1.幼(you)兒(er)園(yuan)廚(chu)房面(mian)(mian)(mian)積規(gui)定，幼(you)兒(er)園(yuan)食堂食品(pin)處(chu)理(li)(li)區的面(mian)(mian)(mian)積有嚴(yan)格規(gui)定（食品(pin)處(chu)理(li)(li)區是指(zhi)初加工(gong)、切配、烹飪區域），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)180人(ren)(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)），食品(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積需(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)積需(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)270人(ren)(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)），食品(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積需(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)積需(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)360人(ren)(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)），食品(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積需(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)積需(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在保證(zheng)總面(mian)(mian)(mian)積的前提下，倉(cang)庫、更衣室、餐(can)(can)具清洗消毒保潔保育場所面(mian)(mian)(mian)積按需(xu)配置。

2.幼(you)兒園(yuan)廚(chu)房(fang)應選擇干(gan)燥、有給排水條件和電力供應的區域，不得設在(zai)易受(shou)污(wu)染(ran)的區域。距(ju)離非(fei)水沖式廁所、糞坑(keng)、污(wu)水池、暴露(lu)垃圾場（站、房(fang)）等污(wu)染(ran)源(yuan)(yuan)25m以上，并(bing)設置在(zai)粉(fen)塵、有害氣體、放(fang)射性物(wu)質和其他擴(kuo)散性污(wu)染(ran)源(yuan)(yuan)的影響(xiang)范圍之外。廚(chu)房(fang)所在(zai)建(jian)筑需距(ju)離居民區20m以上。

3.廚房(fang)(fang)(fang)設(she)計及設(she)備布局要(yao)求：幼兒園廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)各功(gong)(gong)能(neng)區域需(xu)有明確的(de)(de)(de)劃分，根據廚房(fang)(fang)(fang)加工(gong)(gong)方式及出品(pin)品(pin)類(lei)廚房(fang)(fang)(fang)應(ying)(ying)(ying)劃分為：初(chu)加工(gong)(gong)（全部使用(yong)半成(cheng)品(pin)的(de)(de)(de)可不設(she)置(zhi)(zhi)），切(qie)配烹飪(ren)、面(mian)點制作、餐具清洗(xi)消毒、備餐、倉儲(chu)、更衣(yi)間及清潔工(gong)(gong)具存放場(chang)所(suo)，供(gong)餐人數大于300人以上的(de)(de)(de)，各區域應(ying)(ying)(ying)獨立隔開，備餐間應(ying)(ying)(ying)專用(yong)，不得有其他功(gong)(gong)能(neng)及操(cao)(cao)作，并(bing)設(she)有二次更衣(yi)室及相關(guan)設(she)備。供(gong)應(ying)(ying)(ying)西餐為主的(de)(de)(de)食堂，可采用(yong)專用(yong)場(chang)所(suo)備餐。各場(chang)所(suo)均應(ying)(ying)(ying)設(she)置(zhi)(zhi)在(zai)室內，廚房(fang)(fang)(fang)加工(gong)(gong)區域不得設(she)置(zhi)(zhi)廁所(suo)、浴室等(deng)生活場(chang)所(suo)及設(she)施(shi)。如(ru)需(xu)送餐，送餐線路應(ying)(ying)(ying)在(zai)屋(wu)頂之下，如(ru)無屋(wu)頂，餐車應(ying)(ying)(ying)該是封閉式的(de)(de)(de)。廚房(fang)(fang)(fang)應(ying)(ying)(ying)采用(yong)電子顯示屏(ping)、透(tou)明玻璃墻、隔斷矮墻等(deng)方式中的(de)(de)(de)一種或者數種公開烹飪(ren)、專間、清潔洗(xi)消等(deng)加工(gong)(gong)操(cao)(cao)作工(gong)(gong)程。

廚房(fang)各操(cao)作(zuo)場所應按照生(sheng)(sheng)進熟(shu)出（生(sheng)(sheng)熟(shu)分開）、回餐的(de)順序(xu)合理布(bu)局(ju)，并要(yao)(yao)防止(zhi)食品(pin)在存儲(chu)、生(sheng)(sheng)產(chan)，輸送過程中(zhong)的(de)交(jiao)叉感染(ran)，應采取錯時、覆蓋和配備相應運(yun)送容器等管理措施(shi)(shi)(shi)。廚房(fang)專(zhuan)間(jian)內(nei)應設有(you)溫(wen)度控(kong)制設備及溫(wen)度顯示(shi)裝(zhuang)置(zhi)、專(zhuan)用冷(leng)藏(zang)設施(shi)(shi)(shi)、空(kong)氣消(xiao)毒設施(shi)(shi)(shi)（如紫(zi)(zi)外(wai)線燈）、流動(dong)水源、工(gong)具清洗消(xiao)毒設施(shi)(shi)(shi)，需要(yao)(yao)直接(jie)接(jie)觸成品(pin)的(de)用水應加(jia)裝(zhuang)凈(jing)水設備，以(yi)紫(zi)(zi)外(wai)線燈作(zuo)為空(kong)氣消(xiao)毒裝(zhuang)置(zhi)的(de)，紫(zi)(zi)外(wai)線燈（波長(chang)200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設置(zhi)，專(zhuan)間(jian)內(nei)紫(zi)(zi)外(wai)線分布(bu)均勻，距離地(di)面(mian)2米以(yi)上。

廚(chu)房排煙(yan)系統的風(feng)(feng)機(ji)、凈(jing)化器的風(feng)(feng)量、功率(lv)、凈(jing)化率(lv)、噪(zao)音應(ying)(ying)符(fu)合(he)（上(shang)海(hai)）標(biao)準(zhun)，且設(she)備應(ying)(ying)易于維修、清潔和更(geng)換。廚(chu)房應(ying)(ying)設(she)有(you)油水分離器，廚(chu)房排污(wu)應(ying)(ying)達到標(biao)準(zhun)或(huo)上(shang)海(hai)標(biao)準(zhun)。

清潔(jie)消(xiao)毒保(bao)潔(jie)設(she)施的要求，餐具(ju)清洗消(xiao)毒設(she)施需(xu)專用(yong)，食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)、清潔(jie)用(yong)具(ju)、接觸非直接入(ru)口(kou)食(shi)品(pin)的工具(ju)、容(rong)器清洗水(shui)池要分開。動物性食(shi)品(pin)、植物性食(shi)品(pin)、水(shui)產品(pin)三類食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)應分開清洗，保(bao)證幼(you)兒園廚房(fang)能夠(gou)正常運轉的清洗、消(xiao)毒、保(bao)潔(jie)設(she)施的數(shu)量及大小應滿足要求。廚房(fang)設(she)備應配備洗碗(wan)機(ji)或(huo)者蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)毒設(she)備，餐具(ju)消(xiao)毒溫度(du)需(xu)達(da)到120℃以上。

幼兒園廚房(fang)設備的布局及設計比起其他食堂(tang)要求會更高一些。除了上述之外，幼兒園小朋友接(jie)觸(chu)到的設施好無(wu)(wu)動力，水池或其他設備應以圓角為主，無(wu)(wu)楞無(wu)(wu)尖銳、避免意外傷害。熱(re)水器(qi)溫度需在免燙(tang)傷范圍內。

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