大型食(shi)堂廚房工程(cheng)設(she)計的準備要點(dian)有哪(na)些？

從三個方面介紹(shao)大型食(shi)堂廚(chu)房工程設(she)計(ji)的準備要點，主(zhu)要是(shi)廚(chu)房布(bu)局(ju)設(she)計(ji)準備階段、廚(chu)房布(bu)局(ju)設(she)計(ji)以及輔(fu)助系(xi)統(tong)設(she)計(ji)。

1.廚(chu)房(fang)布局設計準備階段(duan)

廚(chu)房(fang)(fang)設計(ji)(ji)人員現場通(tong)過實測繪制廚(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖，或取(qu)得電子版廚(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖，分析圖紙，并到 廚(chu)房(fang)(fang)實地現場復尺與勘測；對廚(chu)房(fang)(fang)周邊環境進行(xing)調研，確認排煙設備設計(ji)(ji)安裝的走向與位置(zhi)， 核實廚(chu)房(fang)(fang)技術要(yao)求(qiu)的可行(xing)性，如廚(chu)房(fang)(fang)面(mian)積的大小、廚(chu)房(fang)(fang)設備種類、數量(liang)、水電、能源、通(tong)風(feng)、結(jie)構空間(jian)等基礎設施是否滿足(zu)規劃要(yao)求(qiu)，并提出相應建議(yi)。

2.廚房布局設計

根據廚房設(she)計(ji)的技(ji)(ji)術(shu)要求與現場(chang)勘測記(ji)錄，開展廚房布局(ju)設(she)計(ji)與設(she)備布局(ju)設(she)計(ji)；完成廚房 工作(zuo)流程、走(zou)向、通道(dao)進出口、工作(zuo)間(jian)面積劃分、設(she)備布局(ju)、選用設(she)備等(deng)具體設(she)計(ji)；經過反復的技(ji)(ji)術(shu)協調，完成廚房設(she)計(ji)圖(tu)紙及方案說(shuo)明，并(bing)取得廚房決策人的確認(ren)。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)與(yu)設(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)，開展(zhan)廚(chu)房(fang)排水、供電、排煙、空(kong)調(diao)、消防、裝修(xiu)等各種專業輔助(zhu)系統配(pei)(pei)套(tao)設(she)(she)(she)計(ji)。由(you)于(yu)各種輔助(zhu)系統需(xu)與(yu)廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)及(ji)(ji)設(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)銜(xian)接(jie)匹 配(pei)(pei)，因此，廚(chu)房(fang)配(pei)(pei)套(tao)設(she)(she)(she)計(ji)與(yu)通用設(she)(she)(she)計(ji)不同，有其(qi)特殊的(de)技(ji)術(shu)要(yao)求，即(ji)完(wan)成輔助(zhu)系統設(she)(she)(she)計(ji)及(ji)(ji)技(ji)術(shu)協(xie)調(diao)。