餐(can)飲(yin)業廚房功能(neng)區(qu)的劃分(fen)：主食(shi)庫(ku)(ku)，副食(shi)庫(ku)(ku)、干貨庫(ku)(ku)，腌制間(jian)(jian)，面(mian)點、小(xiao)吃間(jian)(jian)，涼(liang)菜(cai)(cai)間(jian)(jian)，蔬(shu)菜(cai)(cai)初(chu)加工間(jian)(jian)，肉類(lei)、水產加工間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切(qie)配間(jian)(jian)，打(da)荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐(can)區(qu)，售賣、傳菜(cai)(cai)區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1.熱(re)廚區(qu)：燃氣炒灶(zao)，蒸飯柜(ju)，湯爐(lu)(lu)，煲仔(zi)爐(lu)(lu)具，蒸柜(ju)，電磁爐(lu)(lu)，微(wei)波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲(chu)藏設備：分(fen)為食品儲(chu)藏部分(fen)，平板貨(huo)架、米面柜(ju)、打(da)荷臺等(deng)，器(qi)物用品儲(chu)藏部分(fen)調(diao)料柜(ju)、售賣工作臺、各種底(di)柜(ju)、吊柜(ju)、角(jiao)柜(ju)、多功能(neng)裝飾柜(ju)等(deng)。

3.洗(xi)滌(di)消(xiao)(xiao)毒設(she)(she)(she)備(bei)：冷熱(re)水的(de)供應系統、排水設(she)(she)(she)備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機(ji)、高(gao)溫消(xiao)(xiao)毒柜等，洗(xi)滌(di)后(hou)在廚房操作中產(chan)生的(de)垃圾(ji)(ji)處置設(she)(she)(she)備(bei)等、食(shi)品垃圾(ji)(ji)粉碎器等設(she)(she)(she)備(bei)。

4.調理設備：整理、切(qie)菜(cai)、配料(liao)、調制的(de)工具和(he)器皿。

5.食(shi)品(pin)機(ji)械：和(he)面機(ji)、攪拌機(ji)、切片機(ji)、打(da)蛋機(ji)等(deng)。

6.制冷(leng)設備：冷(leng)飲機、制冰機、冰柜(ju)、冷(leng)庫、冰箱等。

7.運輸設(she)備：升降機、傳菜(cai)梯、餐梯等。

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