一、實(shi)施(shi)系統工(gong)程設(she)計(ji) 

商業廚房的系統(tong)(tong)工程設(she)計無疑是排煙通風系統(tong)(tong)設(she)計技術的更(geng)高目標。實施廚房排煙通風系統(tong)(tong)工程設(she)計包含風量平衡計算(suan)和結構協調設(she)計兩大部分工作。 

1.風(feng)量平(ping)衡計算(suan)：氣體的流動(dong)性(xing)具(ju)有(you)自動(dong)平(ping)衡壓(ya)差的特性(xing)，風(feng)量平(ping)衡計算(suan)是把公用(yong)廚房及與廚房連(lian)通的空間作為整體進行計算(suan)設(she)計風(feng)量平(ping)衡計算(suan)包含以下(xia)內容(rong)。 

①相(xiang)通(tong)空(kong)間(jian)：對廚(chu)房(fang)內各個工作空(kong)間(jian)及與廚(chu)房(fang)連通(tong)的(de)空(kong)間(jian)的(de)氣流(liu)作為系統整體進行計(ji)算。 

②關聯(lian)系(xi)統(tong)：把排風(feng)系(xi)統(tong)和新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)、自(zi)然補風(feng)、換氣通風(feng)、空調(diao)、消防等(deng)作(zuo)為系(xi)統(tong)整體計算，提高系(xi)統(tong)整體的協(xie)調(diao)性(xing)能。 

③氣流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)：對氣流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)有明確的(de)流(liu)(liu)(liu)向和流(liu)(liu)(liu)量控制的(de)計(ji)算設計(ji)。 

④節能：利用系(xi)統(tong)(tong)工程進行(xing)計算，在保證排(pai)煙(yan)通風效果的(de)前(qian)提下(xia)，充(chong)分利用空調系(xi)統(tong)(tong)、周邊環境的(de)各種氣流及氣流中的(de)能量，實現節能的(de)系(xi)統(tong)(tong)設計。 

2.系統間(jian)協(xie)調(diao)設(she)(she)計：排(pai)煙通風系統設(she)(she)備部件設(she)(she)置，不僅需(xu)要(yao)水電系統的(de)支持，還需(xu)要(yao)與(yu)建筑結構(gou)和其他系統協(xie)調(diao)空(kong)間(jian)安裝關(guan)系。 

①空(kong)間結(jie)構(gou)：根(gen)據(ju)風(feng)量計(ji)算結(jie)果設計(ji)管道尺寸、走向、進(jin)出口、油煙凈化器、風(feng)機選型等(deng)，并要結(jie)合(he)結(jie)構(gou)空(kong)間，協調(diao)(diao)空(kong)調(diao)(diao)系統、消(xiao)防系統、電纜橋架、安裝(zhuang)位置與周(zhou)邊(bian)環(huan)境的關系，巧(qiao)妙利用空(kong)間完成系統所有部件配置的設計(ji)。 

②水(shui)電(dian)配合：系統(tong)(tong)需要水(shui)電(dian)，在系統(tong)(tong)設(she)計時(shi)就要統(tong)(tong)一考慮具體的接點(dian)位(wei)置、空間占位(wei)、管(guan)線走(zou)向(xiang)等。 

二、氣(qi)流組織(zhi)設計 

結合廚房結構環(huan)境，根據潔(jie)凈度(du)(du)、溫(wen)濕(shi)度(du)(du)等要求，設(she)計新風(feng)、空調(diao)風(feng)、自然風(feng)在廚房與(yu)餐廳之(zhi)間的流(liu)動(dong)過程，進行(xing)氣流(liu)流(liu)程設(she)計，必要時作出空氣流(liu)動(dong)組織圖。 

三、根據廚房(fang)設(she)備與(yu)排煙設(she)備分區分類設(she)計 

盡量把同(tong)(tong)類別(bie)(bie)設(she)備(bei)、同(tong)(tong)類別(bie)(bie)廢氣、同(tong)(tong)工作時間(jian)段(duan)的設(she)備(bei)設(she)置在一起，用同(tong)(tong)一個排煙罩，減少開機(ji)時間(jian)，節能降耗。 

四、盡量采用分(fen)散排煙(yan)設計 

集中排(pai)煙(yan)(yan)就(jiu)是多(duo)個排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)用(yong)一臺排(pai)煙(yan)(yan)風機排(pai)煙(yan)(yan)。對于(yu)(yu)有多(duo)個排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)或較長的排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)，在(zai)條件(jian)允(yun)許的情況下，應采取獨立的管道和通風機排(pai)煙(yan)(yan)，系統采用(yong)分散排(pai)煙(yan)(yan)控(kong)控(kong)制方式。盡(jin)量(liang)使新風與排(pai)煙(yan)(yan)通風機一一對應匹(pi)配，風量(liang)容易平衡，控(kong)制簡便，有利于(yu)(yu)改善環境，也(ye)有利于(yu)(yu)縮(suo)短無效工作時間、降(jiang)低無效能耗。

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