中央廚房(fang)是(shi)指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場(chang)所及設(she)(she)施(shi)設(she)(she)備，集(ji)中完成(cheng)食(shi)品(pin)成(cheng)品(pin)或半成(cheng)品(pin)加工(gong)制作，并直(zhi)接配送給餐飲服務行(xing)業的經營(ying)者。

根據(ju)中央廚房功能區域劃(hua)分：

一、廠房

包含(han)生產加工區、倉儲區、物(wu)流配送區、行政辦(ban)公區、后勤(qin)與(yu)輔助等(deng)廠(chang)房(fang)(fang)以及各類大型冷庫，恒(heng)溫車間(jian)，配電房(fang)(fang)、鍋(guo)爐房(fang)(fang)、參觀檢(jian)查通(tong)道、展示(shi)大廳等(deng)。

二、基礎設施

包含(han)油煙凈(jing)化(hua)系(xi)統、新風系(xi)統，供水、電(dian)、氣系(xi)統，溫濕度控(kong)制系(xi)統，水凈(jing)化(hua)、污水處(chu)理系(xi)統，消防(fang)系(xi)統，電(dian)子監控(kong)、防(fang)盜系(xi)統、防(fang)暴(bao)系(xi)統等。

三、中央(yang)廚房食品加工(gong)設(she)備：

1、蔬(shu)菜(cai)類(lei)預處理區：根莖類(lei)洗(xi)菜(cai)機、抽(chou)樣洗(xi)菜(cai)機、全自(zi)動(dong)連續(xu)(xu)式(shi)葉菜(cai)類(lei)清洗(xi)線、全自(zi)動(dong)連續(xu)(xu)式(shi)根莖類(lei)清洗(xi)線、自(zi)動(dong)翻轉洗(xi)菜(cai)機、果蔬(shu)去皮(pi)機、多功能(neng)切菜(cai)機、智能(neng)切菜(cai)機等。

2、肉類(lei)預處理區：鋸(ju)骨機、開條(tiao)機、絞肉機、切(qie)(qie)(qie)肉丁機、切(qie)(qie)(qie)塊機、切(qie)(qie)(qie)片(pian)機、肉丸(wan)機等等。

3、米(mi)(mi)飯加工區：立式炊(chui)飯機、洗(xi)鍋機、米(mi)(mi)飯分裝機、全(quan)自動米(mi)(mi)飯生產線。

4、加熱調理區：機器人炒(chao)菜機、大型蒸箱、湯鍋(guo)、各(ge)型烤箱、各(ge)類(lei)爐灶、自動攪拌炒(chao)鍋(guo)、可傾式燃氣湯鍋(guo)、自動翻炒(chao)鍋(guo)、烘焙隧(sui)道、油炸生產(chan)線、隧(sui)道微波爐等。

5、面食加(jia)工(gong)區(qu)：面條機(ji)(ji)、各類制胚機(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)、包(bao)子(zi)機(ji)(ji)、全自動和面機(ji)(ji)、各型攪拌機(ji)(ji)、通道式自動醒發蒸制一體(ti)機(ji)(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)區：各(ge)型(xing)包(bao)裝(zhuang)機(ji)、真空包(bao)裝(zhuang)機(ji)、重量檢測機(ji)、給袋式包(bao)裝(zhuang)機(ji)等。

7、清洗消毒區：全自(zi)動洗箱機、全自(zi)動洗碗機、消毒儲存柜。

8、輔助辦公區：保溫(wen)箱、風淋房、地秤、不銹(xiu)鋼層架(jia)和地架(jia)等。

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