廚房通風(feng)中產(chan)生問題的主要原因，一(yi)方面是由于廚房工藝設計與通風(feng)設計之間協調不夠(gou)，另一(yi)方面，由于我國(guo)廚房設計缺乏經驗(yan)，設計不盡(jin)合理。

一、局(ju)部(bu)排風(feng)部(bu)位及要求

中餐廚房：烹調的發熱量(liang)和排(pai)煙量(liang)一般較(jiao)大，排(pai)風量(liang)也較(jiao)大，排(pai)氣罩一般選(xuan)用抽油(you)煙罩。為(wei)減輕油(you)煙對環境的影響，可選(xuan)用消洗煙罩。

蒸煮間(jian)：對(dui)新風(feng)(feng)的(de)要求較低(di)，但排(pai)風(feng)(feng)效果要好，否則蒸汽將(jiang)充滿整(zheng)個工作間(jian)，影響廚師工作，排(pai)氣(qi)排(pai)出(chu)的(de)主要是(shi)水蒸氣(qi)，可以不采用和凈(jing)化裝(zhuang)置，直接排(pai)出(chu)。

西餐廚房(fang)：烹調量并不很(hen)大，但(dan)要(yao)求設備(bei)多而全，排(pai)風(feng)量要(yao)小(xiao)于中餐廚房(fang)。

洗碗間：需要較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房通風(feng)(feng)(feng)中，要(yao)補(bu)充相應(ying)數量(liang)的新(xin)風(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)量(liang)應(ying)按排風(feng)(feng)(feng)量(liang)的80％-90％考(kao)慮(lv)。廚(chu)房內負(fu)壓(ya)值不(bu)利大于5Pa，因(yin)負(fu)壓(ya)過大，爐(lu)膛會倒風(feng)(feng)(feng)。因(yin)而應(ying)使送風(feng)(feng)(feng)機(ji)與(yu)排風(feng)(feng)(feng)機(ji)均有調速的可能。

三、系統布置

送風(feng)(feng)(feng)系統(tong)應為直流方(fang)式，廚(chu)房的通風(feng)(feng)(feng)系統(tong)宜采用變(bian)速風(feng)(feng)(feng)機或關聯風(feng)(feng)(feng)機進行送排風(feng)(feng)(feng)。

送排(pai)風口布(bu)置(zhi)廚(chu)房內(nei)送、排(pai)風口的布(bu)置(zhi)應(ying)按灶(zao)具的具體的位(wei)置(zhi)加以考慮，不(bu)要讓送風射流(liu)擾亂灶(zao)具的排(pai)風性通。確定送風出(chu)口的出(chu)口風速(su)時(shi)(shi)，在距地2m左(zuo)右時(shi)(shi)的區域風速(su)<0.25m/s較為理想。送風口應(ying)沿排(pai)風罩(zhao)方向布(bu)置(zhi)，離(li)開罩(zhao)子前方小0.7m，而(er)排(pai)風口距排(pai)風罩(zhao)越遠(yuan)越好，每個炒(chao)菜(cai)廚(chu)房需有崗位(wei)送風。

四、布置廚(chu)房的(de)排風機

機(ji)房(fang)、風(feng)機(ji)及風(feng)管的布(bu)置(zhi)廚房(fang)的排風(feng)機(ji)宜設在廚房(fang)的上部，廚房(fang)為公(gong)共建筑(zhu)中的一(yi)部分時，其排風(feng)機(ji)宜設在屋頂(ding)層，可以使風(feng)道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。

廚(chu)房(fang)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)機一般應選用離心風(feng)(feng)(feng)(feng)機，廚(chu)房(fang)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)管應盡量避(bi)免過長的水平風(feng)(feng)(feng)(feng)道。廚(chu)房(fang)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)管應盡量避(bi)免過長的水平風(feng)(feng)(feng)(feng)道。廚(chu)房(fang)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)豎井好與(yu)排(pai)煙道靠在(zai)一起以增加抽(chou)力。

五、防火、排煙

廚房(fang)的排氣系統(tong)(tong)宜按防火分(fen)區劃(hua)分(fen)，盡量不(bu)要(yao)穿過(guo)防火墻，穿過(guo)時應裝防火閥。廚房(fang)通風(feng)系統(tong)(tong)的管道應采用不(bu)燃(ran)燒材料制成。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于金華商用廚房設備,金華酒店廚房設備,金華不銹鋼廚房設備及廚房設(she)備(bei)的(de)研(yan)發(fa)、制造(zao)、設(she)計(ji)、安裝為(wei)一體的(de)企(qi)業,服務于酒店整體廚房,工廠食(shi)堂,學校(xiao)食(shi)堂等,歡迎來電(dian)咨詢：！