隨著我國經濟的(de)(de)發展(zhan)，賓館、酒(jiu)店(dian)呈現出了(le)一(yi)片繁(fan)榮(rong)景象(xiang)，自古以來便是“小心火燭”部位的(de)(de)廚房，在(zai)酒(jiu)店(dian)里(li)更是不(bu)容忽視(shi)，下面(mian)通過酒(jiu)店(dian)廚房存在(zai)的(de)(de)火災隱(yin)患和防御措施兩(liang)個方面(mian)介(jie)紹酒(jiu)店(dian)廚房防火知識。

一(yi)、酒店廚房的火(huo)災危害(hai)性

1.燃料多

廚(chu)房是使用(yong)明火進行作業的(de)(de)場所，所有的(de)(de)燃(ran)料(liao)一般有液化石油氣(qi)(qi)、煤氣(qi)(qi)、天燃(ran)氣(qi)(qi)、炭等(deng)，若操作不(bu)當，很容易引起泄漏、燃(ran)燒(shao)、爆炸。

2.油煙重

廚房常年與(yu)煤炭、氣(qi)火打交道(dao)，場所(suo)環境一般較(jiao)濕(shi)，在這種條件下(xia)，燃(ran)料燃(ran)燒過程中產生的(de)(de)(de)不均勻燃(ran)燒物及油(you)氣(qi)蒸發產生的(de)(de)(de)油(you)煙很容易(yi)積(ji)聚下(xia)來，形成一定厚度的(de)(de)(de)可(ke)(ke)燃(ran)物油(you)層和(he)粉層附著在墻壁、油(you)煙管道(dao)和(he)抽油(you)煙機的(de)(de)(de)表面，如(ru)不及時(shi)清洗油(you)煙管道(dao)，就有引起火災的(de)(de)(de)可(ke)(ke)能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)廚房，仍然存(cun)在(zai)裝修(xiu)用鋁芯線代替銅(tong)芯線、電(dian)線不穿管、電(dian)閘不設背后蓋的現(xian)象(xiang)。這些(xie)設施在(zai)水電(dian)、油煙的長(chang)期腐蝕下，很容易發(fa)生(sheng)漏電(dian)、短(duan)路起(qi)火。另外廚房內(nei)運行的機(ji)器比較多(duo)，超負荷現(xian)象(xiang)嚴(yan)重。特別(bie)是一些(xie)大(da)(da)功率電(dian)器設施，在(zai)使用過程中會電(dian)流(liu)過大(da)(da)引發(fa)起(qi)火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐(can)具若使(shi)用不當(dang)，易引發(fa)廚房火(huo)災。生活中(zhong)因高壓鍋(guo)(guo)、蒸氣鍋(guo)(guo)、電飯鍋(guo)(guo)、冷凍機(ji)、烤(kao)箱等操作不當(dang)引發(fa)火(huo)災的案(an)例不在少數。

5.用油不當會引起火(huo)災

廚(chu)房用(yong)油(you)(you)(you)大致分為兩種，一(yi)是燃(ran)料用(yong)油(you)(you)(you)，二(er)是食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)。燃(ran)料用(yong)油(you)(you)(you)指(zhi)的是柴(chai)油(you)(you)(you)、煤油(you)(you)(you)，大型賓館和(he)飯店主要(yao)用(yong)柴(chai)油(you)(you)(you)。柴(chai)油(you)(you)(you)的閃點較(jiao)低，在使用(yong)過(guo)程中因(yin)調火(huo)、放置(zhi)不當等原因(yin)很容易引起火(huo)災。

6.其他因素

由于見火(huo)生(sheng)(sheng)畏的心(xin)理(li)，發生(sheng)(sheng)火(huo)災時(shi)，人(ren)們常常采(cai)取消極逃避(bi)方式來處(chu)理(li)初(chu)期(qi)火(huo)災，導致(zhi)小(xiao)火(huo)變大火(huo)。廚房在進行(xing)衛生(sheng)(sheng)打掃(sao)時(shi)，常會出現亂倒(dao)水現象(xiang)，這些水容(rong)易進入各(ge)種電器設施的內部，不僅容(rong)易使電器設施生(sheng)(sheng)銹(xiu)腐爛，也容(rong)易引起(qi)電器線路短路起(qi)火(huo)。

二、酒店(dian)廚(chu)房的(de)消(xiao)防管理措施

針對(dui)目前大多數(shu)廚房(fang)的現狀，加強對(dui)酒店廚房(fang)的防火管理。

1.加大對酒店(dian)廚房員工(gong)的消防(fang)安全教育(yu)，定(ding)(ding)期(qi)對其進行培(pei)訓(xun)，并制定(ding)(ding)相(xiang)應的消防(fang)安全管(guan)理制定(ding)(ding)。

2.對廚房內(nei)的(de)燃(ran)氣(qi)(qi)燃(ran)油管(guan)道、閥門(men)(men)需(xu)要(yao)定(ding)期(qi)檢查，防(fang)止泄(xie)露(lu)。如發現燃(ran)氣(qi)(qi)泄(xie)露(lu)首(shou)先關(guan)閉閥門(men)(men)，及(ji)時通風(feng)，并嚴禁(jin)使用(yong)任(ren)何明(ming)火和啟動電源開關(guan)。

3.廚房(fang)灶具(ju)旁的墻壁、抽油煙罩等易污染(ran)處應天(tian)天(tian)清(qing)洗(xi)(xi)，油煙管道清(qing)洗(xi)(xi)至少應每半年清(qing)洗(xi)(xi)一次。

4.廚房內(nei)的電(dian)器(qi)設施應嚴格按(an)照技術規(gui)范，按(an)照廚具價格市場的正常價格購買(mai)正規(gui)的廚房設備(bei)(bei)，嚴禁“以銅代鋁”的現象發生。廚房內(nei)使(shi)用(yong)的電(dian)器(qi)開(kai)關、插座等(deng)電(dian)器(qi)設備(bei)(bei)，以封(feng)閉為佳，防止水往外(wai)面滲入，并應安裝在遠(yuan)離煤(mei)氣、液化(hua)氣灶(zao)具的地(di)方，以免開(kai)啟(qi)時產生火(huo)花引起外(wai)泄的煤(mei)氣和液化(hua)氣燃(ran)燒，廚房內(nei)運行的各種機械設備(bei)(bei)不得(de)超負荷(he)用(yong)電(dian)，并應時刻(ke)注意在使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中防止電(dian)器(qi)設備(bei)(bei)和線路受潮(chao)。 

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