一、灶具設備

目前用(yong)(yong)的(de)(de)比較多的(de)(de)是(shi)天然氣或者液化氣灶(zao)，其中常見的(de)(de)設備有(you)：雙(shuang)頭(tou)(tou)(tou)單尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)，單頭(tou)(tou)(tou)單尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)(tou)和(he)單頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)低湯灶(zao)，單門、雙(shuang)門以(yi)及三門蒸柜等(deng)。日韓(han)式(shi)廚房還要用(yong)(yong)到(dao)鐵板(ban)燒(shao)設備等(deng)。這(zhe)些燃氣設備一(yi)般要經過(guo)相關部門的(de)(de)檢測(ce)，方(fang)可使(shi)用(yong)(yong)。隨著電(dian)磁技術的(de)(de)發展(zhan)，現在已有(you)一(yi)部分廚房開始使(shi)用(yong)(yong)電(dian)磁灶(zao)具(ju)，綠色環(huan)保，節(jie)省成本。

二、排煙通風設備

為(wei)了食物衛(wei)生(sheng)和(he)廚(chu)房人員健(jian)康，排煙(yan)(yan)系統是每個廚(chu)房需(xu)要(yao)(yao)的(de)設施。常(chang)見的(de)設備有油網(wang)煙(yan)(yan)罩，運水煙(yan)(yan)罩，油煙(yan)(yan)凈(jing)化器，風(feng)機(ji)等設備。此類(lei)設備的(de)安裝(zhuang)要(yao)(yao)根(gen)據燃氣(qi)(qi)設備的(de)多(duo)少以及面積來測算，大于燃氣(qi)(qi)面積的(de)20%以上，才能保證空氣(qi)(qi)的(de)質量，衛(wei)生(sheng)部門也(ye)會(hui)有專門的(de)抽查檢測。

三、調理設備

此(ci)類設備數量較多，主要有這幾種：工作臺架(jia)，用(yong)來切菜(cai)、放(fang)蔬菜(cai)、米面等(deng)。常用(yong)到的有操作臺、米面架(jia)、3-5層(ceng)貨架(jia)、木案工作臺、水(shui)池等(deng)設備，以不(bu)銹鋼制品為(wei)主。

四、機械類設備

主要(yao)用到(dao)的(de)是一(yi)些相對小型(xing)的(de)機(ji)(ji)械類的(de)設備，比(bi)較常(chang)用的(de)產(chan)(chan)品有切片機(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等(deng)產(chan)(chan)品，這些機(ji)(ji)械品牌種類很多(duo)，功(gong)能也參差不齊，一(yi)般是要(yao)根據廚房(fang)的(de)檔次需要(yao)來(lai)配備的(de)。

五、制冷保溫設備

為(wei)了(le)原材料的存放，常(chang)常(chang)要(yao)用到冰柜(ju)，以4門、6門較(jiao)常(chang)見，為(wei)了(le)能維持(chi)食品(pin)的溫度，還需(xu)要(yao)有保(bao)溫臺(tai)、售(shou)飯臺(tai)等設備，熱水器(qi)也是必不可少的設備。

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