隨著(zhu)餐飲業發(fa)展，餐飲行業食品安全受到越來越多的關注，對商用廚房工程的要(yao)(yao)求(qiu)也越來越高，這(zhe)就要(yao)(yao)求(qiu)在廚房初期規劃時，就要(yao)(yao)保證符合廚房運作流程及審批的各種要(yao)(yao)求(qiu)。

商用(yong)廚房工(gong)(gong)程一般(ban)分為吧臺功能(neng)區(qu)、廚房功能(neng)區(qu)、辦公室區(qu)、員工(gong)(gong)休息區(qu)、更衣(yi)區(qu)、員工(gong)(gong)廁所、進出(chu)貨(huo)驗(yan)貨(huo)接收區(qu)、干料倉庫區(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫區(qu)、污餐具清洗區(qu)、垃圾(ji)分級分類及資源回(hui)收整(zheng)理區(qu)等。

餐(can)飲廚(chu)房設計的基(ji)本要點：

1. 清濁分離：魚肉(rou)處理(li)-蔬果處理(li)-出菜動線(xian)-污餐具回收(shou)動線(xian)-垃圾回收(shou)-進出貨動線(xian)。

2. 冷(leng)熱分離(li)：蔬果(guo)調(diao)(diao)理區-冷(leng)食輕食調(diao)(diao)理區-熱食調(diao)(diao)理區。

3. 動線(xian)順暢：進出貨動線(xian)-庫(ku)存庫(ku)房(fang)動線(xian)-準(zhun)備區前處理動線(xian)。

4. 油(you)煙(yan)順(shun)暢：油(you)煙(yan)處理排(pai)放-新鮮空氣(qi)輸入-冷氣(qi)調合(he)。

5. 衛生(sheng)管理：食(shi)品(pin)衛生(sheng)-環境衛生(sheng)-人員衛生(sheng)及健(jian)康管理。

6. 環保(bao)及節能理(li)念：油煙處理(li)-油水(shui)殘渣分離(li)-噪音(yin)防治-垃圾分級分類-能源及水(shui)資源回(hui)收。

7. 使(shi)(shi)用性(xing)：設(she)備(bei)功能重迭使(shi)(shi)用性(xing)-設(she)備(bei)使(shi)(shi)用落實-保(bao)養(yang)及故障排(pai)除。

8. 燈光水電(dian)消防(fang)安全(quan)。

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