隨(sui)著我國經濟(ji)的發展，賓館(guan)、酒(jiu)店呈現出了一片繁榮景(jing)象，自古以來便(bian)是(shi)“小心火燭”部(bu)位的廚房(fang)(fang)，在酒(jiu)店里更(geng)是(shi)不容忽視，下面(mian)通過酒(jiu)店廚房(fang)(fang)存(cun)在的火災隱患(huan)和防(fang)御措施兩個方(fang)面(mian)介紹酒(jiu)店廚房(fang)(fang)防(fang)火知識。

一、酒店廚房的火(huo)災危害性

1.燃料多

廚房是使用(yong)明(ming)火(huo)進行(xing)作業的場(chang)所，所有的燃料一般(ban)有液化石油氣(qi)、煤氣(qi)、天燃氣(qi)、炭(tan)等，若操(cao)作不(bu)當，很容(rong)易引起泄(xie)漏(lou)、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年與煤炭、氣(qi)火打(da)交道(dao)(dao)，場所環境一般(ban)較(jiao)濕，在(zai)這種條(tiao)件下，燃(ran)料(liao)燃(ran)燒(shao)過程中產(chan)生的(de)(de)不(bu)均(jun)勻(yun)燃(ran)燒(shao)物(wu)及油氣(qi)蒸(zheng)發產(chan)生的(de)(de)油煙(yan)(yan)很容易積聚下來，形(xing)成一定厚(hou)度的(de)(de)可燃(ran)物(wu)油層和粉層附著在(zai)墻壁、油煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)(dao)和抽油煙(yan)(yan)機(ji)的(de)(de)表面，如不(bu)及時清(qing)洗油煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)(dao)，就(jiu)有引起(qi)火災的(de)(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)(xie)廚房(fang)，仍(reng)然存在(zai)裝修用(yong)鋁芯線(xian)代替銅芯線(xian)、電線(xian)不穿管、電閘(zha)不設(she)背后蓋的現象。這些(xie)(xie)設(she)施在(zai)水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fa)生漏(lou)電、短路(lu)起火(huo)。另(ling)外廚房(fang)內運(yun)行的機(ji)器比較多(duo)，超負荷現象嚴重。特別是一些(xie)(xie)大(da)功率電器設(she)施，在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程中會電流過(guo)大(da)引發(fa)起火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和餐具若使(shi)用不(bu)當(dang)，易引發廚(chu)房火(huo)災。生(sheng)活中因高壓鍋(guo)、蒸(zheng)氣鍋(guo)、電飯(fan)鍋(guo)、冷凍機、烤箱(xiang)等操(cao)作不(bu)當(dang)引發火(huo)災的(de)案例(li)不(bu)在少數。

5.用油不當會引(yin)起火災

廚(chu)房用(yong)油大致(zhi)分為兩(liang)種，一是(shi)燃料用(yong)油，二(er)是(shi)食(shi)用(yong)油。燃料用(yong)油指的是(shi)柴油、煤油，大型賓館和飯店(dian)主要用(yong)柴油。柴油的閃(shan)點較低，在使(shi)用(yong)過程中因(yin)調火、放置不當等原(yuan)因(yin)很容易引起火災。

6.其他因素

由(you)于(yu)見火生畏的心(xin)理(li)，發生火災時，人們常(chang)常(chang)采取消極逃避方式來處理(li)初期火災，導致小火變(bian)大火。廚房在進(jin)行衛生打掃(sao)時，常(chang)會(hui)出現(xian)亂倒水(shui)現(xian)象，這些(xie)水(shui)容易進(jin)入各(ge)種電(dian)器(qi)設施的內(nei)部，不(bu)僅容易使電(dian)器(qi)設施生銹腐爛，也容易引起電(dian)器(qi)線路短(duan)路起火。

二、酒店廚房的消防管理措施

針對目前大多數(shu)廚房(fang)的(de)現狀，加強對酒店廚房(fang)的(de)防火管理(li)。

1.加(jia)大(da)對酒店廚房員工的消防(fang)安全教育(yu)，定期對其進行培訓，并制(zhi)定相應的消防(fang)安全管(guan)理制(zhi)定。

2.對廚房內的燃氣(qi)(qi)燃油管道、閥門需(xu)要定期檢查，防(fang)止泄露。如發現(xian)燃氣(qi)(qi)泄露首先關閉閥門，及時通風，并嚴(yan)禁使(shi)用(yong)任何明火和啟動電源開關。

3.廚房灶(zao)具旁的墻壁、抽油煙罩(zhao)等易污染處應天天清洗(xi)，油煙管道清洗(xi)至少應每半(ban)年清洗(xi)一次。

4.廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)(qi)設(she)施應嚴(yan)格按(an)(an)照(zhao)技(ji)術規(gui)范，按(an)(an)照(zhao)廚(chu)具(ju)價格市場(chang)的(de)(de)(de)正常(chang)價格購(gou)買正規(gui)的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)設(she)備，嚴(yan)禁“以(yi)銅代鋁”的(de)(de)(de)現(xian)象發生(sheng)(sheng)。廚(chu)房(fang)內(nei)使(shi)用的(de)(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)(qi)開關(guan)、插座等電(dian)(dian)器(qi)(qi)設(she)備，以(yi)封閉為佳，防(fang)止水往外(wai)面滲(shen)入，并應安裝在遠(yuan)離煤氣、液(ye)化氣灶具(ju)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)，以(yi)免開啟時(shi)產生(sheng)(sheng)火花(hua)引起外(wai)泄的(de)(de)(de)煤氣和(he)液(ye)化氣燃燒，廚(chu)房(fang)內(nei)運行的(de)(de)(de)各種機(ji)械設(she)備不得超負荷用電(dian)(dian)，并應時(shi)刻注意在使(shi)用過(guo)程(cheng)中防(fang)止電(dian)(dian)器(qi)(qi)設(she)備和(he)線路受潮。 

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