不銹鋼嘉興商用廚房設備主要指(zhi)對原料進(jin)行去皮、分割、切削、打碎等處(chu)理(li)，以及面點(dian)制作的和面、包餡、成(cheng)型等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機通常配有(you)各(ge)種不同(tong)的切(qie)割(ge)具(ju)，可以將蔬菜、瓜果等烹飪(ren)原料切(qie)成(cheng)塊(kuai)、片、條、絲(si)等各(ge)種形狀，且切(qie)出的原料厚薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬(shu)菜削(xue)皮(pi)機(ji)用于除(chu)去土豆、胡蘿卜、芋頭、生姜等脆質(zhi)(zhi)根(gen)、莖(jing)類蔬(shu)菜的外皮(pi)，運用離心運動與(yu)物質(zhi)(zhi)之間(jian)相互摩擦來達到除(chu)皮(pi)效果。

3.切片機

切片(pian)(pian)機采用(yong)(yong)齒輪(lun)傳動方式(shi)，外殼(ke)為一體(ti)式(shi)不銹(xiu)鋼結構(gou)，維修、清(qing)潔較為方便，所使(shi)用(yong)(yong)的刀(dao)(dao)片(pian)(pian)為一次(ci)鑄造成型，刀(dao)(dao)片(pian)(pian)銳利耐用(yong)(yong)。切片(pian)(pian)機是切、刨(bao)肉片(pian)(pian)以及切脆性蔬菜片(pian)(pian)的專用(yong)(yong)工具。該機雖然只有(you)一把刀(dao)(dao)具，但(dan)可根據需要(yao)，調(diao)節切刨(bao)厚度(du)。切片(pian)(pian)機在廚房常(chang)用(yong)(yong)來切割各式(shi)冷肉、土豆、蘿卜、藕片(pian)(pian)，尤(you)其是刨(bao)切涮羊肉片(pian)(pian)，所切之片(pian)(pian)大小、厚薄一致、省(sheng)工省(sheng)力，使(shi)用(yong)(yong)頻率很(hen)高(gao)。

4. 食品切碎機

食(shi)品切碎(sui)機(ji)能(neng)快速(su)進(jin)行色拉、餡料、肉類等切碎(sui)、攪(jiao)拌處理。不(bu)銹鋼(gang)刀在(zai)高速(su)旋轉的同(tong)時，食(shi)物盆也在(zai)旋轉，加(jia)(jia)工效率較高。食(shi)物及盆蓋均可拆卸(xie)，便(bian)于設(she)備清洗。該機(ji)在(zai)灌腸餡料、漢(han)堡包料、各式(shi)點心(xin)餡料的加(jia)(jia)工攪(jiao)拌方面十分便(bian)利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)骨(gu)機是(shi)(shi)由不銹鋼架、電動(dong)機裝置、環形(xing)鋼鋸(ju)條(tiao)(tiao)、工作平鋼板、厚寬度調節裝置及(ji)外部不銹鋼面(mian)組成。主要用于(yu)切割大(da)(da)塊(kuai)帶骨(gu)肉類(lei)，例如火腿(tui)、豬大(da)(da)排、肋排、骨(gu)牛(niu)(niu)排、西冷牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)仔肋排、牛(niu)(niu)膝骨(gu)、牛(niu)(niu)豬腳(jiao)及(ji)冷凍的大(da)(da)塊(kuai)牛(niu)(niu)肉、豬肉等食(shi)品(pin)原料。鋸(ju)骨(gu)機是(shi)(shi)通過(guo)電動(dong)機帶動(dong)環形(xing)鋼鋸(ju)條(tiao)(tiao)轉動(dong)來(lai)切割食(shi)品(pin)的，是(shi)(shi)大(da)(da)型賓館、餐館其切配中心、加工廚(chu)房(fang)(fang)不可缺少的設備，尤其是(shi)(shi)西餐廚(chu)房(fang)(fang)加工！骨(gu)牛(niu)(niu)排、西冷牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)仔膝骨(gu)等發(fa)揮作用很大(da)(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉機(ji)(ji)(ji)由(you)(you)機(ji)(ji)(ji)架、傳動(dong)部件、絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)、絞(jiao)(jiao)刀、孔(kong)格柵(zha)組成(cheng)。機(ji)(ji)(ji)架為一(yi)箱體，傳動(dong)也(ye)很簡單，電動(dong)機(ji)(ji)(ji)輸(shu)(shu)出皮帶(dai)輪經一(yi) 級減(jian)速，把(ba)動(dong)力傳遞給絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)旋轉(zhuan)。絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)是一(yi)根螺(luo)旋推(tui)進軸(zhou)(zhou)，用(yong)以輸(shu)(shu)送肉塊。絞(jiao)(jiao)刀連(lian)同絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)一(yi)起旋轉(zhuan)，在絞(jiao)(jiao)刀與軸(zhou)(zhou)之間有(you)剪切(qie)柵(zha)板。絞(jiao)(jiao)刀另一(yi)側是輸(shu)(shu)出肉餡的孔(kong)格柵(zha)。使用(yong)時要把(ba)肉分割成(cheng)小塊并去皮去骨(gu)，再(zai)由(you)(you)入口投進絞(jiao)(jiao)肉機(ji)(ji)(ji)中，啟動(dong)機(ji)(ji)(ji)器后在孔(kong)格柵(zha)擠出肉餡。肉餡的粗細可由(you)(you)絞(jiao)(jiao)肉的次數來決(jue)定，反復絞(jiao)(jiao)幾次，肉餡則更加細碎(sui)。該機(ji)(ji)(ji)還可用(yong)于絞(jiao)(jiao)切(qie)各(ge)類(lei)蔬菜(cai)、水果、干(gan)面(mian)包碎(sui)等，使用(yong)方(fang)便，用(yong)途很廣。

7. 和面機

和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)主要有兩種類型，立式和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)和(he)(he)臥式和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)。和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)一般由機(ji)架、減速器(qi)、攪拌(ban)(ban)器(qi)、料缸(gang)(gang)等部件(jian)組成(cheng)。使(shi)用(yong)時應(ying)先清洗料缸(gang)(gang)，再把(ba)所需攪和(he)(he)的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉倒(dao)入(ru)缸(gang)(gang)內，然后啟(qi)動(dong)電機(ji)，機(ji)器(qi)在(zai)運轉 中把(ba)足(zu)量(liang)的水(shui)徐徐加入(ru)缸(gang)(gang)內，合(he)上蓋開始(shi)拌(ban)(ban)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)團。出料時需在(zai)機(ji)器(qi)停止運轉后方(fang)可取出面(mian)(mian)(mian)(mian) 團。立式和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)的優(you)點是(shi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)團在(zai)攪拌(ban)(ban)時，作用(yong)力平(ping)穩，和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)均(jun)勻，料缸(gang)(gang)易清洗并且更換攪拌(ban)(ban)器(qi)方(fang)便。臥式和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)的優(you)點是(shi)結(jie)構簡單，一般大容量(liang)的和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)均(jun)采用(yong)臥式。

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