由于商業(ye)廚房(fang)規(gui)模較(jiao)大，就餐人數較(jiao)多，因(yin)此更要注意(yi)食堂的安全衛生(sheng)。容易滋(zi)生(sheng)細(xi)菌的地方一(yi)定要定期清潔消(xiao)毒(du)，做到(dao)防患于未然，保護廚房(fang)員工和顧客的安全。商業(ye)廚房(fang)中哪些地方容易滋(zi)生(sheng)細(xi)菌，我們又該(gai)如(ru)何消(xiao)滅這(zhe)些細(xi)菌？

根據經驗(yan)，商業廚房中容(rong)易滋生(sheng)細(xi)菌的地(di)方主要有：

1.廚房水槽

將餐(can)具放入(ru)水槽中會導(dao)致其成為細菌(jun)和(he)病毒(du)的(de)滋生地。繁殖(zhi)地。清(qing)潔(jie)(jie)后，細菌(jun)和(he)病毒(du)仍(reng)然存在。簡單的(de)沖洗無法消除它(ta)們。需要(yao)提(ti)前用肥皂和(he)水清(qing)潔(jie)(jie)它(ta)們，然后用4升水稀釋3/4杯漂白(bai)(bai)劑，或使用含有漂白(bai)(bai)劑的(de)清(qing)潔(jie)(jie)劑。等待至(zhi)少(shao)五分鐘，然后再用此溶(rong)液或清(qing)潔(jie)(jie)劑擦拭泳池。

2.水龍頭旋塞

大多(duo)數(shu)廚房還沒有感應水龍(long)頭(tou)，臟手肯(ken)定會弄(nong)臟水龍(long)頭(tou)和手柄(bing)。日常用抗菌布清潔可以減(jian)少細(xi)菌和病毒(du)的(de)數(shu)量，需要用幾塊布反(fan)復擦拭才能(neng)確(que)保表面成功消毒(du)。

3.海綿百潔布

細菌和病(bing)毒(du)喜歡隱藏(zang)在(zai)潮(chao)濕的裂(lie)縫中(zhong)。使用臟(zang)海綿會將細菌和病(bing)毒(du)傳播到廚房的其(qi)他(ta)部分(fen)，因(yin)此(ci)請確(que)保及(ji)時(shi)清(qing)潔海綿，并且當海綿開始脫落時(shi)更換(huan)。

4.微波爐控制鍵

微波爐濺水很明顯，需要(yao)將其擦(ca)干凈。但你(ni)有(you)沒有(you)想過(guo)清潔那些被粘(zhan)手指觸摸(mo)過(guo)的按(an)鈕呢？清潔微波爐時，別忘了用(yong)消毒濕巾清潔！

5.冰箱

冰箱是細菌(jun)、病(bing)毒(du)容(rong)易(yi)繁殖的地方。沙門氏菌(jun)、李斯特菌(jun)、霉菌(jun)和酵母菌(jun)都可以在這(zhe)里找到(dao)。因此，在放置食物時，一定要注意生熟(shu)分開。另外，記得將海鮮(xian)和肉類(lei)分開存放。每月(yue)至少清潔一次(ci)。如果有汁液泄(xie)漏，需立即清洗。

6.砧板

研究發現(xian)，至少18%的(de)切(qie)菜(cai)板(ban)含有大腸桿菌。因此(ci)，切(qie)記(ji)生熟食物(wu)分開放(fang)在不同的(de)菜(cai)板(ban)上，防止交叉感(gan)染。使用后用熱水清(qing)洗(xi)，并(bing)用廚房用紙擦(ca)拭(shi)干燥(zao)。

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