的(de)(de)(de)各種機(ji)械設(she)(she)備不得超負(fu)荷用電(dian)，并(bing)(bing)應時刻注意在(zai)使用過程中防(fang)(fang)止電(dian)器設(she)(she)備和線(xian)路受潮。 

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