餐(can)飲業廚(chu)房功(gong)能(neng)區(qu)的劃分(fen)：主食(shi)庫(ku)，副食(shi)庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制間，面點、小吃(chi)間，涼菜間，蔬菜初加(jia)工間，肉(rou)類(lei)、水(shui)產加(jia)工間，垃圾(ji)間，切配間，打荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐(can)區(qu)，售(shou)賣(mai)、傳菜區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒(chao)灶(zao)，蒸(zheng)飯柜(ju)，湯爐，煲仔爐具，蒸(zheng)柜(ju)，電磁爐，微波爐，烤爐。

2.儲藏設(she)備：分為食(shi)品儲藏部(bu)分，平板貨架(jia)、米面柜(ju)、打荷(he)臺等(deng)，器物用品儲藏部(bu)分調料柜(ju)、售賣(mai)工作臺、各種(zhong)底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能(neng)裝(zhuang)飾柜(ju)等(deng)。

3.洗滌消毒設備(bei)：冷熱(re)水的(de)(de)供應系統(tong)、排(pai)水設備(bei)、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜(ju)等(deng)(deng)，洗滌后(hou)在廚房操作中產生(sheng)的(de)(de)垃圾(ji)處(chu)置設備(bei)等(deng)(deng)、食品垃圾(ji)粉(fen)碎器等(deng)(deng)設備(bei)。

4.調理設(she)備：整(zheng)理、切菜、配(pei)料、調制(zhi)的工具和(he)器皿(min)。

5.食(shi)品機械(xie)：和(he)面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

6.制冷(leng)設(she)備：冷(leng)飲(yin)機(ji)、制冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷(leng)庫、冰(bing)箱(xiang)等。

7.運輸設備：升降機、傳菜梯(ti)(ti)、餐梯(ti)(ti)等。

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