廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)的配(pei)置在餐(can)館(guan)、酒店(dian)、飯店(dian)、食堂及賓館(guan)的餐(can)飲部門中較為重要，廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)配(pei)置的好壞、科學合理與否，不僅直接影(ying)響到廚(chu)房(fang)(fang)的投資(zi)建設和(he)菜品(pin)出品(pin)質量，也(ye)會影(ying)響工(gong)(gong)作效率(lv)的高(gao)低，而(er)且對廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產(chan)能力及員工(gong)(gong)人數產(chan)生(sheng)長遠(yuan)的影(ying)響，下面(mian)介紹中式飯店(dian)廚(chu)房(fang)(fang)常用設備(bei) ：

1.爐(lu)灶(zao)(zao)：爐(lu)灶(zao)(zao)有火力(li)(li)大(da)小的區別，比(bi)如粵菜灶(zao)(zao)，又稱廣(guang)式灶(zao)(zao)，爐(lu)灶(zao)(zao)形體大(da)，爐(lu)膛大(da)，鍋(guo)具大(da)，火力(li)(li)大(da)，適于急火爆炒。其他爐(lu)灶(zao)(zao)叫(jiao)法(fa)不(bu)同，結構原(yuan)理差異不(bu)大(da)。根(gen)據環境和實(shi)際需要(yao)可以變換尺寸，形體稍(shao)小一點，火力(li)(li)適中。 

2.燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)：專(zhuan)門為(wei)燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)、燉(dun)(dun)(dun)魚、燉(dun)(dun)(dun)肉設計的(de)爐(lu)灶(zao)(zao)，火(huo)力(li)溫和，急火(huo)燒開，慢火(huo)燉(dun)(dun)(dun)煮，直至湯(tang)汁適度，燉(dun)(dun)(dun)品酥爛。燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)大(da)多(duo)(duo)為(wei)多(duo)(duo)眼(yan)灶(zao)(zao)，如如三眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)、五眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)魚灶(zao)(zao)。 

3.湯(tang)(tang)(tang)灶(zao)(zao)：專門為煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)、燉煮、鹵(lu)制設計的(de)爐(lu)灶(zao)(zao)，如低(di)湯(tang)(tang)(tang)灶(zao)(zao)、煲(bao)仔(zi)爐(lu)。低(di)湯(tang)(tang)(tang)灶(zao)(zao)可以(yi)燉制雞湯(tang)(tang)(tang)、骨頭湯(tang)(tang)(tang)，鹵(lu)制牛肉(rou)等。煲(bao)仔(zi)爐(lu)為多眼爐(lu)灶(zao)(zao)，可同時為多桌客(ke)人燉制不同口味的(de)佳肴。 

4.烤(kao)(kao)(kao)(kao)爐：在烹(peng)調(diao)技藝中，烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)雖(sui)屬于同(tong)一類，但是(shi)多(duo)種烹(peng)飪方式要求的(de)火(huo)候不同(tong)，對(dui)設(she)備也有不同(tong)的(de)要求。所以烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)爐具分為很多(duo)種，如烤(kao)(kao)(kao)(kao)鴨爐、烤(kao)(kao)(kao)(kao)豬爐、烤(kao)(kao)(kao)(kao)餅爐、比薩爐、烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱等。 

5.煎機爐(lu)(lu)：烹技(ji)法(fa)對(dui)“煎”的定義是加(jia)(jia)少量油，用中(zhong)小火加(jia)(jia)熱，將(jiang)經糊(hu)漿處理(li)的扁平狀原(yuan)料平鋪入鍋(guo)，使(shi)原(yuan)料表面(mian)呈(cheng)金黃(huang)色而(er)成菜的技(ji)法(fa)。鑒于(yu)電餅鐺、扒爐(lu)(lu)、鐵板燒(shao)等設備(bei)加(jia)(jia)工過程與“煎”的技(ji)法(fa)相同，所(suo)以，歸為煎扒爐(lu)(lu)。 

6.蒸(zheng)(zheng)爐：烹飪技法(fa)中“蒸(zheng)(zheng)”的用法(fa)遍及主(zhu)(zhu)副食制(zhi)(zhi)作。在蒸(zheng)(zheng)柜出現(xian)之(zhi)前，主(zhu)(zhu)要使用蒸(zheng)(zheng)爐和蒸(zheng)(zheng)籠，現(xian)在大多使用電為熱源，清潔方便(bian)，便(bian)于(yu)控制(zhi)(zhi)火(huo)候。海鮮(xian)蒸(zheng)(zheng)柜除蒸(zheng)(zheng)海鮮(xian)之(zhi)外，也可以用于(yu)煲(bao)燉湯水、燜燒(shao)蒸(zheng)(zheng)扣等多種(zhong)烹飪加工。餐館蒸(zheng)(zheng)包子還使用原有的蒸(zheng)(zheng)籠，大批量制(zhi)(zhi)作也可以用蒸(zheng)(zheng)柜。 

7.煮爐：煮是烹調方法中原始的制(zhi)(zhi)作(zuo)技法之一，普遍適用于主副食的加工制(zhi)(zhi)作(zuo)。大鍋灶、蒸汽(qi)夾層鍋可(ke)(ke)以(yi)一次烹制(zhi)(zhi)較多湯、菜、粥、面食等(deng)。蒸汽(qi)夾層鍋采(cai)用蒸汽(qi)為熱源，鍋身(shen)可(ke)(ke)傾覆，以(yi)方便裝卸物料。 

8.炸(zha)爐(lu)：常用的(de)炸(zha)爐(lu)為(wei)電炸(zha)鍋(guo)，是(shi)在鍋(guo)灶(zao)炸(zha)制食品的(de)基(ji)礎上發(fa)展而(er)來的(de)，以電為(wei)控(kong)制熱源(yuan)，便于(yu)溫度控(kong)制，爐(lu)具較小，清(qing)潔方(fang)便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于金華商用廚房設備,金華酒店廚房設備,金華不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設備的(de)研發(fa)、制造(zao)、設計、安裝為一體的(de)企業,服務于酒店整體廚(chu)房,工廠食堂,學校(xiao)食堂等(deng),歡(huan)迎來電咨詢：！