廚(chu)房(fang)(fang)通風中產(chan)生問題的主(zhu)要原因，一(yi)(yi)方(fang)(fang)面是由于(yu)(yu)廚(chu)房(fang)(fang)工藝(yi)設計與(yu)通風設計之間協調(diao)不(bu)夠，另一(yi)(yi)方(fang)(fang)面，由于(yu)(yu)我國廚(chu)房(fang)(fang)設計缺乏(fa)經驗(yan)，設計不(bu)盡合(he)理。

一、局(ju)部排風部位及要(yao)求

中餐廚房：烹調(diao)的發熱量和排(pai)煙(yan)量一(yi)(yi)般(ban)較(jiao)大(da)，排(pai)風量也較(jiao)大(da)，排(pai)氣罩一(yi)(yi)般(ban)選用抽油(you)煙(yan)罩。為減輕油(you)煙(yan)對(dui)環境的影響，可選用消洗(xi)煙(yan)罩。

蒸(zheng)煮間：對新風的(de)要(yao)求(qiu)較低，但排(pai)風效果(guo)要(yao)好，否則蒸(zheng)汽將充滿整個(ge)工作間，影響廚師工作，排(pai)氣排(pai)出(chu)的(de)主(zhu)要(yao)是水蒸(zheng)氣，可(ke)以不采用和(he)凈化(hua)裝置，直接排(pai)出(chu)。

西餐廚房：烹(peng)調量并不很大，但(dan)要(yao)求設備多而全，排風(feng)量要(yao)小于中餐廚房。

洗碗間：需要較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房(fang)通風(feng)中，要補充相(xiang)應(ying)數量的(de)新風(feng)，送風(feng)量應(ying)按排(pai)風(feng)量的(de)80％-90％考(kao)慮(lv)。廚房(fang)內負(fu)(fu)壓值不利大于5Pa，因負(fu)(fu)壓過(guo)大，爐(lu)膛(tang)會倒風(feng)。因而應(ying)使送風(feng)機與排(pai)風(feng)機均有調速的(de)可(ke)能(neng)。

三、系統布置

送(song)風(feng)系統應(ying)為直流方(fang)式，廚房的通風(feng)系統宜采(cai)用變(bian)速風(feng)機(ji)或關聯風(feng)機(ji)進行送(song)排(pai)風(feng)。

送(song)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)布(bu)置(zhi)廚房(fang)(fang)內送(song)、排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)布(bu)置(zhi)應(ying)按灶(zao)具(ju)的(de)(de)具(ju)體(ti)的(de)(de)位置(zhi)加以(yi)考慮，不要讓送(song)風(feng)(feng)射流擾亂(luan)灶(zao)具(ju)的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)性通。確(que)定送(song)風(feng)(feng)出(chu)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)出(chu)口(kou)(kou)(kou)風(feng)(feng)速時(shi)，在距(ju)地(di)2m左右(you)時(shi)的(de)(de)區(qu)域風(feng)(feng)速<0.25m/s較(jiao)為理想。送(song)風(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)應(ying)沿排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)罩方(fang)向布(bu)置(zhi)，離開罩子前方(fang)小0.7m，而排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)距(ju)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)罩越遠越好，每個炒菜廚房(fang)(fang)需(xu)有(you)崗位送(song)風(feng)(feng)。

四、布置廚房的排(pai)風(feng)機(ji)

機(ji)房、風(feng)機(ji)及(ji)風(feng)管的(de)布置廚房的(de)排(pai)風(feng)機(ji)宜設在廚房的(de)上部，廚房為公共建筑中的(de)一部分(fen)時，其排(pai)風(feng)機(ji)宜設在屋頂(ding)層，可以(yi)使風(feng)道(dao)內處(chu)于負壓狀態，避免氣味外(wai)溢。

廚(chu)房的排風機一(yi)般應(ying)(ying)選用離心風機，廚(chu)房的排風管(guan)應(ying)(ying)盡(jin)量(liang)避免過長(chang)的水平風道(dao)。廚(chu)房的排風管(guan)應(ying)(ying)盡(jin)量(liang)避免過長(chang)的水平風道(dao)。廚(chu)房的排風豎井(jing)好與排煙(yan)道(dao)靠在一(yi)起以增加(jia)抽力。

五、防火、排煙

廚房的(de)排氣(qi)系統(tong)宜按防(fang)(fang)火(huo)分區劃分，盡量不(bu)要穿(chuan)過防(fang)(fang)火(huo)墻(qiang)，穿(chuan)過時應裝防(fang)(fang)火(huo)閥。廚房通(tong)風系統(tong)的(de)管道應采(cai)用不(bu)燃燒材料制成。

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