由于(yu)商業廚(chu)房規(gui)模較(jiao)大，就餐人數較(jiao)多，因此更要(yao)注意食(shi)堂的(de)安(an)(an)全衛(wei)生。容易滋生細(xi)(xi)菌的(de)地方(fang)一(yi)定要(yao)定期(qi)清潔消毒，做到防患于(yu)未然，保護廚(chu)房員工和(he)顧客的(de)安(an)(an)全及(ji)身體(ti)健康。商業廚(chu)房中哪些地方(fang)容易滋生細(xi)(xi)菌，又該如(ru)何消滅這些細(xi)(xi)菌？

商業廚房中容易滋生細菌的地方主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入水(shui)槽中會導致其成為細(xi)菌(jun)和病(bing)毒的滋生(sheng)地(di)，繁殖地(di)，清潔(jie)(jie)(jie)后(hou)(hou)，細(xi)菌(jun)和病(bing)毒仍(reng)然(ran)存在。簡(jian)單(dan)的沖洗無法消(xiao)除(chu)它們。需(xu)要提前(qian)用(yong)肥(fei)皂和水(shui)清潔(jie)(jie)(jie)，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)4升水(shui)稀釋3/4杯漂白(bai)(bai)劑(ji)，或使用(yong)含有漂白(bai)(bai)劑(ji)的清潔(jie)(jie)(jie)劑(ji)。等待(dai)至少五分(fen)鐘，再用(yong)此溶液或清潔(jie)(jie)(jie)劑(ji)擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)廚房還沒(mei)有感(gan)應水龍頭(tou)(tou)，所以(yi)臟(zang)(zang)手肯(ken)定會弄臟(zang)(zang)水龍頭(tou)(tou)和手柄(bing)。日常(chang)用抗菌(jun)布(bu)清潔可以(yi)減少細(xi)菌(jun)和病毒的(de)數(shu)量，需要用幾塊布(bu)反復擦(ca)拭才能確(que)保(bao)表面成功(gong)消毒。

3.海綿百潔布

細(xi)菌和(he)病毒(du)喜(xi)歡隱藏在潮濕的裂縫中。使用臟海綿(mian)會將細(xi)菌和(he)病毒(du)傳播到(dao)廚房的其他部(bu)分，因此(ci)請確(que)保(bao)每周(zhou)清潔海綿(mian)，并且當海綿(mian)開始脫落時(shi)需更換(huan)。

4.微波爐控制鍵

微波爐濺水很明顯，您可(ke)能需(xu)要將其擦干凈。但(dan)你有沒有想過(guo)清潔那些被粘手指觸(chu)摸過(guo)的(de)按鈕？清潔微波爐時，別忘了用(yong)消毒(du)濕巾(jin)清潔！

5.冰箱

菜間(jian)是(shi)細菌(jun)、病(bing)毒容易繁殖的地方(fang)。沙門氏菌(jun)、霉菌(jun)和(he)酵母(mu)菌(jun)都可以在(zai)這里(li)找(zhao)到。在(zai)放(fang)(fang)置食物(wu)時，一(yi)定要注(zhu)意(yi)生熟分開(kai)。另外，記得將海鮮(xian)和(he)肉類分開(kai)存放(fang)(fang)。每(mei)月至少清潔一(yi)次(ci)。如果有汁液泄(xie)漏，需立即清洗。

6.砧板

研(yan)究(jiu)發現，至(zhi)少18%的切菜板(ban)含有大腸桿(gan)菌。因此(ci)，切記生熟(shu)食物分開放在不同(tong)的菜板(ban)上，防(fang)止交叉(cha)感染。使用(yong)(yong)后可以用(yong)(yong)熱水清洗，并用(yong)(yong)廚房用(yong)(yong)紙擦拭(shi)干燥。

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