西(xi)餐廚(chu)房(fang)主要分西(xi)餐烹調主廚(chu)房(fang)、西(xi)餐冷房(fang)、西(xi)餅房(fang),它們之間由于加工生產的菜式品種不同,使用廚(chu)房(fang)設備(bei)也不同.西(xi)餐廚(chu)房(fang)分工細(xi)致,廚(chu)房(fang)設備(bei)種類(lei)繁多(duo)用途專一,機械(xie)化(hua)程度(du)比(bi)較高且完善,下面(mian)介紹(shao)幾種常(chang)用的西(xi)餐廚(chu)房(fang)設備(bei)：

1、蒸汽(qi)夾層湯(tang)鍋(guo)：該鍋(guo)主要由(you)機架、蒸汽(qi)管路、鍋(guo)體、傾(qing)鍋(guo)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)組成.主要材料為不銹(xiu)鋼(gang),符(fu)合食品衛(wei)生要求,外觀造型美觀大方(fang),使(shi)用方(fang)便省力(li).傾(qing)鍋(guo)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)通(tong)過手輪(lun)帶(dai)動(dong)蝸(gua)輪(lun)蝸(gua)桿及齒輪(lun)傳(chuan)動(dong),使(shi)鍋(guo)體傾(qing)斜出料.翻轉動(dong)作也有電(dian)動(dong)控制(zhi)的,使(shi)整個操(cao)作過程安(an)全且省力(li).

2、平頂扒爐：主要(yao)用于西(xi)餐(can)燒烤牛肉(rou)、肉(rou)塊等(deng)食物(wu),需要(yao)具有操(cao)作簡單、加熱更為快(kuai)捷(jie)的設備,通(tong)過此設備可以快(kuai)速滿(man)足客戶(hu)在(zai)短時間內(nei)實現肉(rou)食品的烤、煎、炸方(fang)式(shi)烹飪.

3、多功能蒸箱：蒸箱跟中(zhong)餐的蒸柜(ju)類似(si)但(dan)從外形(xing)上大(da)有區別,因為西(xi)餐主要用(yong)于小(xiao)點(dian)食(shi)品的制作,而中(zhong)餐的蒸柜(ju)主要是用(yong)于蒸菜等食(shi)物.

4、多(duo)(duo)功能烤(kao)箱：主要用于西餐(can)的(de)烤(kao)類食品的(de)器皿,所謂腳多(duo)(duo)功能是(shi)建立(li)在溫度(du)上,不(bu)管是(shi)多(duo)(duo)少高溫低溫都可(ke)以進(jin)行烤(kao),一(yi)般的(de)西餐(can)廳(ting)用于面包、西點(dian)等食品的(de)制作.

5、保鮮柜：不(bu)管種類餐廳(ting)食物(wu)(wu)的新鮮都(dou)不(bu)能缺少,只有新鮮的食物(wu)(wu)才(cai)保證食物(wu)(wu)的衛(wei)生.

6、炸爐：對于(yu)西餐來講不可(ke)缺(que)少的(de)(de)就是炸爐了(le),因為西餐廳(ting)常(chang)有食客點相(xiang)關(guan)的(de)(de)油(you)炸食品,我們常(chang)見(jian)的(de)(de)這(zhe)路可(ke)以在類似(si)肯德基、麥當勞這(zhe)種(zhong)餐廳(ting)不少見(jian),常(chang)見(jian)的(de)(de)炸雞腿、炸雞翅就出(chu)自于(yu)這(zhe)個設備.

7、焗(ju)爐(lu)(lu)：面(mian)火焗(ju)爐(lu)(lu)是一(yi)(yi)種(zhong)立式(shi)的(de)扒(ba)爐(lu)(lu),中間(jian)爐(lu)(lu)膛內有鐵架,一(yi)(yi)般可(ke)升降.熱(re)源在頂端,一(yi)(yi)般適用(yong)于(yu)原料的(de)上(shang)色和表面(mian)加熱(re).

8、速(su)凍柜：西(xi)餐中常會出現一些需要快速(su)冷(leng)凍的食品,如速(su)凍咖啡、冷(leng)飲都(dou)需要通(tong)過這款(kuan)設備進行加工.

9、多(duo)士爐：一種小型電熱(re)烤面包(bao)片(pian)加(jia)熱(re).家庭和(he)酒店(dian)都(dou)可(ke)使用,操作方便,是烤多(duo)士片(pian)的設備,有烤兩片(pian)、四片(pian)、六(liu)片(pian)等機型.

10、轉烤爐：西餐廳中并(bing)不是(shi)所有的(de)(de)食物都(dou)是(shi)炸而成,很多食物也(ye)會(hui)使用到(dao)轉動(dong)的(de)(de)烤爐,這樣可(ke)以(yi)快的(de)(de)通過360度的(de)(de)轉動(dong).

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