商用(yong)廚(chu)房新(xin)(xin)風系(xi)統是(shi)商用(yong)廚(chu)房工(gong)(gong)程的(de)(de)(de)(de)一部分(fen)，成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風系(xi)統，首先為了(le)保(bao)證平衡的(de)(de)(de)(de)風量(liang)風壓(ya)，且不能(neng)(neng)對室內的(de)(de)(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大(da)的(de)(de)(de)(de)影響，其次(ci)，空氣(qi)的(de)(de)(de)(de)流(liu)向需(xu)是(shi)順暢合理而舒適的(de)(de)(de)(de)。還(huan)有(you)通風的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，廚(chu)房工(gong)(gong)作(zuo)人(ren)員工(gong)(gong)作(zuo)時(shi)(shi)都(dou)在不停的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)(shi)都(dou)需(xu)要(yao)(yao)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)，所以(yi)商用(yong)廚(chu)房的(de)(de)(de)(de)通風也要(yao)(yao)保(bao)證工(gong)(gong)作(zuo)時(shi)(shi)段(duan)能(neng)(neng)夠(gou)不間(jian)(jian)斷運行，同時(shi)(shi)要(yao)(yao)保(bao)障所進入的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)(de)。

新風系統(tong)的(de)設計配置需(xu)遵(zun)循以下幾個原則(ze)：

一、定(ding)義新風(feng)管道(dao)走向

新風從(cong)空氣潔凈區(qu)域(yu)進入，由污濁處排出。一般污濁空氣從(cong)浴室、衛生間及廚(chu)房廚(chu)具灶間排出，新鮮(xian)空氣從(cong)室外區(qu)域(yu)引入，通(tong)過管道送到各個需要區(qu)域(yu)。

二、確(que)定廚房內(nei)的排風量

廚(chu)房(fang)排風(feng)量(liang)(liang)先對(dui)廚(chu)房(fang)的廚(chu)具爐頭煙罩數量(liang)(liang)計(ji)算，確(que)定總的排風(feng)量(liang)(liang)，按(an)總排風(feng)量(liang)(liang)計(ji)算鮮風(feng)量(liang)(liang)，一般來說較封閉房(fang)間新風(feng)量(liang)(liang)為(wei)總排風(feng)量(liang)(liang)的2/3，門窗(chuang)較開放的廚(chu)房(fang)空(kong)間排風(feng)量(liang)(liang)為(wei)總排風(feng)量(liang)(liang)的1/2，以保持室(shi)內風(feng)壓平(ping)衡，油煙廢氣能順利排出，又使人(ren)感到(dao)舒(shu)適。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)前端過(guo)濾(lv)裝(zhuang)(zhuang)置，保證引入(ru)的(de)(de)空(kong)(kong)氣是潔(jie)凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過(guo)濾(lv)裝(zhuang)(zhuang)置效果很重要(yao)，同時選擇合適的(de)(de)取風點也(ye)很重要(yao)。該系統(tong)由高(gao)效風機、進(jin)風口(kou)(kou)、排(pai)(pai)(pai)風口(kou)(kou)及各種管道(dao)和接頭組(zu)成(cheng)(cheng)。工作原理(li)為：在廚(chu)房(fang)內(nei)污染(ran)嚴重的(de)(de)地方(fang)（廚(chu)具爐灶(zao)煙罩區(qu)(qu)(qu)、初加工去(qu)、生殺區(qu)(qu)(qu)等(deng)）實施排(pai)(pai)(pai)風，由排(pai)(pai)(pai)風形成(cheng)(cheng)的(de)(de)室(shi)內(nei)負壓使室(shi)外新風經過(guo)設(she)置在窗框上或(huo)墻體內(nei)的(de)(de)進(jin)風口(kou)(kou)源源不斷地進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)，排(pai)(pai)(pai)風與進(jin)風的(de)(de)路徑(jing)和風量(liang)(liang)是經過(guo)嚴格的(de)(de)計(ji)算后分(fen)(fen)配。另外進(jin)風口(kou)(kou)可對(dui)進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)的(de)(de)新風進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)、降噪等(deng)處(chu)理(li)。 實際中(zhong)采用分(fen)(fen)區(qu)(qu)(qu)控(kong)制(zhi)(zhi)的(de)(de)安裝(zhuang)(zhuang)配置方(fang)法(fa)，把廚(chu)房(fang)分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)若干(gan)個區(qu)(qu)(qu)域，每個區(qu)(qu)(qu)域根(gen)據排(pai)(pai)(pai)風量(liang)(liang)和面積(ji)、空(kong)(kong)氣質量(liang)(liang)情況來分(fen)(fen)配新風總量(liang)(liang)，通(tong)過(guo)管徑(jing)防(fang)火閥控(kong)制(zhi)(zhi)。

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