一(yi)、實施系統(tong)工(gong)程設計 

商(shang)業(ye)廚房的系統(tong)(tong)工程(cheng)(cheng)設(she)(she)計(ji)(ji)無疑(yi)是排煙通(tong)風系統(tong)(tong)設(she)(she)計(ji)(ji)技術的更(geng)高(gao)目標。實(shi)施(shi)廚房排煙通(tong)風系統(tong)(tong)工程(cheng)(cheng)設(she)(she)計(ji)(ji)包含風量(liang)平衡計(ji)(ji)算和(he)結構協調設(she)(she)計(ji)(ji)兩大部(bu)分工作。 

1.風量平衡計算：氣體的流動性具有(you)自動平衡壓(ya)差的特性，風量平衡計算是把(ba)公用廚房及(ji)與廚房連通的空間作為整體進行計算設(she)計風量平衡計算包含以下(xia)內容。 

①相通(tong)空間：對廚房內各個工作(zuo)空間及與(yu)廚房連(lian)通(tong)的空間的氣流作(zuo)為系統整(zheng)體進行計(ji)算。 

②關聯(lian)系(xi)統：把排風系(xi)統和新風系(xi)統、自然(ran)補風、換氣(qi)通風、空調、消防等作為系(xi)統整(zheng)(zheng)體(ti)計算(suan)，提高系(xi)統整(zheng)(zheng)體(ti)的協調性(xing)能。 

③氣(qi)流流程：對氣(qi)流流程有明確(que)的流向和流量控(kong)制的計算設計。 

④節(jie)能：利用系(xi)統(tong)(tong)工程進(jin)行計(ji)算，在保證(zheng)排煙通(tong)風(feng)效(xiao)果的(de)前(qian)提下，充分利用空調系(xi)統(tong)(tong)、周邊環境的(de)各種氣流及氣流中的(de)能量，實現節(jie)能的(de)系(xi)統(tong)(tong)設計(ji)。 

2.系統(tong)間(jian)協調設(she)(she)(she)計：排煙通風系統(tong)設(she)(she)(she)備部件設(she)(she)(she)置，不僅需要水電(dian)系統(tong)的(de)支持，還需要與建(jian)筑結構和其他系統(tong)協調空間(jian)安(an)裝關系。 

①空間結構(gou)：根(gen)據風(feng)量計(ji)算結果設(she)計(ji)管道尺寸、走向、進(jin)出(chu)口、油煙凈化器(qi)、風(feng)機選型等，并要(yao)結合結構(gou)空間，協調空調系統(tong)、消(xiao)防(fang)系統(tong)、電纜(lan)橋架、安裝位置與周邊環境(jing)的關(guan)系，巧妙(miao)利用(yong)空間完成系統(tong)所有部件配置的設(she)計(ji)。 

②水電配合：系統(tong)需要水電，在(zai)系統(tong)設(she)計時就要統(tong)一(yi)考慮具體的接點位(wei)置、空間占位(wei)、管(guan)線(xian)走向等。 

二、氣流組織設(she)計 

結(jie)合(he)廚(chu)房(fang)結(jie)構環境，根據潔凈度、溫(wen)濕度等要求(qiu)，設(she)計新風、空(kong)調風、自然風在廚(chu)房(fang)與餐(can)廳之間(jian)的流(liu)(liu)動過程，進行氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程設(she)計，必要時作出(chu)空(kong)氣流(liu)(liu)動組織(zhi)圖。 

三、根據(ju)廚房設(she)備(bei)與排煙(yan)設(she)備(bei)分(fen)區分(fen)類設(she)計 

盡量把同(tong)類別設備、同(tong)類別廢(fei)氣(qi)、同(tong)工作(zuo)時間段(duan)的設備設置在一(yi)起，用(yong)同(tong)一(yi)個排煙罩(zhao)，減(jian)少開(kai)機時間，節能(neng)降耗(hao)。 

四、盡量采用分散排煙設計(ji) 

集中排(pai)(pai)煙(yan)(yan)就是(shi)多個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩用一(yi)臺排(pai)(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)。對(dui)于(yu)有(you)多個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩或較(jiao)長的排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩，在條件允許的情況下，應采(cai)取獨(du)立的管道和(he)通風(feng)機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)，系統采(cai)用分(fen)散排(pai)(pai)煙(yan)(yan)控(kong)(kong)控(kong)(kong)制方式。盡量(liang)使新風(feng)與(yu)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)通風(feng)機(ji)一(yi)一(yi)對(dui)應匹配，風(feng)量(liang)容易平衡，控(kong)(kong)制簡便，有(you)利(li)于(yu)改(gai)善環境，也有(you)利(li)于(yu)縮(suo)短無效工作時間、降(jiang)低無效能(neng)耗。

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