西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)主(zhu)要分西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)烹調主(zhu)廚房(fang)、西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)冷房(fang)、西(xi)(xi)(xi)餅房(fang),它們之間由于加工(gong)生產的菜式品種不(bu)同,使(shi)用(yong)(yong)廚房(fang)設備(bei)(bei)也(ye)不(bu)同.西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)分工(gong)細致,廚房(fang)設備(bei)(bei)種類繁(fan)多用(yong)(yong)途專一,機(ji)械化程度比較高(gao)且(qie)完善,下面介紹幾種常用(yong)(yong)的西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)設備(bei)(bei)：

1、蒸汽夾(jia)層(ceng)湯鍋(guo)(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)(guo)主要(yao)由(you)機架、蒸汽管路、鍋(guo)(guo)(guo)體、傾鍋(guo)(guo)(guo)裝(zhuang)置組成.主要(yao)材料(liao)為(wei)不銹鋼,符合食品衛(wei)生要(yao)求,外觀造型美觀大(da)方(fang),使用方(fang)便省力(li).傾鍋(guo)(guo)(guo)裝(zhuang)置通過(guo)手輪(lun)帶(dai)動(dong)蝸(gua)(gua)輪(lun)蝸(gua)(gua)桿及齒輪(lun)傳動(dong),使鍋(guo)(guo)(guo)體傾斜出料(liao).翻轉(zhuan)動(dong)作也有電動(dong)控制的,使整個操作過(guo)程安全且省力(li).

2、平頂扒爐：主要用于西餐(can)燒烤牛肉、肉塊等(deng)食(shi)(shi)物,需要具有操作(zuo)簡單、加熱更為快捷的設備,通過此設備可(ke)以(yi)快速(su)滿足客戶在(zai)短時間內實現(xian)肉食(shi)(shi)品的烤、煎(jian)、炸方(fang)式烹飪.

3、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的(de)(de)蒸柜類似但從外形上大有區別(bie),因為西餐主(zhu)要(yao)用于小點食品(pin)的(de)(de)制作,而中餐的(de)(de)蒸柜主(zhu)要(yao)是用于蒸菜等食物.

4、多功(gong)(gong)能烤(kao)(kao)箱(xiang)：主要用于西餐的烤(kao)(kao)類食品(pin)的器皿,所謂腳多功(gong)(gong)能是(shi)建立在溫度上,不管是(shi)多少(shao)高(gao)溫低溫都可以(yi)進行烤(kao)(kao),一般的西餐廳用于面包(bao)、西點等(deng)食品(pin)的制作.

5、保鮮柜：不管種類餐廳食物(wu)(wu)的(de)(de)新鮮都不能(neng)缺少,只有新鮮的(de)(de)食物(wu)(wu)才保證食物(wu)(wu)的(de)(de)衛生(sheng).

6、炸(zha)爐(lu)：對于西餐(can)(can)來講不可缺少的(de)就(jiu)是炸(zha)爐(lu)了,因為西餐(can)(can)廳常有(you)食客點(dian)相關的(de)油炸(zha)食品(pin),我們常見(jian)的(de)這路可以在類(lei)似(si)肯德基、麥當勞這種餐(can)(can)廳不少見(jian),常見(jian)的(de)炸(zha)雞(ji)腿、炸(zha)雞(ji)翅就(jiu)出自于這個設備.

7、焗爐(lu)：面火焗爐(lu)是一(yi)種立式的扒爐(lu),中(zhong)間爐(lu)膛內有鐵架,一(yi)般可升降(jiang).熱源在頂端,一(yi)般適用于(yu)原料的上色和(he)表面加熱.

8、速(su)凍(dong)(dong)柜(ju)：西(xi)餐(can)中常(chang)會出現一些需要(yao)快速(su)冷凍(dong)(dong)的食品(pin),如速(su)凍(dong)(dong)咖啡、冷飲都需要(yao)通過這款設(she)備(bei)進行加(jia)工.

9、多士(shi)爐：一種小型電熱烤面包(bao)片加(jia)熱.家(jia)庭和酒店都可使用,操(cao)作方便(bian),是烤多士(shi)片的設備(bei),有(you)烤兩片、四(si)片、六(liu)片等機型.

10、轉烤(kao)爐：西餐廳中并不(bu)是所有的食物(wu)都是炸而成,很多食物(wu)也會使用到轉動的烤(kao)爐,這樣可以快的通過(guo)360度(du)的轉動.

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