整體(ti)廚房排煙(yan)(yan)系統(tong)主要由排煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)凈化器、排煙(yan)(yan)風機(ji)、集煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)過濾(lv)裝(zhuang)置和(he)整體(ti)廚房補風裝(zhuang)置構(gou)成。

一、安裝(zhuang)整(zheng)體(ti)廚(chu)房排煙管(guan)道的注意事項：

1.  整體廚房排煙管道水平段(duan)不宜過長，遠距離應該控(kong)制在15m以內，同(tong)時(shi)需(xu)要有一點坡度(du)，水平轉彎處(chu)需(xu)要安(an)裝接頭，便于后續清(qing)理油(you)污(wu)。

2.  整(zheng)體(ti)廚房排(pai)煙(yan)管道排(pai)風速(su)度按(an)照(zhao)相(xiang)關規定不(bu)應該低于10m/s，風速(su)太低容易造成油污吸附在(zai)排(pai)煙(yan)管道壁上。

3.  排風罩的接頭(tou)處(chu)應該(gai)設置風量調節閥。

二、整(zheng)體廚房排煙效果(guo)差，效率(lv)低的主要原因(yin)：

1.  整體廚(chu)房排煙(yan)管(guan)道通風(feng)(feng)面積不夠，風(feng)(feng)速過高，風(feng)(feng)速應當(dang)設置在10m/s-15m/s，大部(bu)分情(qing)況下(xia)整體廚(chu)房排煙(yan)管(guan)道排風(feng)(feng)不通暢的原(yuan)因(yin)就(jiu)是排風(feng)(feng)風(feng)(feng)速超(chao)過15m/s。

2.  整體廚房排(pai)風管道超過建筑物橫梁，截(jie)面面積過小(xiao)，排(pai)風阻力(li)上升導致(zhi)氣流不平(ping)衡(heng)，從而導致(zhi)排(pai)風效果差。

3.  排風管道(dao)設計(ji)過程中，某一部分低(di)于整體廚房排煙(yan)管道(dao)平面(mian)高度，長時(shi)間(jian)導致此(ci)處油污積(ji)留，導致排煙(yan)不通暢(chang)。

三(san)、局部排風(feng)部位及要求

1.中餐廚房：

其烹調的發熱量(liang)和排(pai)(pai)煙量(liang)一般較大，排(pai)(pai)風量(liang)也較大，排(pai)(pai)氣罩(zhao)一般選用抽油(you)煙罩(zhao)。為減(jian)輕油(you)煙對環(huan)境(jing)的影響(xiang)，可選用消洗煙罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新(xin)風(feng)的(de)要(yao)求較低，但(dan)排風(feng)效(xiao)果一定要(yao)好，否則，蒸汽將充滿整個工(gong)作間，影響廚師工(gong)作，排氣(qi)排出(chu)(chu)的(de)主要(yao)是水蒸氣(qi)，可(ke)以(yi)不采用和凈化裝置，直接(jie)排出(chu)(chu)。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量并不很大，但要求(qiu)設(she)備多而全，排風(feng)量要小(xiao)于中餐廚(chu)房。

4.洗碗間：

需要較大的排風(feng)量，廚房補(bu)風(feng)的要求(qiu)在廚房通(tong)風(feng)中，要補(bu)充一(yi)定數量的新風(feng)，送風(feng)量應按(an)排風(feng)量的80％-90％考慮(lv)。廚房內(nei)負壓值不利大于(yu)5Pa，因(yin)負壓過(guo)大，爐膛會倒風(feng)。因(yin)而(er)應使送風(feng)機(ji)與排風(feng)機(ji)均有(you)調(diao)速的可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)系統應為(wei)直流(liu)方式，廚房的(de)通(tong)風(feng)系統宜采用變速風(feng)機或關聯(lian)又風(feng)機進行(xing)送(song)排風(feng)。送(song)排風(feng)口(kou)布置廚房內送(song)、排風(feng)口(kou)的(de)布置應按灶(zao)具的(de)具體位(wei)置加以考(kao)慮，不要讓送(song)風(feng)射流(liu)擾亂灶(zao)具的(de)排風(feng)性通(tong)。

確定送風(feng)(feng)出口的出口風(feng)(feng)速時(shi)，在(zai)距地2m左右時(shi)的區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想；送風(feng)(feng)口應沿排(pai)風(feng)(feng)罩方向布置，離開罩子(zi)前方小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口距排(pai)風(feng)(feng)罩越(yue)遠越(yue)好。

廚(chu)房的排(pai)風(feng)(feng)管應(ying)盡量避免(mian)過長的水平(ping)風(feng)(feng)道。廚(chu)房的排(pai)風(feng)(feng)豎井(jing)與排(pai)煙(yan)道靠(kao)在一起以加大(da)抽力。

廚(chu)房的排氣系統(tong)宜按(an)防火(huo)分區劃分，盡量不(bu)穿(chuan)過防火(huo)墻，穿(chuan)過時應裝(zhuang)防火(huo)閥(fa)。廚(chu)房通(tong)風系統(tong)的管道應采用不(bu)燃燒材料制成。

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