現(xian)在的(de)(de)(de)食堂(tang)與以往的(de)(de)(de)食堂(tang)相比(bi)有很大(da)(da)的(de)(de)(de)變化，大(da)(da)型(xing)員工(gong)食堂(tang)廚(chu)房面(mian)積較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)，功能(neng)齊全，分(fen)工(gong)較(jiao)(jiao)(jiao)細，設備(bei)機(ji)(ji)(ji)械(xie)齊全。由于就(jiu)餐(can)人數較(jiao)(jiao)(jiao)多，就(jiu)餐(can)時(shi)間比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)集(ji)中，需要保(bao)證餐(can)品的(de)(de)(de)品種由廚(chu)房安排(pai)，需要配置較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)的(de)(de)(de)蒸飯柜、大(da)(da)鍋(guo)灶、夾層鍋(guo)、燉(dun)菜(cai)灶、饅頭機(ji)(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、土豆去皮機(ji)(ji)(ji)等(deng)設備(bei)。有些較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)的(de)(de)(de)廚(chu)房，還可(ke)以有豆腐機(ji)(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)(ji)等(deng)設備(bei)。那么(me)大(da)(da)型(xing)食堂(tang)廚(chu)房工(gong)程設計(ji)需要注意哪(na)些？

一、大型食堂廚(chu)房(fang)裝修：

1、臺面(mian)過高過低都會(hui)增加腰背負擔，計算合理的(de)高度會(hui)提升廚房舒適度。

2、冰(bing)箱進廚房已是趨勢(shi)，但位置不宜靠近灶臺，因為后者經常產生熱量而(er)且又是污染源，影響冰(bing)箱內的溫度。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門(men)開啟(qi)方式實際有(you)很多(duo)種，選(xuan)擇適合自(zi)己家人身高的柜(ju)門(men)，增(zeng)加(jia)廚(chu)房(fang)的愉悅(yue)感。

二、大型食堂廚(chu)房粗加工間：

1.大型(xing)員工食堂廚房設(she)備(bei)：炒灶(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)、蒸飯(fan)車、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食品柜等。

2.大(da)型食堂副食（熱菜）加工間廚房設備：炒灶、大(da)鍋灶、低湯灶、煲仔(zi)爐、食品柜、調料臺(tai)等。

三、大型食堂粗加工間(jian)廚(chu)房設(she)備：

1.醒(xing)發(fa)箱、食品柜、拌餡機(ji)(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)、切面(mian)機(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)(ji)、和(he)面(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、刀削面(mian)機(ji)(ji)(ji)、饸饹(le)機(ji)(ji)(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包子機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)等。

2.原料(liao)在粗加(jia)(jia)工(gong)間(jian)(jian)進行初步加(jia)(jia)工(gong)處理，即果菜(cai)摘洗、禽類魚類宰殺、干(gan)貨原料(liao)漲發、冷(leng)凍原 料(liao)化(hua)凍、鮮活原料(liao)活養，粗加(jia)(jia)工(gong)后原料(liao)的(de)切(qie)割、醬(jiang)腌等，較大(da)的(de)粗加(jia)(jia)工(gong)間(jian)(jian)還可以設置肉類、海 鮮、蔬菜(cai)等分類的(de)加(jia)(jia)工(gong)區，并(bing)且做到凈菜(cai)、改刀、配(pei)分、腌醬(jiang)送到烹飪加(jia)(jia)工(gong)間(jian)(jian)。       3.由于經(jing)(jing)營(ying)規模大(da)小不一(yi)，經(jing)(jing)營(ying)方式(shi)不同(tong)，該(gai)區域使用的(de)設備(bei)略有差異。但是水(shui)槽、工(gong)作(zuo) 臺是必不可少的(de)設備(bei)，其他設備(bei)，如冰柜、切(qie)菜(cai)機、土豆去皮(pi)機、帶宰殺臺的(de)水(shui)池、切(qie)片機、 絞肉機、化(hua)凍池等，則(ze)根據(ju)需要(yao)配(pei)置。 

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