1.幼(you)兒(er)園(yuan)廚房(fang)面(mian)(mian)積(ji)規定(ding)(ding)，幼(you)兒(er)園(yuan)食堂(tang)食品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)的面(mian)(mian)積(ji)有嚴格規定(ding)(ding)（食品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)是指初加工(gong)、切配、烹飪區(qu)(qu)域），就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)180人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)(can)(can)間面(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)270人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)(can)(can)間面(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)360人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)(can)(can)間面(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保證(zheng)總面(mian)(mian)積(ji)的前提下(xia)，倉庫(ku)、更衣室、餐(can)(can)(can)(can)具清洗(xi)消毒保潔保育場(chang)所面(mian)(mian)積(ji)按需(xu)(xu)配置。

2.幼(you)兒(er)園廚房(fang)應(ying)選擇干燥、有給排(pai)水條(tiao)件和(he)電力供應(ying)的區(qu)域，不得設在(zai)易(yi)受污(wu)(wu)染的區(qu)域。距(ju)離(li)非水沖式廁所、糞坑、污(wu)(wu)水池、暴露(lu)垃圾場(chang)（站(zhan)、房(fang)）等污(wu)(wu)染源25m以上，并設置(zhi)在(zai)粉塵、有害氣體、放(fang)射性物質和(he)其他(ta)擴散性污(wu)(wu)染源的影(ying)響范圍之外。廚房(fang)所在(zai)建筑需距(ju)離(li)居民(min)區(qu)20m以上。

3.廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計及(ji)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布局要求：幼兒園廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)各(ge)功能區(qu)域需(xu)有明確的(de)(de)(de)劃分(fen)，根據廚(chu)房(fang)(fang)(fang)加工(gong)(gong)方式及(ji)出品品類廚(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)劃分(fen)為：初(chu)加工(gong)(gong)（全部(bu)使(shi)用(yong)半成品的(de)(de)(de)可不設(she)(she)(she)置(zhi)），切配(pei)烹飪、面點(dian)制作(zuo)、餐具清(qing)洗消(xiao)毒、備(bei)(bei)餐、倉儲、更(geng)衣(yi)間(jian)及(ji)清(qing)潔(jie)工(gong)(gong)具存(cun)放場(chang)(chang)所，供餐人數大于(yu)300人以上的(de)(de)(de)，各(ge)區(qu)域應(ying)獨立隔開，備(bei)(bei)餐間(jian)應(ying)專用(yong)，不得有其他功能及(ji)操作(zuo)，并(bing)設(she)(she)(she)有二(er)次更(geng)衣(yi)室及(ji)相關設(she)(she)(she)備(bei)(bei)。供應(ying)西(xi)餐為主的(de)(de)(de)食堂，可采用(yong)專用(yong)場(chang)(chang)所備(bei)(bei)餐。各(ge)場(chang)(chang)所均應(ying)設(she)(she)(she)置(zhi)在(zai)室內，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)加工(gong)(gong)區(qu)域不得設(she)(she)(she)置(zhi)廁所、浴室等(deng)生活場(chang)(chang)所及(ji)設(she)(she)(she)施。如需(xu)送餐，送餐線路應(ying)在(zai)屋(wu)頂之下，如無(wu)屋(wu)頂，餐車(che)應(ying)該(gai)是封閉式的(de)(de)(de)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)采用(yong)電子顯示(shi)屏、透明玻璃墻、隔斷矮(ai)墻等(deng)方式中的(de)(de)(de)一種或者數種公開烹飪、專間(jian)、清(qing)潔(jie)洗消(xiao)等(deng)加工(gong)(gong)操作(zuo)工(gong)(gong)程。

廚(chu)房各操作場(chang)所(suo)應(ying)(ying)(ying)按照生進熟出（生熟分開）、回(hui)餐的(de)(de)(de)順序合理布(bu)局，并要(yao)(yao)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)在(zai)存儲、生產，輸(shu)送過(guo)程中的(de)(de)(de)交叉(cha)感(gan)染，應(ying)(ying)(ying)采取(qu)錯時、覆蓋和配備(bei)(bei)相應(ying)(ying)(ying)運(yun)送容器等管理措(cuo)施(shi)(shi)(shi)。廚(chu)房專間內應(ying)(ying)(ying)設(she)(she)(she)有溫度控制設(she)(she)(she)備(bei)(bei)及(ji)溫度顯示裝置(zhi)、專用(yong)冷藏設(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)、空(kong)(kong)氣消毒設(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)（如紫(zi)外線(xian)燈(deng)(deng)）、流動水(shui)源、工(gong)具清(qing)洗消毒設(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)，需要(yao)(yao)直(zhi)接接觸(chu)成(cheng)品(pin)的(de)(de)(de)用(yong)水(shui)應(ying)(ying)(ying)加(jia)裝凈(jing)水(shui)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)，以紫(zi)外線(xian)燈(deng)(deng)作為(wei)空(kong)(kong)氣消毒裝置(zhi)的(de)(de)(de)，紫(zi)外線(xian)燈(deng)(deng)（波長(chang)200-275mm）應(ying)(ying)(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)(she)(she)置(zhi)，專間內紫(zi)外線(xian)分布(bu)均勻，距離地面2米以上。

廚房排(pai)煙系(xi)統的(de)風(feng)機、凈化器(qi)的(de)風(feng)量、功率、凈化率、噪音(yin)應(ying)符合(he)（上海）標準，且設備應(ying)易于維(wei)修、清潔和更換。廚房應(ying)設有油(you)水分(fen)離器(qi)，廚房排(pai)污應(ying)達到(dao)標準或上海標準。

清(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)毒保(bao)潔(jie)設(she)施的(de)(de)要(yao)求，餐(can)具(ju)清(qing)(qing)洗(xi)消(xiao)毒設(she)施需專用，食品(pin)原(yuan)(yuan)料(liao)、清(qing)(qing)潔(jie)用具(ju)、接(jie)觸非直接(jie)入口食品(pin)的(de)(de)工具(ju)、容器清(qing)(qing)洗(xi)水(shui)池要(yao)分開。動物性食品(pin)、植物性食品(pin)、水(shui)產品(pin)三類食品(pin)原(yuan)(yuan)料(liao)應分開清(qing)(qing)洗(xi)，保(bao)證幼兒園(yuan)廚(chu)房(fang)能夠正(zheng)常運轉(zhuan)的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)、消(xiao)毒、保(bao)潔(jie)設(she)施的(de)(de)數量及大(da)小應滿足要(yao)求。廚(chu)房(fang)設(she)備應配備洗(xi)碗(wan)機(ji)或者蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)毒設(she)備，餐(can)具(ju)消(xiao)毒溫度需達到120℃以上。

幼兒(er)園(yuan)廚房設備(bei)的(de)布局及設計(ji)比起其(qi)他食(shi)堂要(yao)求會更(geng)高一些。除了上述之外(wai)，幼兒(er)園(yuan)小朋友接觸到(dao)的(de)設施(shi)好無(wu)動(dong)力(li)，水(shui)池或(huo)其(qi)他設備(bei)應以圓角為主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避免意外(wai)傷害。熱(re)水(shui)器溫度需(xu)在免燙傷范圍(wei)內。

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