開家中式快餐店常遇(yu)見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種(zhong)選擇(ze)是(shi)快餐經營(ying)的重要(yao)環節，它(ta)在一定程(cheng)度(du)上決定著快餐店經營(ying)的成敗。適合中(zhong)式快餐經營(ying)的品(pin)種(zhong)主要(yao)可(ke)分為三大類：

1.飯(fan)食類：如炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)等;

2.面(mian)條(tiao)類：如(ru)湯(tang)面(mian)，包括雜醬(jiang)面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉面(mian)等(deng)、炒面(mian)以及類似于面(mian)條(tiao)的肥腸粉、桂林(lin)米粉、云(yun)南米線(xian)等(deng);

3.面(mian)點(dian)類(lei)：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅(bing)等(deng)。

以上(shang)(shang)這些都是方便快(kuai)捷的(de)(de)食品(pin)，如(ru)飯食、面條或米(mi)粉，顧客(ke)到(dao)了(le)以后可(ke)以快(kuai)速制(zhi)作(zuo)，而面點則(ze)可(ke)以事(shi)先成批制(zhi)作(zuo)好，顧客(ke)一到(dao)即刻(ke)上(shang)(shang)桌(zhuo)(zhuo)。這樣既可(ke)使顧客(ke)快(kuai)速就餐(can)而不(bu)致(zhi)久(jiu)等(deng)，同時也提高(gao)了(le)快(kuai)餐(can)店的(de)(de)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)利(li)用率，客(ke)觀上(shang)(shang)增(zeng)加了(le)餐(can)館(guan)的(de)(de)營業額。 

二、快(kuai)餐(can)店的定位(wei)及選(xuan)址

快餐歷來以方便快捷、物美價廉(lian)為主要(yao)特點(dian)，以社(she)會大眾為主要(yao)服務對象，任(ren)何中(zhong)式快餐的(de)定位都需是大眾化的(de)、中(zhong)低檔(dang)(dang)的(de)。檔(dang)(dang)次高了的(de)快餐富(fu)人不來吃，窮人又吃不起，即人們常(chang)說的(de)“高不成，低不就”。

三(san)、快餐店(dian)的規模及裝修

由于中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)(can)還處(chu)于起步階段，所以目前(qian)中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的(de)規模(mo)(mo)都不大。一般(ban)來說，一家快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的(de)店(dian)堂，不包括廚(chu)房面(mian)積(ji)達(da)到(dao)30平方(fang)米左右即可(ke)(ke)營(ying)業，店(dian)堂面(mian)積(ji)達(da)到(dao)60平方(fang)米以上(shang)(shang)即可(ke)(ke)視為(wei)中(zhong)等規模(mo)(mo)的(de)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)，而店(dian)堂面(mian)積(ji)在(zai)100平方(fang)米以上(shang)(shang)就算是規模(mo)(mo)較(jiao)大的(de)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)了。

快(kuai)餐(can)畢(bi)竟是一種現代化(hua)(hua)的(de)(de)(de)經營(ying)模(mo)式(shi)，所以中式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)裝修(xiu)、店(dian)堂及廚房設施等(deng)，都應該盡顯現代化(hua)(hua)特色(se)(se)。中式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)裝修(xiu)應采用簡單的(de)(de)(de)格(ge)調、明快(kuai)的(de)(de)(de)色(se)(se)澤，給(gei)顧客一種輕(qing)松愉(yu)悅的(de)(de)(de)感覺。

四(si)、快餐店(dian)的經營管(guan)理

眾(zhong)所周知，西式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)有一套完善、成(cheng)熟的(de)經營管理(li)制度(du)和流程，而還處于起步階(jie)段的(de)中式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)，特別是那些自由(you)擇(ze)業者或下崗工人為了謀生而開的(de)小型中式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)，如果要采用哪種(zhong)經營管理(li)模(mo)式(shi)(shi)，顯然(ran)(ran)是不(bu)切實(shi)際的(de)。小型中式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)經營管理(li)歸結起來其實(shi)只(zhi)有幾句話，老(lao)板先選好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)品種(zhong)、選好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)位置、做(zuo)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)裝修(xiu)并安(an)裝好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)設施，然(ran)(ran)后找幾個廚(chu)(chu)師及廚(chu)(chu)工在后廚(chu)(chu)，找幾個服務員(yuan)來前(qian)堂，每(mei)天做(zuo)好(hao)(hao)自己的(de)工作。

快(kuai)餐店除了物美價(jia)廉之外(wai)，方(fang)便快(kuai)捷和整潔衛生是其另一個主要特點。無論(lun)是廚房的廚師，還是前堂的服務員(yuan)，動作都一定要熟練快(kuai)速，以滿足顧(gu)客來了就(jiu)吃(chi)，吃(chi)完就(jiu)走的需求。快(kuai)餐店的全體(ti)人(ren)員(yuan)既要分工明確，又(you)要相互配合(he)，那樣(yang)才能達到整體(ti)快(kuai)捷的效果(guo)。

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