嘉興商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則：安(an)全標準是(shi)主要原則。電(dian)氣(qi)(qi)設備不得有毛(mao)邊(bian)、毛(mao)刺。板材邊(bian)緣(yuan)應彎曲并(bing)卷曲，焊接(jie)(jie)接(jie)(jie)頭應平整。帶電(dian)、水(shui)(shui)、氣(qi)(qi)的(de)設備需(xu)準確安(an)裝到位，確保無(wu)漏水(shui)(shui)、無(wu)漏水(shui)(shui)、無(wu)漏氣(qi)(qi)，并(bing)采取相關(guan)保護措(cuo)施(shi)。此外，自(zi)動(dong)滅火系統應安(an)裝在廚房操作室，以防火災。

2.人性(xing)化準(zhun)(zhun)則：正常(chang)情況下，正規餐廳廚(chu)房會有標準(zhun)(zhun)的操(cao)作(zuo)流程，通常(chang)是進料通道(dao)-倉庫(ku)-初加工區-切(qie)配區-烹(peng)飪區-備(bei)餐區-用餐工具回收區-洗碗(wan)區-盤(pan)子回流廚(chu)房。因此(ci)在考慮廚(chu)房設備(bei)時(shi)，設置80個操(cao)作(zuo)臺和洗滌(di)區cm吊(diao)柜高度大于(yu)(yu)120cm小(xiao)于(yu)(yu)185cm，煙罩高度在190cm-220cm過(guo)道(dao)空間不小(xiao)于(yu)(yu)70cm。

3.衛(wei)生美觀(guan)標準：餐廳設(she)備應具(ju)有衛(wei)生美觀(guan)的(de)功(gong)能。在衛(wei)生方面，應具(ju)有抗污染、耐腐蝕、易清潔的(de)功(gong)能。因此，商業(ye)廚房大多采(cai)用(yong)不銹鋼。此外(wai)，餐廳設(she)備應美觀(guan)、外(wai)觀(guan)、顏色、美觀(guan)大方、角落光滑、平整，水平、垂(chui)直，美觀(guan)易用(yong)。

4.環保準則：如果使用燃氣(qi)和燃料設(she)備，盡量選(xuan)擇節能設(she)備，使燃料充分燃燒，減(jian)少廢氣(qi)排放(fang)；廚房污水(shui)需經(jing)油(you)水(shui)分離器凈化后(hou)排放(fang)；廚房油(you)煙也應(ying)經(jing)過高 效油(you)煙機凈化處理，達到標(biao)準。

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