不銹鋼金華商用廚房設備主要指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理，以及(ji)面點制(zhi)作的和面、包餡(xian)、成(cheng)型等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜(cai)加(jia)工(gong)機(ji)通(tong)常配有各種(zhong)不同的切割具，可以將蔬菜(cai)、瓜果等烹飪原料切成塊、片、條、絲等各種(zhong)形狀，且切出的原料厚薄均勻，整齊(qi)一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮(pi)機用于除(chu)去土豆、胡蘿卜、芋頭、生姜(jiang)等脆(cui)質根、莖類蔬菜的外皮(pi)，運用離心運動與物質之間相(xiang)互摩擦來達(da)到除(chu)皮(pi)效果。

3.切片機

切(qie)片(pian)(pian)機采用(yong)(yong)齒輪(lun)傳動方式，外殼為一(yi)體式不銹鋼結構，維修、清潔較為方便，所使用(yong)(yong)的(de)刀(dao)片(pian)(pian)為一(yi)次鑄造成型，刀(dao)片(pian)(pian)銳利耐用(yong)(yong)。切(qie)片(pian)(pian)機是(shi)切(qie)、刨(bao)肉(rou)片(pian)(pian)以及(ji)切(qie)脆性蔬(shu)菜片(pian)(pian)的(de)專用(yong)(yong)工(gong)具。該機雖然只有(you)一(yi)把刀(dao)具，但可根(gen)據(ju)需要，調節切(qie)刨(bao)厚度。切(qie)片(pian)(pian)機在廚(chu)房常用(yong)(yong)來(lai)切(qie)割各式冷(leng)肉(rou)、土豆、蘿卜、藕(ou)片(pian)(pian)，尤其是(shi)刨(bao)切(qie)涮羊肉(rou)片(pian)(pian)，所切(qie)之片(pian)(pian)大(da)小、厚薄一(yi)致、省工(gong)省力，使用(yong)(yong)頻率很高(gao)。

4. 食品切碎機

食(shi)品切碎(sui)機(ji)能快速進(jin)行色拉、餡料、肉類(lei)等切碎(sui)、攪拌處理。不(bu)銹(xiu)鋼刀(dao)在高速旋(xuan)轉(zhuan)的(de)(de)同時，食(shi)物(wu)盆(pen)也(ye)在旋(xuan)轉(zhuan)，加工效率較高。食(shi)物(wu)及盆(pen)蓋均可拆卸(xie)，便(bian)于(yu)設備清洗。該機(ji)在灌腸餡料、漢(han)堡包料、各式(shi)點心(xin)餡料的(de)(de)加工攪拌方面十分便(bian)利。

5. 鋸骨機

鋸骨機是由(you)不(bu)銹鋼(gang)架、電動機裝置(zhi)、環(huan)形(xing)鋼(gang)鋸條、工(gong)作平鋼(gang)板、厚寬度調節裝置(zhi)及(ji)外部不(bu)銹鋼(gang)面(mian)組(zu)成。主(zhu)要用于切割大塊帶骨肉(rou)(rou)類，例如火(huo)腿、豬大排、肋排、骨牛(niu)(niu)排、西(xi)冷(leng)牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)仔(zi)肋排、牛(niu)(niu)膝骨、牛(niu)(niu)豬腳及(ji)冷(leng)凍的(de)大塊牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)等食品(pin)原料。鋸骨機是通過電動機帶動環(huan)形(xing)鋼(gang)鋸條轉動來(lai)切割食品(pin)的(de)，是大型賓館、餐館其切配中(zhong)心(xin)、加工(gong)廚(chu)房不(bu)可(ke)缺少的(de)設備，尤其是西(xi)餐廚(chu)房加工(gong)！骨牛(niu)(niu)排、西(xi)冷(leng)牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)仔(zi)膝骨等發揮作用很大。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)由(you)(you)機(ji)架、傳動部件、絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸、絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)、孔格柵組成。機(ji)架為(wei)一箱體，傳動也很簡單，電(dian)動機(ji)輸(shu)出(chu)(chu)(chu)皮帶輪(lun)經一 級減(jian)速，把動力傳遞給絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸旋(xuan)轉。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸是一根(gen)螺旋(xuan)推進(jin)軸，用(yong)(yong)以輸(shu)送肉(rou)(rou)塊(kuai)。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)連同(tong)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸一起旋(xuan)轉，在絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)與軸之間有剪切(qie)(qie)柵板。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)另一側是輸(shu)出(chu)(chu)(chu)肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)孔格柵。使(shi)用(yong)(yong)時要(yao)把肉(rou)(rou)分割成小(xiao)塊(kuai)并去(qu)皮去(qu)骨，再由(you)(you)入(ru)口投進(jin)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)中，啟動機(ji)器(qi)后(hou)在孔格柵擠出(chu)(chu)(chu)肉(rou)(rou)餡(xian)。肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)粗細(xi)(xi)可由(you)(you)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)的(de)次數來決定，反復絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)幾(ji)次，肉(rou)(rou)餡(xian)則更加(jia)細(xi)(xi)碎。該(gai)機(ji)還可用(yong)(yong)于絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)切(qie)(qie)各類蔬菜、水果、干面包(bao)碎等，使(shi)用(yong)(yong)方(fang)便，用(yong)(yong)途(tu)很廣。

7. 和面機

和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)主要有(you)兩種類型，立(li)式(shi)(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)和(he)(he)臥式(shi)(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)。和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)一般由機(ji)架、減速器(qi)(qi)(qi)、攪(jiao)拌器(qi)(qi)(qi)、料(liao)(liao)缸等部件組(zu)成。使用時應先(xian)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)料(liao)(liao)缸，再把(ba)所需(xu)攪(jiao)和(he)(he)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉倒(dao)入缸內，然后啟動電機(ji)，機(ji)器(qi)(qi)(qi)在運轉 中把(ba)足量的(de)(de)水徐徐加(jia)入缸內，合上蓋(gai)開始拌和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。出料(liao)(liao)時需(xu)在機(ji)器(qi)(qi)(qi)停止運轉后方(fang)可(ke)取出面(mian)(mian)(mian)(mian) 團(tuan)。立(li)式(shi)(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)的(de)(de)優(you)點是(shi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)在攪(jiao)拌時，作用力平穩(wen)，和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)均(jun)勻，料(liao)(liao)缸易清(qing)(qing)洗(xi)(xi)并且更(geng)換攪(jiao)拌器(qi)(qi)(qi)方(fang)便。臥式(shi)(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)的(de)(de)優(you)點是(shi)結構簡單，一般大容量的(de)(de)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)均(jun)采用臥式(shi)(shi)。

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