一、實施系(xi)統工程設計 

商業廚房(fang)(fang)的系統工程設(she)(she)計無疑是排煙通(tong)風系統設(she)(she)計技術的更高目標。實施廚房(fang)(fang)排煙通(tong)風系統工程設(she)(she)計包含風量平衡計算和結構協調設(she)(she)計兩大部分工作。 

1.風量(liang)平(ping)(ping)衡計(ji)算(suan)(suan)：氣體(ti)的(de)流動性具有自動平(ping)(ping)衡壓差的(de)特性，風量(liang)平(ping)(ping)衡計(ji)算(suan)(suan)是把公用廚房(fang)及(ji)與廚房(fang)連通的(de)空間(jian)作為整體(ti)進行計(ji)算(suan)(suan)設計(ji)風量(liang)平(ping)(ping)衡計(ji)算(suan)(suan)包含以下內容(rong)。 

①相通空間(jian)(jian)：對廚房內各個(ge)工作空間(jian)(jian)及與廚房連通的空間(jian)(jian)的氣流作為系統整(zheng)體進行計算。 

②關聯系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)：把排(pai)風系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)和新(xin)風系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)、自然補風、換(huan)氣通(tong)風、空(kong)調、消防等作(zuo)為系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)整體計算，提高系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)整體的協(xie)調性能。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)：對氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)有明確的(de)流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量控制的(de)計(ji)算設計(ji)。 

④節能：利用系統(tong)工程進行計算，在(zai)保證(zheng)排煙通風(feng)效果的前提下(xia)，充(chong)分利用空(kong)調系統(tong)、周邊環境的各種氣(qi)流(liu)(liu)及氣(qi)流(liu)(liu)中的能量，實現節能的系統(tong)設計。 

2.系(xi)統間協調(diao)設計：排煙通風系(xi)統設備部(bu)件(jian)設置，不(bu)僅需要(yao)水(shui)電(dian)系(xi)統的支(zhi)持，還需要(yao)與建筑(zhu)結構和(he)其他(ta)系(xi)統協調(diao)空間安(an)裝(zhuang)關系(xi)。 

①空(kong)(kong)間(jian)結(jie)構(gou)(gou)：根據風(feng)量計(ji)(ji)算結(jie)果(guo)設(she)計(ji)(ji)管(guan)道尺寸、走向、進出口、油煙(yan)凈化器、風(feng)機選型等，并要結(jie)合結(jie)構(gou)(gou)空(kong)(kong)間(jian)，協(xie)調空(kong)(kong)調系統(tong)、消防系統(tong)、電(dian)纜(lan)橋架(jia)、安裝位置與周邊環(huan)境的關系，巧妙利(li)用(yong)空(kong)(kong)間(jian)完成(cheng)系統(tong)所有(you)部件(jian)配置的設(she)計(ji)(ji)。 

②水電(dian)配合(he)：系統(tong)需要水電(dian)，在系統(tong)設計時(shi)就要統(tong)一考慮具體的接(jie)點(dian)位置(zhi)、空間(jian)占(zhan)位、管線走向等(deng)。 

二、氣流組織設計 

結合廚(chu)房結構環境，根據(ju)潔凈度(du)、溫濕度(du)等要(yao)求，設(she)計新風(feng)、空(kong)調風(feng)、自然風(feng)在(zai)廚(chu)房與(yu)餐廳之間的(de)流(liu)(liu)動(dong)過程，進行氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程設(she)計，必要(yao)時作(zuo)出空(kong)氣流(liu)(liu)動(dong)組織圖。 

三、根據廚房設(she)備與排煙(yan)設(she)備分區(qu)分類設(she)計 

盡量把同類別設(she)(she)備(bei)、同類別廢氣、同工作時(shi)間段的設(she)(she)備(bei)設(she)(she)置(zhi)在一起，用同一個排煙罩，減(jian)少開(kai)機時(shi)間，節能降耗。 

四、盡量(liang)采用分散(san)排煙(yan)設計 

集中(zhong)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)就是多個排(pai)(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)(zhao)用一臺(tai)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)風(feng)(feng)機(ji)(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)。對于(yu)有(you)多個排(pai)(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)(zhao)或較(jiao)長的排(pai)(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)(zhao)，在條件允許的情況下，應采(cai)取(qu)獨(du)立(li)的管(guan)道和通(tong)風(feng)(feng)機(ji)(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)，系(xi)統采(cai)用分散排(pai)(pai)(pai)煙(yan)控(kong)控(kong)制(zhi)方式。盡量使新風(feng)(feng)與排(pai)(pai)(pai)煙(yan)通(tong)風(feng)(feng)機(ji)(ji)一一對應匹配，風(feng)(feng)量容易平(ping)衡(heng)，控(kong)制(zhi)簡便，有(you)利于(yu)改善環境(jing)，也有(you)利于(yu)縮短無(wu)(wu)效工(gong)作(zuo)時(shi)間、降低無(wu)(wu)效能耗。

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