現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型金華酒店廚房設備工程(cheng)如何設計才能(neng)提高出餐效率？

1、根據實際(ji)需要(yao)設計(ji)

按酒(jiu)店檔次與出餐(can)量(liang)設(she)(she)(she)置通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)和寬(kuan)度(du)，既要(yao)滿足設(she)(she)(she)備(bei)安裝(zhuang)就位，又要(yao)滿足就餐(can)高(gao)峰(feng)通(tong)(tong)(tong)行的需要(yao)。在面積條件不允許的廚房內，需要(yao)利用設(she)(she)(she)計通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)的方法加以(yi)彌補，力求通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)與各種(zhong)工作(zuo)區域銜接簡(jian)捷(jie)順(shun)暢。

2、提高通道利用效率

把通(tong)道設在(zai)工作(zuo)(zuo)區中間(jian)，通(tong)道兩邊(bian)可(ke)設工作(zuo)(zuo)間(jian)，此種(zhong)通(tong)道利用效率(lv)高(gao)(gao)于靠墻通(tong)道，因為靠墻通(tong)道只能一(yi)邊(bian)設門(men)。在(zai)較大的廚房(fang)內(nei)，在(zai)保證出(chu)餐(can)、收(shou)殘各行其道的前提(ti)下，設置盡量(liang)少量(liang)的通(tong)道，提(ti)高(gao)(gao)廚房(fang)工作(zuo)(zuo)效率(lv)和面積使用效率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)截彎(wan)取直，縮短通(tong)道(dao)長度，減少流通(tong)的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道(dao)專用，順暢(chang)便捷(jie)。通(tong)道(dao)若有彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處適當加寬，在(zai)拐(guai)彎(wan)處隔(ge)斷多采(cai)用玻璃窗，使拐(guai)彎(wan)處的盲區(qu)為可(ke)見通(tong)行，避免發生碰(peng)撞。

4、廚房設備爐具類

廚(chu)房設備(bei)當中重(zhong)要的是爐(lu)(lu)具(ju)類，顧名思義爐(lu)(lu)具(ju)類包括了燃氣爐(lu)(lu)、蒸柜、電磁爐(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)或電烤箱(xiang)。爐(lu)(lu)具(ju)類產(chan)品是我們(men)日常生活中必(bi)不(bu)可少的，因此在挑選的時候應該注重(zhong)產(chan)品質(zhi)量。

5、廚房設備處理加工類

廚(chu)房設備里面(mian)的處理加工(gong)類包括和面(mian)機(ji)、饅頭機(ji)、壓(ya)面(mian)機(ji)、切(qie)菜機(ji)、絞肉機(ji)、榨(zha)壓(ya)汁(zhi)機(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料、器(qi)具(ju)和半成品的常溫和低溫儲存設備包括平板貨架、米(mi)面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 

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