商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)程是一個寬泛的(de)概(gai)念，是飯店、酒樓(lou)、餐廳以及工(gong)廠、院校(xiao)、企事業單(dan)位(wei)、火車(che)等單(dan)位(wei)的(de)食堂(tang)（飯堂(tang)）廚(chu)(chu)房(fang)的(de)設計、安(an)裝、改造過程的(de)統稱(cheng)。商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)生產規模(mo)大(da)(da)，提供眾多(duo)顧(gu)客同時用(yong)餐，由不同功能的(de)工(gong)作(zuo)區(qu)域或(huo)小(xiao)型(xing)廚(chu)(chu)房(fang)組合而(er)成(cheng)。各工(gong)作(zuo)區(qu)域或(huo)小(xiao)型(xing)廚(chu)(chu)房(fang)分工(gong)明確，協調一致，承擔(dan)上述企業或(huo)單(dan)位(wei)大(da)(da)規模(mo)的(de)生產出品工(gong)作(zuo)。

商用(yong)廚(chu)房工程(cheng)設計(ji)的技術(shu)要(yao)點涉及多(duo)個(ge)方(fang)面，各(ge)個(ge)方(fang)面統(tong)籌協調一致，方(fang)能確保(bao)廚(chu)房的功能性、安(an)全性、衛生性和效率性。

一、遵(zun)循法(fa)律法(fa)規和標準(zhun)

1、法(fa)律(lv)(lv)法(fa)規(gui)(gui)(gui)(gui)：商用廚房工程(cheng)設(she)計(ji)需遵循相關的(de)法(fa)律(lv)(lv)法(fa)規(gui)(gui)(gui)(gui)，如《建筑(zhu)設(she)計(ji)規(gui)(gui)(gui)(gui)范》、《建筑(zhu)給水排水設(she)計(ji)規(gui)(gui)(gui)(gui)范》、《建筑(zhu)電(dian)氣設(she)計(ji)規(gui)(gui)(gui)(gui)范》等，以確(que)保設(she)計(ji)方案的(de)合法(fa)性和合規(gui)(gui)(gui)(gui)性。

2、衛生(sheng)防(fang)疫(yi)標準：設(she)計過程中要(yao)嚴格遵守衛生(sheng)防(fang)疫(yi)法規和(he)標準，確保(bao)廚房的衛生(sheng)條件達到要(yao)求，包(bao)括墻壁、地面、天(tian)花板等表面的易清(qing)潔性(xing)(xing)和(he)耐腐蝕性(xing)(xing)，以及設(she)備(bei)的易清(qing)洗性(xing)(xing)。

二、空間規劃和布局

1、合(he)理(li)(li)的(de)面積(ji)分配：根(gen)據餐(can)飲經營的(de)規模和類型，合(he)理(li)(li)確定廚房的(de)面積(ji)，并(bing)分配好(hao)各(ge)個功能區(qu)(qu)域(yu)（如(ru)食材儲存(cun)區(qu)(qu)、食品(pin)加工區(qu)(qu)、備餐(can)區(qu)(qu)、洗碗區(qu)(qu)等）的(de)空間(jian)，確保各(ge)個區(qu)(qu)域(yu)有足夠的(de)空間(jian)進行操作。

2、流(liu)(liu)線順暢：設計時(shi)要考(kao)慮廚房(fang)內(nei)人員、食(shi)材和設備的流(liu)(liu)動路徑，確保流(liu)(liu)線順暢，減(jian)少交叉污(wu)染和安全事故(gu)的發生。

三、設備選型與配置

1、功(gong)能性：根據餐(can)飲(yin)企業的(de)菜品類(lei)型和(he)(he)經營規模，選擇合適的(de)廚房設備，如爐灶、蒸箱、烤(kao)箱、油(you)炸機、冷(leng)藏設備等，確保設備的(de)功(gong)能和(he)(he)效率滿足需求。

2、品質與(yu)安全(quan)性：選擇優質的廚房設(she)備，確保(bao)設(she)備的性能穩定、使(shi)用(yong)壽命長，并符(fu)合標準和法(fa)規的要求(qiu)，確保(bao)設(she)備的安全(quan)性。

