大型食堂廚房工程(cheng)設計的準備要點有哪些(xie)？

從(cong)三個(ge)方面(mian)介紹大型食(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)工(gong)程設(she)計(ji)的(de)準備要(yao)點，主(zhu)要(yao)是廚(chu)房(fang)布局設(she)計(ji)準備階段(duan)、廚(chu)房(fang)布局設(she)計(ji)以及輔助系統設(she)計(ji)。

1.廚房布(bu)局(ju)設(she)計(ji)準備階段

廚(chu)房(fang)設計(ji)人(ren)員現場通(tong)過實(shi)測(ce)繪制廚(chu)房(fang)平面圖，或(huo)取(qu)得電(dian)子版廚(chu)房(fang)平面圖，分析圖紙，并(bing)(bing)到(dao) 廚(chu)房(fang)實(shi)地(di)現場復尺與勘測(ce)；對廚(chu)房(fang)周邊(bian)環境進行(xing)調研，確認排煙設備設計(ji)安裝的(de)走向與位(wei)置， 核(he)實(shi)廚(chu)房(fang)技術(shu)要(yao)求(qiu)的(de)可行(xing)性，如廚(chu)房(fang)面積的(de)大小、廚(chu)房(fang)設備種類、數(shu)量、水電(dian)、能(neng)源、通(tong)風(feng)、結構(gou)空間(jian)等基礎(chu)設施是否滿足規劃(hua)要(yao)求(qiu)，并(bing)(bing)提出相(xiang)應建(jian)議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計的技(ji)術要求與現場勘測記錄，開展廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)布局(ju)設(she)(she)(she)計與設(she)(she)(she)備(bei)布局(ju)設(she)(she)(she)計；完成廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang) 工作流程、走向、通(tong)道進出口、工作間(jian)面積劃分、設(she)(she)(she)備(bei)布局(ju)、選用設(she)(she)(she)備(bei)等具體設(she)(she)(she)計；經過反(fan)復(fu)的技(ji)術協調，完成廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計圖紙及(ji)方案(an)說(shuo)明(ming)，并取得廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)決(jue)策人的確(que)認。

3.輔助系統設計

根據廚房布(bu)局設(she)計(ji)與設(she)備布(bu)局設(she)計(ji)，開展廚房排水、供電、排煙(yan)、空(kong)調、消防、裝修等各(ge)種專業輔(fu)助系統(tong)配套設(she)計(ji)。由(you)于各(ge)種輔(fu)助系統(tong)需(xu)與廚房布(bu)局設(she)計(ji)及(ji)設(she)備布(bu)局設(she)計(ji)銜(xian)接匹 配，因此，廚房配套設(she)計(ji)與通用(yong)設(she)計(ji)不同，有(you)其特殊的技術要求，即完(wan)成輔(fu)助系統(tong)設(she)計(ji)及(ji)技術協調。