隨著餐飲業發展，餐飲行(xing)業食(shi)品安全受到越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)的(de)關(guan)注(zhu)，對(dui)商用廚房工程(cheng)的(de)要求也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，這(zhe)就(jiu)要求在廚房初(chu)期規劃時，就(jiu)要保證符合廚房運作流程(cheng)及審(shen)批(pi)的(de)各種要求。

商用廚房(fang)工(gong)程(cheng)一般分(fen)為吧臺(tai)功(gong)能區(qu)(qu)、廚房(fang)功(gong)能區(qu)(qu)、辦公室區(qu)(qu)、員工(gong)休息區(qu)(qu)、更(geng)衣區(qu)(qu)、員工(gong)廁所(suo)、進出貨驗貨接收(shou)區(qu)(qu)、干料(liao)倉庫(ku)區(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫(ku)區(qu)(qu)、污餐具清洗區(qu)(qu)、垃圾分(fen)級分(fen)類及(ji)資源回(hui)收(shou)整理區(qu)(qu)等。

餐(can)飲廚(chu)房設計(ji)的基本要點：

1. 清濁分離：魚(yu)肉處理(li)-蔬果處理(li)-出菜動線(xian)-污餐(can)具回收(shou)動線(xian)-垃(la)圾(ji)回收(shou)-進出貨動線(xian)。

2. 冷熱分離：蔬果調(diao)理區-冷食(shi)輕(qing)食(shi)調(diao)理區-熱食(shi)調(diao)理區。

3. 動(dong)線(xian)順暢(chang)：進(jin)出貨動(dong)線(xian)-庫存庫房(fang)動(dong)線(xian)-準備區前處理動(dong)線(xian)。

4. 油煙(yan)(yan)順暢：油煙(yan)(yan)處理排放(fang)-新鮮空氣輸入-冷氣調(diao)合。

5. 衛生管(guan)理(li)：食品(pin)衛生-環境衛生-人員衛生及(ji)健康管(guan)理(li)。

6. 環保及節能理念(nian)：油(you)煙處理-油(you)水殘渣分離-噪音(yin)防治-垃圾(ji)分級分類-能源(yuan)(yuan)及水資源(yuan)(yuan)回(hui)收。

7. 使(shi)用(yong)性(xing)(xing)：設(she)備功能重迭使(shi)用(yong)性(xing)(xing)-設(she)備使(shi)用(yong)落(luo)實-保養(yang)及(ji)故(gu)障排除。

8. 燈光水電消防安(an)全。

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