食堂(tang)(tang)廚房(fang)酒店設備(bei)是(shi)指學校、建筑工(gong)地等單(dan)位食堂(tang)(tang)使(shi)用(yong)的一系列廚房(fang)烹飪設備(bei)。主(zhu)要(yao)涉及(ji)一些大(da)型不銹鋼設備(bei)，比(bi)家用(yong)廚房(fang)設備(bei)大(da)，比(bi)商業餐(can)飲廚房(fang)設備(bei)小。設備(bei)的主(zhu)要(yao)類型有(you)哪些？

1.食(shi)堂里的(de)灶(zao)(zao)(zao)具(ju)不同于(yu)普通家庭使用的(de)煤氣灶(zao)(zao)(zao)。是(shi)由不銹鋼、節(jie)能爐(lu)(lu)頭等配件制成的(de)大(da)(da)型(xing)炊(chui)具(ju)，適用于(yu)人多的(de)地(di)方。常見的(de)設備有:雙(shuang)頭雙(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)(zao)、大(da)(da)鍋灶(zao)(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)(zao)、泥鍋爐(lu)(lu)、煮面爐(lu)(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)(lu)等廚房設備。目前(qian)這些(xie)設備除(chu)了燃氣加(jia)熱外，還可以使用電磁加(jia)熱，但(dan)成本(ben)比燃氣加(jia)熱高。

2.排煙(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)由(you)于灶具設備烹調時(shi)會產(chan)生油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)，所以(yi)需配(pei)有(you)排煙(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)，也是(shi)衛生部門所規(gui)定(ding)的。主要(yao)的設備有(you)：煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器、風機、風柜、控制(zhi)箱、排煙(yan)(yan)(yan)(yan)管(guan)道等，它的覆蓋面(mian)積要(yao)灶具區域大(da)，定(ding)時(shi)清洗排煙(yan)(yan)(yan)(yan)管(guan)道更(geng)換油(you)網是(shi)保(bao)持排煙(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)暢通(tong)的必(bi)要(yao)方(fang)式。

3.為了存放蔬菜、米面(mian)等(deng)(deng)食堂廚房設(she)備內還需匹配各種調(diao)理(li)設(she)備，主(zhu)要有(you)水池(chi)(chi)：常見的有(you)兩星(xing)、三星(xing)水池(chi)(chi)；架(jia)臺工(gong)作臺，米面(mian)架(jia)，四層(ceng)(ceng)或五層(ceng)(ceng)菜架(jia)等(deng)(deng)。還有(you)收(shou)餐車(che)、調(diao)料車(che)、售飯臺、殘食臺、墩布池(chi)(chi)、化(hua)凍池(chi)(chi)等(deng)(deng)設(she)備。

4.制冷保溫設備(bei)常(chang)常(chang)用到的(de)(de)冰(bing)柜(ju)，四門，六門常(chang)見的(de)(de)，為了(le)能維持食品的(de)(de)溫度(du)還需要保溫臺設備(bei)還有(you)點(dian)菜柜(ju)、展示柜(ju)、還有(you)一些小型(xing)的(de)(de)機(ji)(ji)械設備(bei)比較常(chang)見的(de)(de)產(chan)品有(you)切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)、和面(mian)積(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)等機(ji)(ji)械設備(bei)。

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