整體廚(chu)房排煙(yan)(yan)系統(tong)主要由排煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)凈化器、排煙(yan)(yan)風機、集煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)過濾裝置和(he)整體廚(chu)房補風裝置構成(cheng)。

一、安裝(zhuang)整(zheng)體廚(chu)房排煙管道的(de)注意事項：

1.  整體廚房排煙管(guan)道水(shui)(shui)平段不宜過長，遠距離應該控制在(zai)15m以內，同(tong)時需要有一點坡(po)度，水(shui)(shui)平轉彎處(chu)需要安裝接(jie)頭(tou)，便于后(hou)續清理油污。

2.  整體(ti)廚(chu)房排煙管道排風(feng)(feng)速度按(an)照相關規定不應(ying)該低于10m/s，風(feng)(feng)速太低容(rong)易造成(cheng)油污吸附在(zai)排煙管道壁上。

3.  排風罩的接(jie)頭處應該(gai)設置風量(liang)調節閥。

二(er)、整體廚房排煙效果差，效率低的主要原(yuan)因：

1.  整體廚房(fang)排煙(yan)管(guan)道(dao)通(tong)風(feng)(feng)面積不夠(gou)，風(feng)(feng)速過(guo)高，風(feng)(feng)速應當設置在10m/s-15m/s，大部分情(qing)況下整體廚房(fang)排煙(yan)管(guan)道(dao)排風(feng)(feng)不通(tong)暢(chang)的原因就(jiu)是排風(feng)(feng)風(feng)(feng)速超過(guo)15m/s。

2.  整體廚房排風(feng)管道超過建筑物橫梁，截面面積過小，排風(feng)阻力上(shang)升導致氣流(liu)不平衡，從而導致排風(feng)效果差。

3.  排(pai)風管道設計過程中，某一部分低于(yu)整(zheng)體廚房(fang)排(pai)煙管道平面高度，長時間導致此處油污積留(liu)，導致排(pai)煙不通暢。

三、局部排風部位(wei)及要求

1.中餐廚房：

其烹調的(de)(de)發熱量(liang)和排(pai)煙(yan)量(liang)一(yi)般較大，排(pai)風(feng)量(liang)也較大，排(pai)氣罩(zhao)一(yi)般選用(yong)抽油煙(yan)罩(zhao)。為減輕油煙(yan)對環境(jing)的(de)(de)影響，可(ke)選用(yong)消洗(xi)煙(yan)罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風的要(yao)(yao)求較低(di)，但排風效果一(yi)定(ding)要(yao)(yao)好，否則，蒸汽將充滿整(zheng)個(ge)工(gong)作間，影響廚師工(gong)作，排氣排出(chu)的主要(yao)(yao)是水蒸氣，可以(yi)不(bu)采用和凈化裝置，直接排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調(diao)量并不很大，但要(yao)求設(she)備多而(er)全，排(pai)風(feng)量要(yao)小于中餐廚房(fang)。

4.洗碗間：

需要(yao)較大的排(pai)風(feng)(feng)量，廚房(fang)補(bu)風(feng)(feng)的要(yao)求在廚房(fang)通風(feng)(feng)中，要(yao)補(bu)充一(yi)定數量的新風(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)量應(ying)按(an)排(pai)風(feng)(feng)量的80％-90％考慮。廚房(fang)內負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因而應(ying)使送(song)風(feng)(feng)機與排(pai)風(feng)(feng)機均有調速的可(ke)能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)系統(tong)應為直流方式，廚(chu)房的(de)(de)通風(feng)系統(tong)宜采用(yong)變(bian)速風(feng)機或(huo)關聯又風(feng)機進行送(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)。送(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)口布(bu)置廚(chu)房內送(song)(song)、排(pai)(pai)風(feng)口的(de)(de)布(bu)置應按灶具的(de)(de)具體(ti)位置加以考慮，不要讓(rang)送(song)(song)風(feng)射流擾亂(luan)灶具的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)性(xing)通。

確(que)定送風(feng)出口(kou)(kou)的出口(kou)(kou)風(feng)速(su)時，在(zai)距地(di)2m左右時的區(qu)域風(feng)速(su)<0.25m/s較為(wei)理想；送風(feng)口(kou)(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)罩方(fang)向布置，離開罩子(zi)前方(fang)小0.7m，而排(pai)風(feng)口(kou)(kou)距排(pai)風(feng)罩越遠越好(hao)。

廚(chu)房的排風(feng)管應盡量(liang)避免過長的水(shui)平風(feng)道(dao)。廚(chu)房的排風(feng)豎井與排煙道(dao)靠在一起(qi)以加大(da)抽力(li)。

廚房的排氣系(xi)統宜按(an)防(fang)(fang)火(huo)分(fen)區劃分(fen)，盡量不(bu)穿(chuan)過(guo)防(fang)(fang)火(huo)墻(qiang)，穿(chuan)過(guo)時應裝防(fang)(fang)火(huo)閥。廚房通風系(xi)統的管(guan)道應采用不(bu)燃燒材料(liao)制成。

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