3、節(jie)能性(xing)：選(xuan)擇能耗低、節(jie)能環保的廚房設備(bei)，降低餐飲企業的能耗成本，符(fu)合環保要求。

四、通風排煙系統

1、設計(ji)原則：根據(ju)廚房工程的(de)實際情(qing)況，確定通風排煙系統的(de)設計(ji)方(fang)案，保證廚房內空氣的(de)清(qing)新、干凈。

2、設(she)備(bei)(bei)選型(xing)：選擇符(fu)合標準要求的(de)通(tong)風排煙(yan)設(she)備(bei)(bei)，如運水(shui)煙(yan)罩+油煙(yan)凈化器(qi)復合式油煙(yan)治理系統(tong)，確保設(she)備(bei)(bei)的(de)安全、可(ke)靠。

3、設(she)備維(wei)護：建立通(tong)風排煙(yan)設(she)備的定期維(wei)護和(he)檢修制度(du)，確保(bao)設(she)備的正常運行。

五、照明與電氣設計

1、照(zhao)明要(yao)求：商用(yong)廚房的照(zhao)明應明亮、均勻，以確保(bao)員工在工作過程(cheng)中(zhong)的安全和(he)(he)舒適。選擇符合(he)食品衛生要(yao)求的照(zhao)明設備(bei)，并設置防(fang)水和(he)(he)防(fang)破壞措施(shi)。

2、電(dian)(dian)氣(qi)設計：根(gen)據廚房設備的(de)(de)用電(dian)(dian)需求，進行合理的(de)(de)電(dian)(dian)氣(qi)設計，包括電(dian)(dian)力預留接點圖、排風(feng)送風(feng)走向圖等，確保電(dian)(dian)力供(gong)應的(de)(de)穩定性(xing)和安全性(xing)。

六、消防安全

1、消(xiao)(xiao)防設(she)備：商業廚(chu)房(fang)要設(she)置(zhi)合適的(de)消(xiao)(xiao)防設(she)備，如滅(mie)火器(qi)、消(xiao)(xiao)防水(shui)帶等，以應(ying)對火災(zai)風險。

2、排(pai)煙(yan)系統(tong)：廚(chu)房應符合煙(yan)霧(wu)探(tan)測和(he)排(pai)煙(yan)系統(tong)的要求，以(yi)保障(zhang)員工和(he)顧客(ke)的安全。

七、環境保護

環(huan)(huan)保(bao)保(bao)護(hu)技術要點：商用(yong)廚房設(she)計應遵守環(huan)(huan)保(bao)法規和標準，盡(jin)量減少(shao)對環(huan)(huan)境的污染。采用(yong)節(jie)能和低碳排放的廚房設(she)備(bei)和技術，合理使用(yong)水(shui)、電、氣資(zi)源。

八、其他注意事項

1、藝術性與美(mei)感：在滿足功能性和安全性的(de)基礎上，商(shang)用廚房的(de)設計也可以考(kao)慮藝術性和美(mei)感，提(ti)升員工的(de)工作(zuo)環境和顧客的(de)就餐(can)體驗。

2、特殊習慣(guan)和(he)需求：在(zai)設(she)計過程中，應尊(zun)重經營方和(he)使用者的特殊習慣(guan)和(he)需求，確保設(she)計方案的實(shi)用性和(he)人(ren)性化(hua)。

商用(yong)廚(chu)房(fang)工程(cheng)設計的技術(shu)要點涉及(ji)多(duo)個方面(mian)，需要綜(zong)合考慮法律法規、空(kong)間(jian)規劃、設備選型(xing)、通風(feng)排煙、照明電(dian)氣、消防安全(quan)、環境保護等多(duo)個因(yin)素，以確保廚(chu)房(fang)的高效、安全(quan)、衛生和舒(shu)適(shi)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于嘉興商用廚房設備,嘉興酒店廚房設備,嘉興不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發(fa)、制造、設計、安裝為一體(ti)的企業(ye),服務于酒店(dian)整體(ti)廚房,工廠食堂,學(xue)校食堂等,歡迎來電咨詢：！