整體廚房(fang)排煙系統主要(yao)由排煙管道(dao)、油煙凈化(hua)器、排煙風機、集煙罩(zhao)、油煙過濾(lv)裝置(zhi)和(he)整體廚房(fang)補風裝置(zhi)構(gou)成。

一、安裝整體廚房(fang)排(pai)煙管道的注意事(shi)項(xiang)：

1.  整體廚房排煙管道水(shui)平段不宜過(guo)長(chang)，遠距離應該控制在(zai)15m以內，同時(shi)需(xu)(xu)要有一點坡(po)度(du)，水(shui)平轉彎處需(xu)(xu)要安(an)裝(zhuang)接頭，便(bian)于(yu)后續清理油(you)污。

2.  整體(ti)廚房排煙(yan)管道(dao)排風速度(du)按照相關規定不應(ying)該(gai)低于10m/s，風速太低容易(yi)造(zao)成油污吸附在排煙(yan)管道(dao)壁(bi)上。

3.  排風(feng)罩的(de)接(jie)頭處應該設置風(feng)量調(diao)節(jie)閥(fa)。

二、整(zheng)體廚房(fang)排(pai)煙效果差(cha)，效率低(di)的主要原因(yin)：

1.  整體廚(chu)房排煙管(guan)道(dao)(dao)通風(feng)(feng)面積不夠，風(feng)(feng)速(su)過高，風(feng)(feng)速(su)應當(dang)設置(zhi)在10m/s-15m/s，大部分情(qing)況下整體廚(chu)房排煙管(guan)道(dao)(dao)排風(feng)(feng)不通暢的原因(yin)就是排風(feng)(feng)風(feng)(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整體廚房排風(feng)(feng)管道超過(guo)建筑物橫梁，截面面積過(guo)小(xiao)，排風(feng)(feng)阻力上(shang)升導致(zhi)氣流不(bu)平(ping)衡，從而導致(zhi)排風(feng)(feng)效果差(cha)。

3.  排(pai)風管(guan)道(dao)設計過(guo)程中，某一部分低于整體廚房排(pai)煙管(guan)道(dao)平(ping)面高度，長時間導(dao)致此(ci)處油污積(ji)留(liu)，導(dao)致排(pai)煙不通暢。

三、局(ju)部排風部位及要求

1.中餐廚房：

其(qi)烹調的發熱量(liang)和排(pai)煙量(liang)一(yi)般較大，排(pai)風(feng)量(liang)也較大，排(pai)氣罩一(yi)般選用抽油(you)煙罩。為減輕油(you)煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。

2.蒸煮間：

對新風的(de)要(yao)求(qiu)較低，但排(pai)風效(xiao)果一定要(yao)好，否則，蒸汽(qi)將充滿(man)整個工作間，影響廚師工作，排(pai)氣排(pai)出的(de)主要(yao)是水蒸氣，可(ke)以(yi)不采用(yong)和(he)凈化(hua)裝置，直接排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量并不很大，但要求設備(bei)多而(er)全，排風量要小(xiao)于中餐廚(chu)房。

4.洗碗間：

需要(yao)(yao)(yao)較大(da)的排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)，廚(chu)房(fang)補(bu)風(feng)(feng)的要(yao)(yao)(yao)求在(zai)廚(chu)房(fang)通風(feng)(feng)中，要(yao)(yao)(yao)補(bu)充一定數量(liang)(liang)的新風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量(liang)(liang)應按排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)內負(fu)壓(ya)值不(bu)利大(da)于5Pa，因負(fu)壓(ya)過大(da)，爐(lu)膛會倒風(feng)(feng)。因而應使(shi)送風(feng)(feng)機(ji)與排(pai)風(feng)(feng)機(ji)均(jun)有(you)調速的可(ke)能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)系(xi)統應為直(zhi)流方式，廚房的(de)(de)通風(feng)系(xi)統宜(yi)采用變速風(feng)機或關聯又風(feng)機進(jin)行送(song)排風(feng)。送(song)排風(feng)口布置(zhi)(zhi)廚房內送(song)、排風(feng)口的(de)(de)布置(zhi)(zhi)應按灶(zao)具(ju)的(de)(de)具(ju)體位置(zhi)(zhi)加以考慮，不(bu)要(yao)讓送(song)風(feng)射(she)流擾亂灶(zao)具(ju)的(de)(de)排風(feng)性通。

確定送風(feng)(feng)出口的(de)出口風(feng)(feng)速時(shi)(shi)，在距地2m左(zuo)右時(shi)(shi)的(de)區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想；送風(feng)(feng)口應沿(yan)排風(feng)(feng)罩(zhao)方向布置，離開(kai)罩(zhao)子前方小0.7m，而排風(feng)(feng)口距排風(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚(chu)房的(de)排風(feng)(feng)管應(ying)盡(jin)量避免過(guo)長的(de)水(shui)平風(feng)(feng)道。廚(chu)房的(de)排風(feng)(feng)豎井與排煙道靠在一起以加(jia)大抽力(li)。

廚(chu)房的排氣系統宜(yi)按防(fang)(fang)火分區(qu)劃分，盡量不穿過(guo)防(fang)(fang)火墻，穿過(guo)時應裝防(fang)(fang)火閥。廚(chu)房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

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