一、金華酒店廚房設備安(an)裝(zhuang)之(zhi)前的注意事(shi)項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的金華商用廚房設備類型多樣，所以在(zai)對土建(jian)方面(mian)的(de)(de)要求也更加多而詳細(xi)。在(zai)安(an)裝之前，需要確(que)保土建(jian)方面(mian)做(zuo)好(hao)電氣線路和(he)上(shang)下水線路的(de)(de)預裝，以及地板(ban)和(he)墻(qiang)面(mian)的(de)(de)處理等方面(mian)，門洞的(de)(de)大小(xiao)能(neng)夠讓設備順利進場。

2、按照廚房的(de)(de)平面(mian)設計(ji)圖(tu)安排，預留充足(zu)的(de)(de)水位(wei)電位(wei)，具體(ti)做到：電線(xian)的(de)(de)線(xian)徑要滿足(zu)相應的(de)(de)設備(bei)要求(qiu)。為排煙管道預留的(de)(de)洞口(kou)大小(xiao)要符合設計(ji)圖(tu)的(de)(de)要求(qiu)等(deng)。確(que)保每一項需要參數無誤后，方能安排廚房設備(bei)的(de)(de)進(jin)場和安裝。

3、廚房設(she)(she)備進場(chang)之(zhi)前，還需要檢查功能間的空間尺寸是否與酒樓廚房工程設(she)(she)計(ji)圖有(you)出入，需要做調整(zheng)的及時做一下調整(zheng)，避免設(she)(she)備到(dao)達(da)時無(wu)法安(an)裝。隨后安(an)排設(she)(she)備的進場(chang)，定好順序，所有(you)設(she)(she)備按照圖紙擺放好后，立即(ji)開始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房(fang)(fang)面積(ji)的比例(li)：一般廚(chu)房(fang)(fang)占餐飲面積(ji)的 20%，低(di)(di)不能低(di)(di)于10%。

2、廚(chu)房通風：廚(chu)房的通風，要使廚(chu)房，尤其是(shi)配菜、烹(peng)調區形成負壓。

3、廚房(fang)用(yong)水跟明(ming)溝：廚房(fang)的用(yong)水和明(ming)溝，盡(jin)可能(neng)在合適位置(zhi)使(shi)用(yong)的單(dan)槽(cao)(cao)或雙槽(cao)(cao)水池，切實保(bao)證食品(pin)生(sheng)產(chan)環(huan)境的整(zheng)潔衛生(sheng)。

4、洗碗(wan)間的(de)位置設計：洗碗(wan)間應靠(kao)(kao)近餐廳、廚房，并力求與餐廳在(zai)同一平(ping)面，洗碗(wan)間應該有(you)可靠(kao)(kao)的(de)消毒(du)措施，保證餐具的(de)潔凈、衛生。

5、廚房(fang)通(tong)風(feng)(feng)設計：廚房(fang)的設計通(tong)風(feng)(feng)和空調，不能使廚師感到熱，也可以(yi)讓廚房(fang)的氣味(wei)進入餐廳(ting)。

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