現在的(de)食堂與(yu)以往的(de)食堂相比有(you)很大的(de)變化，大型(xing)員(yuan)工食堂廚(chu)房面積較(jiao)大，功(gong)能(neng)齊(qi)全(quan)，分工較(jiao)細，設(she)備機(ji)械齊(qi)全(quan)。由(you)(you)于就(jiu)餐(can)人數較(jiao)多，就(jiu)餐(can)時間比較(jiao)集中，需要(yao)(yao)保證餐(can)品(pin)的(de)品(pin)種由(you)(you)廚(chu)房安排，需要(yao)(yao)配置(zhi)較(jiao)大的(de)蒸飯柜、大鍋(guo)灶、夾(jia)層鍋(guo)、燉菜灶、饅頭(tou)機(ji)、切菜機(ji)、土(tu)豆(dou)去(qu)皮機(ji)等(deng)(deng)設(she)備。有(you)些(xie)較(jiao)大的(de)廚(chu)房，還可以有(you)豆(dou)腐機(ji)、豆(dou)漿機(ji)等(deng)(deng)設(she)備。那么大型(xing)食堂廚(chu)房工程設(she)計需要(yao)(yao)注意哪些(xie)？

一(yi)、大(da)型食堂(tang)廚房裝修：

1、臺面過(guo)高(gao)過(guo)低都會增加(jia)腰背(bei)負擔，計算合理的高(gao)度會提(ti)升廚(chu)房舒適度。

2、冰箱進廚房已是趨(qu)勢，但位置不(bu)宜靠近(jin)灶臺，因為后者(zhe)經常產生熱量而且又是污染源(yuan)，影響冰箱內(nei)的(de)溫(wen)度。

3、吊柜的(de)柜門開啟方式(shi)實際有(you)很多種，選(xuan)擇(ze)適合自(zi)己家人身(shen)高的(de)柜門，增加廚房的(de)愉悅感。

二(er)、大型食堂廚房粗(cu)加工間：

1.大型員(yuan)工食(shi)堂廚房(fang)設備：炒灶、大鍋灶、蒸飯(fan)車(che)、電烤箱(xiang)、電餅鐺、調(diao)料臺、食(shi)品(pin)柜(ju)等。

2.大(da)型(xing)食堂副食（熱菜）加工(gong)間(jian)廚房設(she)備：炒(chao)灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低湯(tang)灶(zao)、煲仔(zi)爐、食品(pin)柜、調料臺等。

三(san)、大型(xing)食(shi)堂粗加工間(jian)廚房設備(bei)：

1.醒(xing)發箱、食品柜、拌餡機(ji)(ji)、絞肉(rou)餡機(ji)(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)(ji)、切(qie)面(mian)(mian)機(ji)(ji)、揉面(mian)(mian)機(ji)(ji)、和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、刀削面(mian)(mian)機(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)、面(mian)(mian)案、面(mian)(mian)粉車(che)、包(bao)子機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)在粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)間(jian)進行初(chu)步加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)處理，即果(guo)菜(cai)摘洗、禽類(lei)魚類(lei)宰殺(sha)、干貨原(yuan)料(liao)漲發、冷凍原(yuan) 料(liao)化(hua)凍、鮮(xian)活原(yuan)料(liao)活養，粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)后原(yuan)料(liao)的(de)切割、醬腌(a)等(deng)，較大的(de)粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)間(jian)還可以(yi)設(she)置(zhi)肉類(lei)、海 鮮(xian)、蔬(shu)菜(cai)等(deng)分類(lei)的(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)區，并且(qie)做到(dao)凈菜(cai)、改刀、配分、腌(a)醬送到(dao)烹飪加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)間(jian)。       3.由于經營(ying)規(gui)模(mo)大小不一，經營(ying)方(fang)式(shi)不同，該(gai)區域使用的(de)設(she)備略有差異(yi)。但(dan)是水(shui)槽、工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作 臺是必不可少(shao)的(de)設(she)備，其(qi)他設(she)備，如冰柜、切菜(cai)機、土豆去皮機、帶宰殺(sha)臺的(de)水(shui)池、切片機、 絞肉機、化(hua)凍池等(deng)，則根據需要(yao)配置(zhi)。 

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