商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是昆明不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設施(shi)，一(yi)般可以分為大/小(xiao)火炒(chao)爐(lu)(lu)，大炒(chao)爐(lu)(lu)主(zhu)要是(shi)針(zhen)對(dui)需要火力加工的(de)菜(cai)系，而(er)小(xiao)炒(chao)類菜(cai)肴(yao)對(dui)于火候的(de)強度要求不高，在選擇商用廚(chu)具時要配(pei)置大炒(chao)爐(lu)(lu)和小(xiao)炒(chao)爐(lu)(lu)為不同菜(cai)系提供(gong)多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是昆明不銹鋼廚房設備中另一(yi)個基礎設(she)施(shi)，一(yi)般蒸(zheng)柜(ju)設(she)備可以(yi)分為(wei)燃氣整柜(ju)和(he)電磁蒸(zheng)柜(ju)兩(liang)種。菜系清(qing)(qing)淡為(wei)主的(de)城市，蒸(zheng)柜(ju)設(she)備是(shi)使用(yong)頻率較多的(de)商用(yong)廚具，可以(yi)用(yong)于清(qing)(qing)蒸(zheng)魚、清(qing)(qing)蒸(zheng)海鮮(xian)等，以(yi)保持菜品的(de)原汁(zhi)原味。

三、工作臺

工作臺是采購昆明不銹鋼廚房設備中的(de)(de)重中之(zhi)重，因為工作(zuo)臺的(de)(de)材質有很多種，各有千(qian)秋。常(chang)見的(de)(de)有不銹鋼、大理石、玻(bo)璃、原木等。其中不銹鋼工作(zuo)臺的(de)(de)材質可以更好的(de)(de)清潔(jie)衛生、無(wu)衛生死角，因此選購不銹鋼工作(zuo)臺作(zuo)為商(shang)用(yong)廚具(ju)更合(he)適。

四、加工設備

廚(chu)房(fang)的(de)加工設備可以提(ti)(ti)升廚(chu)師在廚(chu)房(fang)中(zhong)的(de)工作效率，常用的(de)加工設備有和面機、全自動包餃子機、絞肉(rou)機等，可以通過采購這些商用廚(chu)具提(ti)(ti)高廚(chu)房(fang)工作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，昆明酒店廚房設備一般會配置(zhi)多人(ren)洗(xi)刷(shua)盆(pen)臺可供(gong)多人(ren)同(tong)時進行清洗(xi)作業，大大提高(gao)了(le)清洗(xi)的效率和時間，所以選擇正確的商(shang)用廚具是很有必要的。

六、消毒設備

中(zhong)國人(ren)(ren)的(de)多人(ren)(ren)聚餐文(wen)化導致的(de)幽門螺旋桿菌(jun)發(fa)病率逐年(nian)提高(gao)，因此在消毒設備上也要下足功夫。消毒餐具(ju)(ju)、器皿是保證(zheng)衛生的(de)重要措施(shi)，所以酒店采購商用廚具(ju)(ju)時一定不能(neng)缺少消毒柜。

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