一、嘉興酒店廚房設備安裝之前的注意(yi)事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的嘉興商用廚房設備類(lei)型多樣(yang)，所以在對土建(jian)方(fang)(fang)面的(de)要求也更加多而(er)詳細。在安(an)裝之(zhi)前，需要確(que)保土建(jian)方(fang)(fang)面做好(hao)電氣(qi)線(xian)路和(he)上下水線(xian)路的(de)預裝，以及地板(ban)和(he)墻(qiang)面的(de)處理等方(fang)(fang)面，門洞的(de)大小能夠讓設(she)備順(shun)利進場。

2、按照廚房(fang)(fang)的(de)(de)平面設計(ji)圖(tu)安(an)排，預(yu)(yu)留充足(zu)的(de)(de)水(shui)位電(dian)位，具體做到：電(dian)線的(de)(de)線徑要(yao)(yao)(yao)滿足(zu)相應的(de)(de)設備要(yao)(yao)(yao)求。為(wei)排煙管道預(yu)(yu)留的(de)(de)洞口大小要(yao)(yao)(yao)符合設計(ji)圖(tu)的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求等(deng)。確保每一項(xiang)需要(yao)(yao)(yao)參數無誤后(hou)，方能安(an)排廚房(fang)(fang)設備的(de)(de)進場和安(an)裝。

3、廚房(fang)設(she)備(bei)進(jin)(jin)場之前，還需要檢(jian)查功能間(jian)的空間(jian)尺寸(cun)是否與(yu)酒樓廚房(fang)工程設(she)計圖有(you)(you)出(chu)入，需要做(zuo)調整(zheng)的及(ji)時做(zuo)一下(xia)調整(zheng)，避免設(she)備(bei)到達時無(wu)法安裝。隨后安排設(she)備(bei)的進(jin)(jin)場，定好順序(xu)，所有(you)(you)設(she)備(bei)按照(zhao)圖紙擺放好后，立即開(kai)始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積(ji)的比例：一(yi)般廚房占餐飲面積(ji)的 20%，低(di)不能低(di)于10%。

2、廚房通風：廚房的通風，要使(shi)廚房，尤其是配菜、烹調區形成負(fu)壓。

3、廚(chu)房(fang)用(yong)水(shui)跟明溝(gou)：廚(chu)房(fang)的(de)(de)用(yong)水(shui)和明溝(gou)，盡可能在合適位置使用(yong)的(de)(de)單槽或(huo)雙槽水(shui)池(chi)，切實保(bao)證食品生產(chan)環(huan)境的(de)(de)整(zheng)潔衛(wei)生。

4、洗(xi)(xi)碗間的位(wei)置設計：洗(xi)(xi)碗間應靠近餐(can)(can)廳、廚房，并力求與餐(can)(can)廳在同一平面，洗(xi)(xi)碗間應該有可靠的消毒措施(shi)，保證餐(can)(can)具的潔凈、衛(wei)生。

5、廚房通風(feng)設計(ji)：廚房的設計(ji)通風(feng)和空調，不(bu)能使(shi)廚師感到熱，也(ye)可以讓廚房的氣味進入餐廳(ting)。

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