如(ru)何挑選商用廚房使用的炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐頭是指爐灶的(de)燃燒器(qi)，一(yi)般是鐵或鋼質(zhi)。爐頭從外(wai)觀很(hen)難看出好壞優劣，簡單的(de)方法就(jiu)是讓商家點火親(qin)自看一(yi)下，藍色火焰越多代表燃燒越充分，性能當然(ran)就(jiu)越好。

如(ru)果可以做(zuo)測試，同(tong)時做(zuo)一鍋水，能夠(gou)先燒開的(de)爐灶自(zi)然好一點，而且熱量越集中(zhong)在鍋的(de)中(zhong)間(jian)越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞決定了爐(lu)灶的(de)隔(ge)熱(re)及散熱(re)效果(guo)，有一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)耐火磚起成(cheng)的(de)，也有整塊(kuai)(kuai)磚或者鑄(zhu)鐵做(zuo)成(cheng)的(de)。可以從(cong)做(zuo)工細節(jie)上進行觀察，一般做(zuo)工比較精(jing)細的(de)，自然質量(liang)好一些，擁有較好爐(lu)膛工藝的(de)爐(lu)灶，使用壽命會大大延(yan)長，維(wei)修率(lv)也會大大降(jiang)低。

三、看水龍頭

帶溫(wen)鍋的(de)爐灶上一般(ban)都安(an)裝(zhuang)有(you)可(ke)搖擺水龍頭，廚(chu)(chu)師(shi)用(yong)手里的(de)炒菜(cai)勺就可(ke)以撥(bo)動控制水的(de)開關，在(zai)給廚(chu)(chu)師(shi)帶來(lai)方便(bian)的(de)同時，因為大量的(de)敲打(da)，也成為廚(chu)(chu)房中易(yi)損壞的(de)東西。

1.大家記得購買爐(lu)灶的時候多配幾只，可以自己更(geng)換。

2.購買爐灶時務必注意水管(guan)接口在哪，水龍頭的(de)是否(fou)便利？

四、看(kan)風機和(he)內部結構

一般(ban)炒(chao)爐都(dou)會有鼓(gu)風機，鐵殼(ke)或(huo)鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較好，噪聲低。鼓(gu)風機安(an)裝在爐灶(zao)(zao)下(xia)面(mian)，好壞(huai)不(bu)容易(yi)判別(bie)，鑒別(bie)的時候蹲下(xia)低頭或(huo)卸(xie)掉爐灶(zao)(zao)面(mian)板查看，順便(bian)一起看看爐灶(zao)(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺爐灶(zao)好于(yu)不好，與(yu)所(suo)用(yong)不銹鋼板材(cai)厚(hou)薄(bo)與(yu)否其實(shi)沒有太大關系(xi)，但還(huan)是有個地方需要注意。那就是爐灶(zao)的(de)前(qian)沿(yan)，廚師操作中，需要把鍋經常拖到爐包與(yu)前(qian)梁之(zhi)間，前(qian)梁的(de)材(cai)料如(ru)果(guo)太薄(bo)，很快(kuai)就會塌下去。

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