開家(jia)中式快餐店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快餐(can)經(jing)營(ying)的(de)(de)重要環節，它在(zai)一定程度上決(jue)定著快餐(can)店經(jing)營(ying)的(de)(de)成敗(bai)。適合中式快餐(can)經(jing)營(ying)的(de)(de)品種主要可分為三大類：

1.飯(fan)食類：如(ru)炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋澆飯(fan)等;

2.面(mian)條(tiao)類：如湯面(mian)，包括雜醬(jiang)面(mian)、煎蛋面(mian)、牛(niu)肉面(mian)等、炒面(mian)以及(ji)類似于面(mian)條(tiao)的肥(fei)腸(chang)粉(fen)、桂林(lin)米(mi)粉(fen)、云南(nan)米(mi)線等;

3.面點類：如包子、蒸(zheng)餃(jiao)、燒麥(mai)、煎餅等。

以(yi)上這(zhe)些都是方(fang)便(bian)快(kuai)(kuai)(kuai)捷的(de)食品(pin)，如飯(fan)食、面(mian)(mian)條(tiao)或(huo)米(mi)粉，顧(gu)客到(dao)了(le)(le)以(yi)后(hou)可(ke)(ke)以(yi)快(kuai)(kuai)(kuai)速制(zhi)作，而面(mian)(mian)點(dian)則可(ke)(ke)以(yi)事先(xian)成批制(zhi)作好(hao)，顧(gu)客一到(dao)即刻(ke)上桌(zhuo)。這(zhe)樣既可(ke)(ke)使顧(gu)客快(kuai)(kuai)(kuai)速就(jiu)餐(can)而不致(zhi)久等，同時(shi)也(ye)提高了(le)(le)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)餐(can)桌(zhuo)利用率，客觀上增(zeng)加了(le)(le)餐(can)館的(de)營業額。 

二、快餐店(dian)的定位及(ji)選址(zhi)

快(kuai)餐(can)歷來以方便快(kuai)捷、物美價廉為主要特(te)點(dian)，以社會(hui)大眾為主要服務對象(xiang)，任何中式快(kuai)餐(can)的(de)定(ding)位都需是大眾化(hua)的(de)、中低(di)(di)檔(dang)(dang)的(de)。檔(dang)(dang)次(ci)高(gao)了的(de)快(kuai)餐(can)富人(ren)(ren)不來吃，窮人(ren)(ren)又(you)吃不起(qi)，即人(ren)(ren)們常說的(de)“高(gao)不成，低(di)(di)不就”。

三、快(kuai)餐店的規模及裝修(xiu)

由(you)于(yu)中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)還(huan)處于(yu)起步階段，所以(yi)(yi)目前中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的規(gui)模(mo)(mo)都不(bu)大。一般來說，一家(jia)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的店(dian)(dian)(dian)堂，不(bu)包(bao)括廚房面(mian)積達到(dao)30平(ping)方米左右即可(ke)營業，店(dian)(dian)(dian)堂面(mian)積達到(dao)60平(ping)方米以(yi)(yi)上即可(ke)視(shi)為中(zhong)等規(gui)模(mo)(mo)的快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)，而(er)店(dian)(dian)(dian)堂面(mian)積在100平(ping)方米以(yi)(yi)上就算是規(gui)模(mo)(mo)較大的快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)了。

快(kuai)(kuai)餐畢(bi)竟是一(yi)(yi)種(zhong)現代化的(de)經(jing)營模式，所(suo)以中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐店的(de)裝修(xiu)、店堂及廚(chu)房設施等，都(dou)應(ying)該盡顯現代化特色。中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐店的(de)裝修(xiu)應(ying)采用簡單的(de)格調、明(ming)快(kuai)(kuai)的(de)色澤，給(gei)顧(gu)客一(yi)(yi)種(zhong)輕松愉(yu)悅的(de)感覺(jue)。

四(si)、快(kuai)餐(can)店的經(jing)營管理

眾所周知(zhi)，西式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)有一套(tao)完善、成熟(shu)的經營管理制(zhi)度和流程，而還處于起(qi)(qi)步階段的中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，特別是(shi)那些(xie)自由擇業者或(huo)下(xia)崗工(gong)人為了謀生而開的小型中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，如果要采用哪(na)種(zhong)經營管理模式(shi)，顯然是(shi)不切實(shi)際的。小型中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的經營管理歸結起(qi)(qi)來(lai)其實(shi)只有幾(ji)句話，老板先選(xuan)好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的品種(zhong)、選(xuan)好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的位置、做好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的設施(shi)，然后找(zhao)幾(ji)個(ge)廚師及廚工(gong)在后廚，找(zhao)幾(ji)個(ge)服務員來(lai)前(qian)堂，每天(tian)做好自己(ji)的工(gong)作。

快(kuai)(kuai)餐店(dian)除了物美價廉之外，方便快(kuai)(kuai)捷和(he)整潔衛生是其(qi)另一個主要(yao)特(te)點(dian)。無論是廚房的(de)廚師，還是前堂的(de)服務員，動作都一定(ding)要(yao)熟練快(kuai)(kuai)速，以(yi)滿足顧客來了就吃，吃完就走的(de)需求。快(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)全(quan)體人員既要(yao)分工明確，又要(yao)相互(hu)配合，那樣才能達到(dao)整體快(kuai)(kuai)捷的(de)效果(guo)。

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