現在的食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)與以(yi)往的食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)相比有很大(da)的變(bian)化，大(da)型員工食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)廚房(fang)(fang)面積較大(da)，功能齊(qi)全，分工較細，設(she)(she)備機(ji)械齊(qi)全。由于就餐(can)(can)人(ren)數較多(duo)，就餐(can)(can)時間比較集中，需要保證餐(can)(can)品(pin)的品(pin)種由廚房(fang)(fang)安(an)排(pai)，需要配置較大(da)的蒸飯柜、大(da)鍋(guo)灶、夾層鍋(guo)、燉菜(cai)灶、饅頭(tou)機(ji)、切菜(cai)機(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)等(deng)設(she)(she)備。有些較大(da)的廚房(fang)(fang)，還可以(yi)有豆(dou)腐機(ji)、豆(dou)漿機(ji)等(deng)設(she)(she)備。那么大(da)型食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)廚房(fang)(fang)工程設(she)(she)計需要注意哪些？

一、大型(xing)食堂廚(chu)房裝修：

1、臺面過高過低(di)都會增加腰背負擔，計算(suan)合(he)理的高度會提升廚房舒適度。

2、冰(bing)箱(xiang)進廚(chu)房已是趨勢(shi)，但位置不宜(yi)靠近(jin)灶(zao)臺，因(yin)為后者經常產生熱量而且又是污染源，影響冰(bing)箱(xiang)內(nei)的溫度。

3、吊柜的(de)(de)柜門(men)(men)開啟方式實(shi)際有(you)很多種，選擇適合自己家人身高的(de)(de)柜門(men)(men)，增(zeng)加廚房(fang)的(de)(de)愉(yu)悅感(gan)。

二、大型食堂(tang)廚房粗(cu)加(jia)工間：

1.大型員工食(shi)堂廚房設(she)備(bei)：炒(chao)灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅(bing)鐺、調料臺、食(shi)品柜等。

2.大型食堂副食（熱菜）加工(gong)間廚房設備：炒灶、大鍋灶、低湯(tang)灶、煲仔(zi)爐、食品柜、調料臺等。

三、大型食堂粗加工間廚房設備：

1.醒(xing)發箱、食品柜、拌(ban)(ban)餡(xian)(xian)機(ji)(ji)(ji)、絞肉餡(xian)(xian)機(ji)(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、切面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)(ban)機(ji)(ji)(ji)、饅頭(tou)機(ji)(ji)(ji)、刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)、面(mian)(mian)案、面(mian)(mian)粉車、包子(zi)機(ji)(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)(ji)等。

2.原料在粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)間進行初步加(jia)(jia)工(gong)(gong)處理，即果菜摘洗、禽類魚類宰殺、干貨原料漲(zhang)發、冷凍(dong)原 料化凍(dong)、鮮活(huo)原料活(huo)養，粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)后原料的(de)切割、醬腌(a)等，較大的(de)粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)間還可(ke)以設置肉(rou)類、海(hai) 鮮、蔬菜等分類的(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)區，并且做到凈菜、改刀、配分、腌(a)醬送到烹飪(ren)加(jia)(jia)工(gong)(gong)間。       3.由于經營規模大小不(bu)一，經營方式不(bu)同，該(gai)區域使用的(de)設備略有差異。但是水槽、工(gong)(gong)作 臺是必不(bu)可(ke)少的(de)設備，其他設備，如冰柜、切菜機(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)、帶宰殺臺的(de)水池、切片機(ji)、 絞肉(rou)機(ji)、化凍(dong)池等，則(ze)根據需(xu)要配置。 

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于金華商用廚房設備,金華酒店廚房設備,金華不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設(she)備的(de)研發、制造、設(she)計、安裝為一體的(de)企業(ye),服務于酒(jiu)店(dian)整(zheng)體廚房(fang),工廠(chang)食(shi)堂(tang),學校(xiao)食(shi)堂(tang)等(deng),歡迎來電咨詢：！