中央廚房是指由餐(can)飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集(ji)中完成食品(pin)成品(pin)或(huo)半成品(pin)加工制作(zuo)，并(bing)直接(jie)配(pei)送給餐(can)飲服務(wu)行業的經營者。

根據中央廚房功(gong)能區域劃分：

一、廠房

包含生產加工區、倉儲(chu)區、物流配送區、行政辦公(gong)區、后勤與輔助等(deng)廠房以(yi)及各(ge)類大(da)型冷(leng)庫，恒溫車間，配電房、鍋爐(lu)房、參(can)觀(guan)檢查通道、展(zhan)示大(da)廳等(deng)。

二、基礎設施

包含油煙凈(jing)化系(xi)(xi)統(tong)、新風系(xi)(xi)統(tong)，供(gong)水、電(dian)、氣系(xi)(xi)統(tong)，溫(wen)濕(shi)度控(kong)制系(xi)(xi)統(tong)，水凈(jing)化、污水處理系(xi)(xi)統(tong)，消(xiao)防(fang)系(xi)(xi)統(tong)，電(dian)子監控(kong)、防(fang)盜(dao)系(xi)(xi)統(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)統(tong)等。

三、中央(yang)廚(chu)房食品加工設備：

1、蔬菜類(lei)預處理區：根莖(jing)類(lei)洗(xi)菜機(ji)、抽樣洗(xi)菜機(ji)、全自動(dong)連(lian)(lian)續式葉菜類(lei)清洗(xi)線、全自動(dong)連(lian)(lian)續式根莖(jing)類(lei)清洗(xi)線、自動(dong)翻轉洗(xi)菜機(ji)、果蔬去(qu)皮機(ji)、多功能(neng)切(qie)菜機(ji)、智能(neng)切(qie)菜機(ji)等。

2、肉(rou)類預處理區(qu)：鋸(ju)骨(gu)機(ji)、開條機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、切肉(rou)丁機(ji)、切塊機(ji)、切片機(ji)、肉(rou)丸機(ji)等等。

3、米飯(fan)加工區：立式炊(chui)飯(fan)機(ji)、洗鍋機(ji)、米飯(fan)分裝機(ji)、全自動米飯(fan)生產線。

4、加熱(re)調理區(qu)：機器人炒菜機、大型(xing)蒸箱(xiang)、湯鍋(guo)、各型(xing)烤(kao)箱(xiang)、各類爐灶、自動(dong)攪(jiao)拌炒鍋(guo)、可傾式燃氣湯鍋(guo)、自動(dong)翻(fan)炒鍋(guo)、烘焙隧道、油炸生產(chan)線、隧道微波爐等。

5、面(mian)食(shi)加工(gong)區：面(mian)條機(ji)(ji)(ji)(ji)、各(ge)類制胚機(ji)(ji)(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)(ji)(ji)、包子(zi)機(ji)(ji)(ji)(ji)、全自動(dong)和(he)面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、各(ge)型攪(jiao)拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、通道式(shi)自動(dong)醒(xing)發蒸制一體機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

6、熟食(shi)分裝(zhuang)區(qu)：各型包(bao)裝(zhuang)機(ji)、真空包(bao)裝(zhuang)機(ji)、重(zhong)量(liang)檢測機(ji)、給袋式包(bao)裝(zhuang)機(ji)等。

7、清洗(xi)消毒區：全自動(dong)洗(xi)箱機、全自動(dong)洗(xi)碗機、消毒儲存柜。

8、輔助辦公區(qu)：保溫(wen)箱(xiang)、風淋(lin)房、地秤、不銹鋼層架(jia)(jia)和地架(jia)(jia)等(deng)。

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