西餐(can)廚房(fang)主要(yao)分(fen)西餐(can)烹調主廚房(fang)、西餐(can)冷房(fang)、西餅(bing)房(fang),它們之間由(you)于(yu)加(jia)工生產的菜式品種不同,使(shi)用(yong)(yong)廚房(fang)設(she)備也(ye)不同.西餐(can)廚房(fang)分(fen)工細致,廚房(fang)設(she)備種類繁(fan)多(duo)用(yong)(yong)途專一,機械化程度比較高且完善,下面介紹幾種常用(yong)(yong)的西餐(can)廚房(fang)設(she)備：

1、蒸汽夾(jia)層湯鍋(guo)：該(gai)鍋(guo)主要由機架、蒸汽管路、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝置組成.主要材(cai)料為(wei)不(bu)銹鋼,符(fu)合食品衛生(sheng)要求,外觀(guan)造型美(mei)觀(guan)大方,使(shi)用方便(bian)省力(li).傾鍋(guo)裝置通過(guo)手輪(lun)帶動蝸輪(lun)蝸桿及齒輪(lun)傳(chuan)動,使(shi)鍋(guo)體傾斜出料.翻轉動作(zuo)(zuo)也有電動控制(zhi)的(de),使(shi)整個操作(zuo)(zuo)過(guo)程安(an)全且(qie)省力(li).

2、平(ping)頂扒爐：主(zhu)要用于(yu)西餐(can)燒烤牛肉、肉塊(kuai)等食物,需要具有操作簡單、加熱更為快捷的設備,通過此(ci)設備可以快速滿足客(ke)戶在(zai)短時間內實現(xian)肉食品(pin)的烤、煎、炸方式(shi)烹飪(ren).

3、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐(can)(can)的蒸柜類似但從外形上大有區別,因為(wei)西餐(can)(can)主要用(yong)于小點食(shi)品的制(zhi)作(zuo),而中餐(can)(can)的蒸柜主要是(shi)用(yong)于蒸菜(cai)等食(shi)物.

4、多功能烤(kao)箱：主要(yao)用于西餐(can)的烤(kao)類(lei)食品(pin)的器皿(min),所(suo)謂腳多功能是建立在溫(wen)度上(shang),不(bu)管是多少高溫(wen)低(di)溫(wen)都可以進行烤(kao),一般的西餐(can)廳用于面包(bao)、西點等食品(pin)的制作.

5、保(bao)(bao)鮮柜：不(bu)管種(zhong)類餐廳食(shi)物的新鮮都不(bu)能缺少,只有新鮮的食(shi)物才(cai)保(bao)(bao)證食(shi)物的衛(wei)生.

6、炸(zha)(zha)爐：對于(yu)西(xi)餐(can)來講不(bu)可缺少(shao)的(de)就(jiu)(jiu)是炸(zha)(zha)爐了,因(yin)為(wei)西(xi)餐(can)廳常有食(shi)客點相關(guan)的(de)油炸(zha)(zha)食(shi)品,我們常見(jian)(jian)的(de)這(zhe)路(lu)可以(yi)在(zai)類似(si)肯德基、麥(mai)當勞這(zhe)種餐(can)廳不(bu)少(shao)見(jian)(jian),常見(jian)(jian)的(de)炸(zha)(zha)雞(ji)腿、炸(zha)(zha)雞(ji)翅就(jiu)(jiu)出(chu)自(zi)于(yu)這(zhe)個設備.

7、焗爐：面(mian)(mian)火焗爐是一(yi)種立式的(de)扒(ba)爐,中間爐膛(tang)內有鐵架,一(yi)般(ban)可(ke)升降.熱(re)源在頂端,一(yi)般(ban)適用于(yu)原料的(de)上色和表(biao)面(mian)(mian)加熱(re).

8、速凍(dong)柜：西餐中常會出現一(yi)些需要快速冷凍(dong)的食品,如速凍(dong)咖(ka)啡、冷飲都需要通過這款設備進行加工(gong).

9、多士(shi)爐：一種小型(xing)電熱烤(kao)面包片加熱.家庭和酒店都可使(shi)用,操作(zuo)方便,是烤(kao)多士(shi)片的設備,有烤(kao)兩片、四片、六片等(deng)機型(xing).

10、轉(zhuan)烤爐：西餐廳中(zhong)并不是所有的(de)(de)食物都是炸而成,很多(duo)食物也會使用到轉(zhuan)動(dong)的(de)(de)烤爐,這樣(yang)可以快的(de)(de)通過360度的(de)(de)轉(zhuan)動(dong).

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