現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型嘉興酒店廚房設備工(gong)程如何(he)設計才能提高出餐效(xiao)率？

1、根(gen)據實(shi)際需(xu)要設計

按酒店檔次與出餐量(liang)設置通(tong)(tong)道和寬度(du)，既要滿足設備安裝就位，又要滿足就餐高(gao)峰通(tong)(tong)行的需要。在面積條件不允許的廚房(fang)內，需要利(li)用設計通(tong)(tong)道的方(fang)法加以彌補，力求通(tong)(tong)道與各種工作(zuo)區域銜接簡捷順暢。

2、提高通道(dao)利用效率

把通(tong)道(dao)設(she)在工作區(qu)中間(jian)，通(tong)道(dao)兩(liang)邊可設(she)工作間(jian)，此種(zhong)通(tong)道(dao)利用效(xiao)率高(gao)于靠墻(qiang)通(tong)道(dao)，因為靠墻(qiang)通(tong)道(dao)只能一邊設(she)門。在較大(da)的(de)廚房(fang)(fang)內(nei)，在保證出(chu)餐、收(shou)殘各行其道(dao)的(de)前(qian)提下，設(she)置盡量少量的(de)通(tong)道(dao)，提高(gao)廚房(fang)(fang)工作效(xiao)率和面積使用效(xiao)率。

3、通行順暢

通道(dao)截彎取直，縮短通道(dao)長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道(dao)專用，順暢便捷(jie)。通道(dao)若有彎道(dao)，彎道(dao)處(chu)適當加寬，在拐彎處(chu)隔(ge)斷(duan)多(duo)采用玻璃(li)窗，使拐彎處(chu)的盲區為可(ke)見通行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中重要的是(shi)爐具(ju)類(lei)，顧名思義爐具(ju)類(lei)包(bao)括(kuo)了燃氣(qi)爐、蒸(zheng)柜、電磁爐、微波爐或電烤箱(xiang)。爐具(ju)類(lei)產品是(shi)我們日常生活(huo)中必不可少的，因(yin)此(ci)在挑(tiao)選的時候(hou)應該(gai)注(zhu)重產品質量。

5、廚(chu)房設備處理(li)加工(gong)類(lei)

廚房(fang)設(she)備里面的處(chu)理加工類包括和面機、饅頭機、壓(ya)面機、切菜機、絞肉(rou)機、榨壓(ya)汁(zhi)機等。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食物(wu)原料、器具和半成品的(de)常溫和低溫儲(chu)存設備包括平(ping)板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(ku)等。 

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