開家中(zhong)式(shi)快(kuai)餐店常遇見的問題(ti)有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是(shi)快餐(can)經營(ying)的(de)重要環節，它在(zai)一定(ding)程度上決定(ding)著(zhu)快餐(can)店(dian)經營(ying)的(de)成敗。適合中式快餐(can)經營(ying)的(de)品種主要可分(fen)為三大類：

1.飯食類：如炒飯、冒(mao)飯、燴飯、蓋澆飯等(deng);

2.面(mian)條類：如湯(tang)面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛(niu)肉面(mian)等、炒面(mian)以及類似于面(mian)條的(de)肥腸(chang)粉、桂林米(mi)粉、云南米(mi)線等;

3.面(mian)點(dian)類(lei)：如包子(zi)、蒸餃、燒麥(mai)、煎餅等。

以(yi)上(shang)這些都是(shi)方便快(kuai)捷的食品，如飯食、面(mian)條或米粉，顧(gu)客(ke)到(dao)(dao)了(le)以(yi)后可(ke)(ke)以(yi)快(kuai)速制作，而面(mian)點(dian)則可(ke)(ke)以(yi)事先成批制作好，顧(gu)客(ke)一到(dao)(dao)即(ji)刻上(shang)桌。這樣既可(ke)(ke)使(shi)顧(gu)客(ke)快(kuai)速就(jiu)餐(can)(can)而不致久等，同時(shi)也提高了(le)快(kuai)餐(can)(can)店的餐(can)(can)桌利用率，客(ke)觀上(shang)增加了(le)餐(can)(can)館的營(ying)業額。 

二、快餐店的定位及(ji)選址

快餐(can)(can)歷(li)來(lai)(lai)以方便(bian)快捷、物美(mei)價(jia)廉為主要(yao)特點，以社會(hui)大眾為主要(yao)服務對(dui)象，任(ren)何中式快餐(can)(can)的定位都(dou)需是(shi)大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐(can)(can)富人(ren)不(bu)來(lai)(lai)吃，窮(qiong)人(ren)又(you)吃不(bu)起，即(ji)人(ren)們常說的“高不(bu)成，低不(bu)就(jiu)”。

三、快(kuai)餐(can)店的(de)規模及(ji)裝修(xiu)

由于(yu)中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)還處于(yu)起步階(jie)段(duan)，所以目前中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的規模(mo)(mo)都不(bu)大。一般來說，一家快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的店(dian)堂，不(bu)包括廚房面積達(da)到30平方米(mi)左右即(ji)可營業，店(dian)堂面積達(da)到60平方米(mi)以上即(ji)可視為(wei)中(zhong)等規模(mo)(mo)的快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)，而店(dian)堂面積在(zai)100平方米(mi)以上就算是規模(mo)(mo)較大的快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)了。

快餐畢(bi)竟是一(yi)種(zhong)(zhong)現(xian)代(dai)化(hua)(hua)的經營(ying)模式，所以中(zhong)式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現(xian)代(dai)化(hua)(hua)特(te)色。中(zhong)式快餐店的裝修應采用(yong)簡單(dan)的格調(diao)、明快的色澤，給顧(gu)客一(yi)種(zhong)(zhong)輕松愉悅(yue)的感(gan)覺。

四、快餐店的(de)經營管理

眾所周知，西式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)有一套(tao)完善(shan)、成熟的(de)經營(ying)管(guan)理(li)制度和流程，而還處于起步(bu)階段的(de)中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)，特(te)別是那(nei)些自(zi)由擇業(ye)者或下崗工人為了謀生而開的(de)小型(xing)中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)，如果要采用(yong)哪種經營(ying)管(guan)理(li)模式(shi)，顯然(ran)是不切實際的(de)。小型(xing)中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的(de)經營(ying)管(guan)理(li)歸結起來(lai)其實只有幾(ji)句話(hua)，老(lao)板先選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)的(de)品種、選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的(de)位置、做好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的(de)裝修并安裝好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的(de)設(she)施(shi)，然(ran)后找(zhao)幾(ji)個廚(chu)師(shi)及廚(chu)工在后廚(chu)，找(zhao)幾(ji)個服務(wu)員來(lai)前堂(tang)，每天做好(hao)自(zi)己的(de)工作。

快(kuai)餐店(dian)除(chu)了物(wu)美價(jia)廉之外(wai)，方(fang)便快(kuai)捷和整潔衛生是(shi)其(qi)另(ling)一(yi)(yi)個主要特點。無論是(shi)廚房(fang)的廚師，還是(shi)前堂的服務員，動作(zuo)都一(yi)(yi)定要熟(shu)練快(kuai)速，以滿足顧客來了就吃，吃完(wan)就走的需(xu)求。快(kuai)餐店(dian)的全體(ti)人員既要分工明(ming)確(que)，又要相(xiang)互(hu)配(pei)合，那樣才能達到整體(ti)快(kuai)捷的效(xiao)果。

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